对标Manner,5个月连获2轮融资,华东又跑出一个“咖啡黑马” 咖门 • 2022年11月30日 03:47 • 餐饮资讯 • 阅读 02022年尾,华东又出现一个黑马咖啡品牌。 在上海和苏州,一个名叫“比星咖啡”的品牌,不断出现在行业人的视线中: 华东多地线上咖啡排行榜第1名,上海静安寺13平小店月营收突破28万,对标Manner,连获2轮融资。 成立5个月,开店42家的比星咖啡,到底怎么样?我和其创始人吴彬彬聊了聊。 5个月连获2轮融资华东又现黑马咖啡 近日,咖啡品牌比星咖啡,获得了前宇资本(林向红任董事长)追加的天使轮融资。据悉,这是该品牌继7月份获顺为资本(雷军任执行董事)天使轮融资之后,第二次融资。 在资本趋向保守的今年,比星咖啡有什么独特之处? 先来看业绩。比星咖啡的上海首店静安寺门店,面积13平,一个月营业额28万,做活动的时候,最高出杯量破千。目前在上海的门店,平均单店日出杯量约500杯,苏州的门店单店日均出杯量在300杯上下。 上海首店静安寺门店 线上数据也表现不俗,比如苏州的首店腾飞工业园店,是个月租金不到5000元的20平小店,外卖的月单量达到了9999单,成为咖啡行业少有的万单店。 与此同时,在饿了么咖啡飙升榜、好评榜的排行榜中,比星咖啡在上海宝山区、黄浦区、杨浦区、松江区等区域,都分别获得了榜一排名。 我还观察到,这个品牌门店设计感也很强:在开出的门店中,有ins风的小房子造型店,还有帐篷造型的露营风门头店,以奶油色为主色调,颇具治愈感,还有暗黑系的纯黑主题店,给足了顾客第一次到店的理由。 在表象之下,比星咖啡的品牌逻辑是什么?我和其创始人吴彬彬聊了聊。 发力15~20元价格带对标Manner,做平价精品咖啡 吴彬彬也曾是茶饮行业的从业者,曾开过1000+门店,之所以在咖啡领域重启创业,是因为在上海看到Manner,以及很多咖啡小店的发展后,认为小店模式在连锁商业模式的规模发展上还有很大的空间。 “当时我估算了一下,茶饮行业100家以上体量的品牌,有几百个,但咖啡行业100家以上的品牌不到20个,还蕴藏着巨大的市场机会。” 于是,对标Manner的小店模式,吴彬彬创立了比星咖啡。 比星咖啡现有门店中,最小的门店8平,最大的有60平,但在吴彬彬的计划里,主流门店模型应该是30平左右,设计标准化,如果有低租金的点位,也考虑开30-80平的大店,同时商场、写字楼、街边三种业态同步拓展。 苏州淮海街店,仅8平米和市场上常见的“快咖啡”相比,比星咖啡有4个特别之处。 1、出品坚守专业,研发中有3个Q-Grader 5个月开出42家店,其中一半是合作联营门店,比星咖啡的开店速度是快的,但在出品上,却坚持了一种“慢”。 今年以来,咖啡这门慢生意越来越快了,出于成本、效率的考量,咖啡饮品化成为一个趋势。 比星却更看重专业和精品。出品认真,咖啡培训也没有“速成”,研发团队有3位Q-Grader。 在他看来,咖啡生意可以通过茶饮的运营快起来,但“在对内出品上,还是要守住专业和灵魂”。 出品的坚守,也反映在门店的销售上,吴彬彬透露,菜单上有一半以上的产品是特调和茶饮类产品,但销售排名第一的始终是经典款拿铁,比星咖啡的含咖啡产品占比80%,整体复购率超过30%。 2、押注中端市场,发力15~20元价格带 行业发展到现在,咖啡馆越来越多,但咖啡馆分类越来越明显,有的主打茶饮消费者爱喝的“咖啡味小甜水”,有的是满足咖啡重度依赖症的日常刚需,还有一些是提供空间属性。 用以终为始的思维来看,比星最终要做的,还是咖啡刚需消费者的生意。 想要做好日常刚需咖啡,价格就不能高,目前比星咖啡的产品核心价格集中在15~18元之间,在吴彬彬的市场调研中,15~20元的中端咖啡领域,是存在市场空白的。 “幸运咖在塔基,以10元以下的价格,培养咖啡用户;星巴克在30元以上的价格带,教育了大量消费者,作为成瘾性极高的品牌,未来幸运咖客群的咖啡升级需求,星巴克客群的日常咖啡需求,是比星想要抓住的。”吴彬彬表示。 3、用茶饮的思维,解决咖啡馆15点后没生意的痛点 比星咖啡的研发团队,有咖啡研发、茶饮研发,还有咖啡茶饮都擅长的综合型研发,其产品也分为经典咖啡、鸳鸯咖啡(茶拿铁)、特调咖啡、柠檬茶4个系列20款产品。 之所以选择这样的研发团队和产品组合,比星咖啡看中的是“咖啡馆15点以后的生意”。 通常,咖啡馆在下午和晚上是低峰期,不少门店17:00就打烊了,在茶饮领域从业多年的吴彬彬,希望能用茶饮的方法,弥补15点以后的生意,把平效拉高。 比星第一个选的就是柠檬茶,也是个有成瘾性的经典款,其次是鸳鸯咖啡(茶拿铁系列),比星的部分特调产品可以选择“去咖啡”,未来还会上新一些烘焙类产品。 在比星的经营理念中,在咖啡馆卖茶饮的关键,首先是好喝,甚至要比茶饮店更好喝,而且要用咖啡馆的调性和文化,去给饮品增加附加值,“好喝有品”的情况下,卖16元/杯,才会让顾客觉得超值,才能持续复购。 “我对于精品的理解不仅是豆子,精品分解下来应是精细化和品质化,精细化即咖啡师的培训、门店的管理、会员的营销等能够做到精细的运营,品质化即门店的产品、空间、服务等都能做到有品质的输出,每一点都要让消费者感受到舒服,感受到刚刚好的日常所需。”吴彬彬表示。 4、注重线上,开出咖啡领域外卖万单店 从模式上对标Manner开始,吴彬彬就把线上外卖作为突破口之一。 Manner在外卖上一直偏保守,今年3月份,成立7年的Manner才正式开放美团外卖。 但比星咖啡从一开始就发力外卖,如今,从外卖平台数据看,上海的几家比星咖啡,在单量上都有很不错的表现。 “我们从品牌创立初期就成立了外卖运营团队,未来所有门店的外卖也会是总部专业团队统一运营。”吴彬彬表示。 如今,在疫情的反复之下,比星咖啡的外卖和堂食的比例达到了5:5,创造了咖啡领域罕见的万单店。 用会员营销的思维破解小店模式的“线上内卷” 不得不提的是,外卖有时候是一把双刃剑,大量的满减促销,加上平台抽佣,会让门店的利润大幅下滑,比星咖啡是如何解决的? 小店模式,租金低平效高,是个“看上去很美”、这两年也被众多行业人模仿的模式。 但在实际执行中,也会存在盈利难的问题,看上去很忙却不赚钱的门店比比皆是。 在决定用小店模式创业之初,吴彬彬就想到了2个破解之道。 首先是社群思维,从公域到私域到转化必须做好 比星咖啡苏州的腾飞工业园区店,从开业第一天就开始做社群,目前已经有7个社群,每个200多人,维护好这几个社群,就能保证一家店的营收平衡。 苏州腾飞创新园店对一个新品牌来说,外卖是一定要做的,这是品牌露出,吸引公域流量的必然渠道。如果外卖不做,到门店点单的顾客也不会变多,而当你在外卖上是一个万单店,消费者路过门店,也会去线下看看。 “一个品牌,消费者如果线上不点。线下也不会点。” 当门店有了客群基础,再借助会员和社群,慢慢把公域转化为私域,更容易找到生存机会。 会员11万+,精准营销必不可少 成立5个月的比星咖啡,目前会员数量已经超过11万,“我们在会员营销上,学习瑞幸的玩法,实现了精准发券。” 大悦春风里店 同时比星在苏州开办了一所一千平的咖啡学院,一方面是为了门店咖啡师的定期培训,另一个重要目的是打通会员体系,实现客户链接。 在比星接下来的规划里,比如一个月花300元点15杯咖啡的会员顾客,就会考虑赠送送价值800元的拉花/手冲课程,以学习的方式,和顾客联结在一起,慢慢建立专业咖啡的认知。 相比于很多快速扩张的品牌,比星咖啡的发展目标,更稳扎稳打。 “明年计划开出200家门店,把每家店开好更重要,目前的咖啡市场,是有足够多的时间去成长的。”吴彬彬说。” “市场在这里,你什么时候开都行,关键是你要活下去,一步一个脚印,自然会有量变到质变的过程。”原创文章,作者:咖门,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/267620.html 赞 (0) 咖门 0 0 生成海报 汪小菲直播72小时卖1个亿,麻六记门店频排队,餐饮+预制菜赢麻了? 上一篇 2022年11月30日 03:45 Manner咖啡将在香港开店;麦当劳中国的大股东看上了寿司!拟收购争鲜餐饮26%股份 下一篇 2022年11月30日 03:49相关推荐 餐饮资讯 4招留住老顾客,拓展新顾客,让餐厅远离业绩瓶颈! 餐谋长™导读:餐厅业绩无法提升,陷入了瓶颈当中,确实让人着急。如何建立自然的熟客关系,开拓新客户,已成为许多餐饮从业者头疼的难题,本文就对火锅、烤肉、农家乐餐饮业态,分享了一些想法和意见,希望能对从… 餐谋长聊餐饮 2016年11月2日 餐饮资讯 餐厅如何花更少的钱,引更多的客?优秀店长必备营销技能赶紧学起来! 《餐饮店长营销技能线上训练营》课程节选疫情后餐厅再次营业,“报复性消费”没等到,等到的却是门店冷冷清清……没有顾客上门这可急坏了店长,赶紧想法子吸引顾客!菜品打折、储值优惠、玩游戏免单、大街发传单… 职业餐饮网 2020年8月8日 餐饮资讯 奶茶又被“妖魔化”了 这次是你们店都有的纸杯 寒冬时节,一些奶茶店还在用一次性纸杯装热饮,有些顾客会产生顾虑:纸杯上涂的石蜡遇热会不会融化?长期饮用会不会对身体健康有危害? 石蜡多少度融化我们说不好,但奶茶店主真的需要跟顾客普及一下一次性纸杯的知识了。 日前,快报读者群中有人问:“奶茶的 中国饮品快报 2022年2月7日 茶饮管理 明天,小编在济南赛区现场等你来! 如火如荼的大赛已经火爆持续一个多月在这燥热的天气里大家的热情依然不减快报衷心感谢大家的热情参与也给热爱快饮的你点个赞明天9:00,我们相约济南小伙伴这么热情,不用说三遍大家肯定都知道了比赛地点在这里:… 中国饮品快报 2016年8月19日 餐饮资讯 沙县小吃,源于一场民间“金融风暴” 作者| 妮蔻 来源| 消费界 据36氪报道,近日,惠发食品与沙县小吃集团有限公司签署战略合作协议。 山东惠发食品有限公司是一家以生产低温速冻食品为主的大型食品企业,已形成肉丸、肉肠、肉串、油炸、清真5大系列多个品种的生产规模,是全国最大的速冻调理肉丸 勺子课堂 2021年1月15日 12小时真实记录:西贝恢复堂食的一天 从二月底开始,疫情在中国的影响逐渐趋于缓和。多地政府发布通知,明确了符合条件的餐企可开放堂食!历经困难的餐饮业终于要迎来曙光了!真是振奋人心!但也有不少人担忧:现在疫情这么严重,就算餐厅开门了,也… 职业餐饮网 餐饮资讯 2020年3月10日 餐饮资讯 可怕!顾客点田螺,结果送来福寿螺!厨师:我也不懂 相信很多人都喜欢吃田螺,做得好的田螺吃起来很香很爽口,而夏天是吃田螺的季节,再配上冰镇的啤酒就更爽了。不过,有一种螺跟田螺长得有点像,那就是福寿螺。 通常来说,福寿螺是没人敢吃的,也容易分辨出两者之间的区别,特别是经常吃田螺的人,又或者是饭 红厨网 2021年8月9日 餐饮资讯 多地年夜饭遭大量退单!肉价、菜价同时大涨!今年春节后厨该怎样备货? 2021年对于餐饮业来说,或将又是不太平的一年。继多地疫情防控升级,餐饮业成重点防控对象后,近日,多地又宣布取消年会、聚餐,让不少餐厅年夜饭订单被大量退掉。 各省市陆续发文 一律取消年会、聚餐 由于多地出现疫情,尤其是河北疫情出现重大变化,全国各 红厨网 2021年1月19日 餐饮资讯 原来木屋的每个岗位都大有学问 你们好!我叫王声杰,从2018年10月24日,入职到现在也差不多一年了,进木屋烧烤是经过朋友介绍过来的,我记得我刚来深圳的时候,不停地找工作都没找到自己合适的。一周内换了好几份工作,工厂、肯德基等等都试过… 餐饮屋檐下 2019年10月13日 餐饮资讯 餐饮人这样发朋友圈,不仅不能引流,还令人反感! “5.1”劳动节往期精彩回顾文丨小时餐饮时报疫情期,很多餐饮人都在朋友圈引流卖产品。然而,很多餐饮人花费大量的精力、时间去各种宣传,以求扩大知名度,但是往往却在不知不觉中做了有损品牌的行为,最常见的就是… 职业餐饮网 2020年5月1日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交