火锅品牌们布局“烧烤”？能做的好吗？

疫情之后，火锅作为餐饮最大的赛道，又依赖堂食的赛道，受到的打击自然是无可比拟的。而随着疫情的过去和常态化，火锅在疫情中转型发展，近几年来看似随着消费者的消费热情而“回暖”，可我们纵观一些头部品牌的发展就可以发现，火锅赛道似乎也并没有回到当初火热的时刻。

众多后火锅品牌布局烧烤

头部品牌陷入困局的同时，火锅赛道也迎来了新一轮的升级和变化，火锅复合模式开始出现并火热。

什么是复合模式，此前比较火热的集“涮煮烤”一体的网红火锅品牌谢谢锅的走红就让人眼前一亮，复合模式的火锅当中，我们不仅可以烫火锅，还能吃烤肉，一锅多吃。

与火锅赛道的“颓靡”不一样，烧烤在疫情之后似乎迎来了不一样的业态。烧烤赛道在疫情之后可以说是恢复最快的赛道之一，而在后疫情时代，烧烤的数据也在日益增长。

除了追求品质和场景，中国饭店协会烧烤专业委员会联合美团发布的《2022中国烧烤行业消费发展报告》也指出，近年来烧烤行业开启了连锁化、品牌化、细分化进程。

烧烤已经肉眼可见的成为了热门发展趋势，但纵观整个烧烤赛道，似乎还都群龙混杂，仍然没有跑出一个领头品牌出来，于是，不少餐饮品牌都盯上了烧烤这一块香饽饽。

例如小酒馆第一股海伦司就开了一家复合模式的“小酒馆+大排档”模式的门店，希望能就此转型改变现如今尴尬的局面。

而火锅品牌们为了能增收增利，寻求新的增长曲线，也开始布局烧烤赛道。

另一火锅头部品牌海底捞在3月份时也推出了外卖烧烤业务，据了解，海底捞的外卖烧烤目前已经在北京、成都等部分海底捞外送门店开卖了！

除此之外，海底捞还首次开始涉足户外烧烤行列，近年来受疫情影响远途履行越发艰难，户外近郊游玩成为不少消费者的热门选项，而户外烧烤也跟随者消费者们的习惯水涨船高，引来不少餐企布局。

凑凑前ceo张振纬也创立新式火锅模型谢谢锅，谢谢锅就是集涮煮烤一体的火锅模式，一经推出就引来消费者追捧……火锅品牌布局烧烤，那很多人估计会有疑问，火锅品牌们能做的好烧烤吗？

火锅品牌们能做好烧烤吗

我们可以来看看呷哺呷哺的烧烤品牌“趁烧”，趁烧也比较直接了当地定位为了中高端品牌，客单价定义为200-300元之间，对于这个定位，呷哺呷哺创始人贺光启表示：

是因为经过调查发现，烧烤在这个阶段的定位还没有出现较为突出的品牌，更不用说龙头品牌出现了，而这个时候入局，做品牌正合适。

但烧烤这么多年未跑出领头品牌，其实也有很大的发展难题存在，例如烧烤在供应链端的标准化程度不高，如果说火锅的标准化成都是100%的话，那么烧烤的标准化程度只能达到50%~60%。

这是因为地域性特色鲜明的烧烤比火锅更讲究食材来源及新鲜度，而且仅穿串这一步就难以用机器代替，降低了标准化运作的可能性。这就是为什么围绕火锅很容易聚集起大量优质的供应商，烧烤却一直缺乏肉串类供应商的原因。

除此之外，烧烤与火锅在口味上还是有一定的区别，火锅适用场景简单，除了堂食就是家庭场景，而在口味上也大多以川渝口味为主，其余口味市面上也大多是一些菌汤、番茄等之类的清汤锅。

口味容易统一，口味的统一就容易标准化，但烧烤不一样，烧烤适用场景广泛，大排档、烤肉店、户外烧烤、外卖、烧烤店等等，而且口味南北东西都不一样，每个地区都有每个地区独自的吃法，冲口难调，很难标准化。

这也是烧烤目前无法跨越的一个难题所在，而火锅品牌要跨界做烧烤，在这些难题的解决上还任重道远，未来能否做好烧烤，我们拭目以待吧。