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家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”

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家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”

除精选SKU、优选产品组合外，真正让奥乐齐与锅圈发挥竞争优势的“杀手锏”，无外乎其超过90%的自有商品保有率。

“做难而正确的事”，短短七个字，在零售行业从增量市场进入存量市场、穿越发展周期的关键阶段，被不少企业高管奉为圭臬，视作坚持长期主义、提升核心制胜能力的不二法门。
当我们进一步拆解“难而正确的事”便会发现，把正确的事情做成，说起来简单，但实际上简通大道，大道至简。
这一点，既是“现代管理学之父”彼得·德鲁克对组织卓有成效的判定，也是德国零售巨头ALDI奥乐齐一以贯之的经营哲学。
放眼全球，奥乐齐在全球10余个国家拥有超过1万家门店、年销售额超过800亿美元（约合5389亿人民币），其成功的秘诀便在于——“简单，简单到极致”。
聚焦本土，与Costco同年进入中国市场，在完成德式精造零售商基因、日式便利店特质的“中式改造”后，奥乐齐逆势增长，三年开出三十家门店。
以奥乐齐为经营范本的同时，我们发现，本土新零售品牌「锅圈食汇」在精简SKU、追求极致品价比、定位社区、小店大连锁等方面与奥乐齐有着异曲同工之妙。
 
长远来看，探索并始终遵循零售经营管理的本质，中国也能成长出不输于外资零售巨头的标杆企业。

家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”

产品力

精选SKU、深耕自有品牌

不同于经营面积上千平、SKU数量上万的盒马、永辉等零售商超，记者走访上海多家奥乐齐发现，其门店基本保持在 500-800平米的大小，SKU为1000个左右。
家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”
奥乐齐门店 图源 / 零售商业财经
看似门店面积不大、经营品种相对单调，奥乐齐却频频收获消费者“一次购齐日常所需商品”的正向反馈；而围绕家庭餐桌提供“一站式购齐”服务的锅圈，也以较高的坪效呈现出与之趋同的产品理念——精选SKU、深耕自有品牌。
“去掉一切多余或不必要的环节”是奥乐齐精选SKU的准则，也是锅圈所坚持的。因此，在覆盖火锅、烧烤、快手菜、卤味、速食、生鲜等8大品类的超700个SKU中，锅圈具体到每个细分品项，精选了1-3个SKU。
这些精选商品的共同点是：极具品价比，能够帮消费者快速做决策，在销售量、商品贡献率（即周转率×毛利率）和质量三方面均拥有不错的表现。
 
而锅圈将SKU集中在这些商品上，最大化平衡了效率与利润，在形成规模效应的同时又确保了可持续发展空间。
除精选SKU、优选产品组合外，真正让奥乐齐与锅圈发挥竞争优势的“杀手锏”，无外乎其超过90%的自有商品保有率。
纵观全球知名零售企业，美国的沃尔玛（Wal-Mart）、开市客（Costco）；英国的玛莎（Marks&Spencer）、乐购（Tesco）；日本的7-ELEVEn、永旺（Aeon）；德国的麦德龙（Metro）等都是自有品牌开发的佼佼者。
首先，高占比的自有品牌商品，让零售企业能更好地对商品价格和质量进行管控。
在上海，1元钱能买到什么？
 
这个令人思索良久的问题，却能在奥乐齐、锅圈找到答案。
记者在奥乐齐门店发现了一款550ml且仅售1元的瓶装水，在锅圈小程序内搜索到了多款售价不超1元的饮品。这些商品均为品牌专卖，属于自有商品。
家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”
图源 / 零售商业财经
在动辄以2元“起步价”销售瓶装饮用水的时代，奥乐齐能将价格做到比市场同类产品便宜35-40%；再拿平时动辄二、三十元的火锅底料为例，在锅圈售价仅10元起，且口感口味都可圈可点。
 
这便是自有品牌的魅力——低价、质优。
其次，自有品牌商品的毛利率更高，很多零售企业持续增加自有商品的比例，其目的是为了提高毛利率，以获得更多的利润空间。
值得一提的是，锅圈打造自有品牌的主要目标是以低价策略提供高质量商品，给消费者带去“好吃不贵”的优质体验。
哪里的产品有竞争力，就从哪里进货。无论是挑选自黄河滩羊的羊肉板，还是采摘自云贵川高山的方竹笋，锅圈团队的专业买手善于从源头挖掘各地特色好物和全球优质食材，让消费者拥有产地直达、高品质、高性价比的居家餐饮新选择。
家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”
图源 / 小红书
于是我们看到，越来越多的年轻消费者将锅圈视作觅食宝藏地，“火锅、烤肉店里吃一顿的钱，我能在锅圈吃三顿了！”网友们乐此不疲地在社交平台上种草爆款清单，贡献了超7400篇美食笔记。
与此同时，凭借着产品力优势与先进的经营理念，锅圈用5年多时间开辟出了一条全新的赛道，并逐步成为社区餐饮数字化新零售的“独角兽”。

 

家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”场景力

解放厨房、5分钟搞定“满汉全席”

在竞争激烈的市场环境中，一个好的零售品牌，除了结合自身条件找准定位，用差异化策略塑造品牌独特、鲜明的形象外，还要清晰地知道自己的目标人群在哪，并锚定他们开启一系列的运营手段，才能最终赢得市场。
奥乐齐与锅圈，虽然两者都定位社区，但外资品牌进入中国市场必须持续进行本土化改造，以避免陷入水土不服、黯然离场的窘境。
碍于无法依靠供应链优势维持在欧美市场所推行的“穷人超市”模式，奥乐齐“中式改造”的第一步就是放弃了硬折扣，第二步就是将目标客群匹配至“讲究性价比又注重精致格调”的中产家庭和年轻客群，以“奥家厨房，社区食堂”的定位打造了线下消费场景。
家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”
图源 / 奥乐齐
毫无疑问，最懂中国人、最懂中国社区生态的还是我们自己。
因此，锅圈这类伴随着中国经济快速发展而崭露头角的新零售企业，对国人消费习惯、消费心理、城市发展、地域特色等方面细致入微的洞察，决定了它能借助本土优势“破圈”崛起，也能在未来长期发展中卡准有利生态位。
德国奥乐齐入华，采用了中国零售业所推崇的线上线下一体化模式。线下业务方面，与锅圈一样以小包装、小客单、小店大连锁业态服务周边社区居民。
线上，除了推出与盒马类似的“扫码购”服务，奥乐齐还做了微信小程序商城，并为距离门店5公里以内地区提供最快30分钟送货到家服务（满59元、3公里免运费）。
记者分别以奥乐齐、锅圈食汇为关键词在美团上搜索发现，奥乐齐仅提供到店使用的优惠套餐，但锅圈却能同时提供“到店+到家”双服务。
家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”
图源 / 美团
除锅圈APP、“锅圈商城”微信小程序外，锅圈不仅入驻了第三方外卖平台及各大电商平台，甚至还玩起了直播带货。
 
进一步看，锅圈逐步开辟的多场景消费模式，给消费者留足了想象空间。因此在场景力打造上，奥乐齐远不如锅圈丰富、多元、有趣，两者差距开始显现。
在零售三要素“人货场”中，人是需要“场景”加持的，消费者对于“场景”的重视体现在食材搭配、厨具组合以及吃法多元，而居家餐饮的场景构建与家庭生活的幸福感指数息息相关。
近年来，围绕火锅、烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮等八大品类，锅圈推出了包括餐桌场景、厨房场景、客厅场景、户外场景、小B后厨场景在内的全场景模式，还拓展出多种差异化玩法。
家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”
图源 / 锅圈
只有走出自己的特色经营之路，才能在竞争中求得生存与发展。
不断提升场景力的锅圈，成为了替代冰箱、解放厨房的“狠角色”，也让年轻消费者打破了用餐场景的局限，收获了5分钟搞定一桌“满汉全席”的新体验。
此外，锅圈不仅解决了做饭时间不够、厨艺不精、营养不足等餐饮痛点，还带火了“在家吃饭就找锅圈”“户外火锅烧烤就找锅圈”的餐饮新潮流。

家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”供应链

奥乐齐放弃“硬折扣”

锅圈坚持“好吃不贵”

零售业的每一次革新，其本质都是为了提高效率，都是在围绕“成本、效率、体验”做文章，因为高效率低成本的零售业态终将会取代低效率高成本的零售业态。
以低成本进入市场，被视作零售业态创新的根本动力。
首都经济贸易大学工商管理学院教授、中国消费大数据研究院执行院长陈立平认为：人民币升值下的全球采购、依靠全球供应链（例如把生产加工环节一部分放到东南亚、再运回国内销售），是两条较好的发展路径。
奥乐齐虽然强调“全球供应链”，但入华后由于供应链成本升高，使其不得不放弃“硬折扣”。相反，锅圈却在坚持“好吃不贵”的大道上越走越远。
在新的消费结构下，大众追求品价比、便利性的需求凸显，这成为倒逼企业生产与管理能效升级、优化便民服务的强大内因。作为生活消费的核心，本地生活领域也正在经历一场由数字化科技带来的“效率革命”。
供应链的逻辑核心是效率。
从B2B企业转型为B2C企业，锅圈自2018年开始重金投入以数字化重构供应链，提升产业效率，建立去中间化的C2F模型，实现消费者直连工厂。
家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”
图源 / 网络
据了解，锅圈通过整合布局17个现代中心仓、30多个分仓冷链配送物流网络和1000多个冷冻前置仓，支持超20万件日流转货物量，搭建起了“门店－仓储－物流－工厂”一站式供应链体系。
 
随着供应链各环节效率的不断提升，锅圈不仅能做到以销定产，还能将原本滞后的静态销售变为能够快速反应的动态销售，及时应对门店断货、商品临期等问题，坚持低价的同时严格品控，进一步巩固产品优势。
某种意义上，锅圈的“破圈”发展也得益于这几年在供应链数字化方面的拥抱和探索，具体包括：
门店及员工管理在线化，商品安全可追踪在线化，消费者在线化；物流方面，孵化华鼎冷链，完成乡镇次日达的同时降低了三分之一的物流费用，真正实现降本增效。
 
通过数字化运营管理，锅圈简化中间环节、重构供应链，成就“极致品价比”，为消费者提供“好吃不贵”的丰富食材，这也是锅圈连续4年价格稳定且保持极低关店率的根本原因。
家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”
图源 / 锅圈
更重要的是，作为社区餐饮数字化新零售企业，锅圈通过数据驱动决策、严格质量把控、餐饮品质对标、源头成本控制、产品持续迭代、自有品牌输出，以产品力、场景力和完善的供应链能力打破了“只能卖一季”的品牌争议。
事实上，所谓的淡季只是产品不能满足季节性需求，只要锅圈的洞察能力够深、研发能力够强、产品迭代够快，一年四季都是旺季。

家庭厨房“偏爱”大道至简，锅圈与奥乐齐“同道”

好的消费企业能够对冲周期的更替，衣食住行，经济再不景气也有需求。
亚马逊创始人贝佐斯曾说过，在未来20年、30年，甚至50年，零售行业有三点是不会发生变化的：一是顾客喜欢低价的东西；二是顾客喜欢送货速度更快；三是顾客希望有更多的选择。
从零售业追求物美价廉、多快好省的普适规律着眼，锅圈与奥乐齐在经营理念上都坚持“大道至简”，虽然围绕着社区餐饮所做的创新点不同，但它们的最终的目的，还是为了给消费者带来更优质的商品、更丰富的选择、创造更极致的体验和更独特的价值。

原创文章，作者：餐一谋，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/268007.html

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