肖老板这篇文章是干货很多，花了很多心思写出来的。
他一共开过5家店，这篇文章分享了他自己自开店以来的时间安排和分析。看完之后，会让你对生意，对成本，对于品类的选择，对于店铺运营等等，会有新的更深的认识：
这几天有位社群老板问我肉制品上色的问题。交流了一段时间，聊到了一些关于他开店的日常，老板跟我说了几句话，原文是这样的：
“我羡慕你们，能腾出时间，我的夫妻店，加我姑娘，三个人，绑的死死的”
“关键是我没有自由，解放不了我自己，家人干他们的，剩下都是我来干，那句话咋说来着，重要的事情没有做”
今天在社群有位老板也发表了一段文字，原文如下：
有没有人开小餐饮店不怎么累的？我做餐饮一年了，真的很累啊！每天工作15小时以上，忙得跟陀螺一样，除了腿痛腰痛，连五脏六腑都痛，每天躺下去睡不着，早上起不来，关键还没赚到钱。….大家都是怎么做餐饮的？快教教我吧…..
这两位老板的经历，我也遭遇过，第一家店、第二家店的第一阶段，我都是这么熬过来的。
我把我餐饮从业几年的日常工作时间做了一个梳理，制成了6张图片，分享出来，希望能给大家带来一些思考。
1、开第一家店，做的是湖南小炒快餐和牛腩煲，以下是我一天的工作流水账（时间并不一定精准）：
从来没有做过餐饮的我，一下子很难适应这种高强度的工作，每天的脑子里除了买菜炒菜，还是买菜炒菜，几乎没有任何思考的时间。期间上了一段时间的外卖，差点被外卖给弄疯了。高强度长时间的工作，很少喝水，让我患上了肾结石。
2个月后，我把店关了，这不是我想要的生活。
第二家店，这次我选择了出餐较为轻松和标准的五谷鱼粉（第一阶段）
这是第一阶段，师傅是从第一家店带过来的，我们每天一起工作，我也参与店里的具体事务，虽然上午比较忙碌，中午高峰辛苦一点，忙完之后，基本上就解放了，这就是标准化产品带来的好处，不再特别依赖某个人，不像我第一家店，必须我在后厨炒菜。
第二家店，第二阶段：
第一阶段的师傅是从第一家店带过来的，后来他跑路了。
我带着一个前台，一个洗碗阿姨熬了将近一个月。痛定思痛，决心从门店具体的工作中脱离出来，哪怕少挣点也行。最后招了2个师傅，一个前台，利用机器取代了切鱼的工作，利用系统取消了点餐的工作，减少了一个前台员工。切鱼机也解决了切鱼这个关键岗位很难培养的问题。我开始到处找位置，准备开第三家店。
第三家店，在附近找了个位置，原样复制了五谷鱼粉产品项目过去。
第三家店稳定之后，我就开始思考，假如这个产品没那么好卖了，有没有其它的出路，相继推出了酸菜鱼、地锅鸡、鸡煲、烤鱼、小龙虾等产品，但这些产品依然是建立在现在高人力成本的基础上的，相当于增加了一些SKU，虽然对营业额有一定的帮助，但备料、人工的压力也在增加。
第四家店：现捞卤味
有一次我接触到了现捞卤味，跟老板闲聊的时候得知，城中村十来个平方的小店，一个半人一天竟然能做两三千块钱。男老板上午卤货，出锅后由店员卖货。
于是我开始研究现捞卤菜技术，在第三家店门口摆卖了半年之后，开了第四家店。我在店里呆了2个月，稳定下来后交给2个店员，最后缩减为1个店员。
前面半年时间，每周1-2次到冻品食材采购冻品，送到店里，每天晚上在平台下单采购非冻品食材。半年之后，找到了冻品配送平台，几乎不再因为卤菜店的食材去菜市场了。
由于疫情影响，顾客减少，我在第三家店上架了自动炒菜机做小炒吸引顾客，每天都要为了怎么采购到便宜新鲜的螺丝椒，好吃的前腿肉而天没亮或大半夜出入菜市场。
看到这里，大家就发现了，这个阶段，我没有办法用有规律的时间表来罗列自己的日常工作，因为两家不同产品的店，给管理带来了很大的难度。疫情前后，我陆续关掉了二店、三店。
第五家店：复制了一家现捞卤味
第五家店是在三店关闭前没多久开始装修的，主要也是做卤菜，只不过由于面积稍微大一些，我们增加了卤粉产品。自从关闭了二、三店只保留了四、五店之后，我的时间又规律起来了，我有了更多的时间去思考和学习。
从上面几张图可以看出，与一个小餐饮老板工作时间相关的无非就是如下几点指标：
1、项目对老板本人的依赖程度。
第一家店，炒菜离不开我，第二家店的初始阶段，切鱼和煮粉离不开我，第三家店在增加了众多SKU之后，采购离不开我。所以在这三个阶段，我过得非常痛苦，每天要耗费大量的精力在店里。而第4/5家店，核心技术掌握在我手上，产品前置加工简单，店员负责按标准流程卤货，采购有平台配送，基本上没有我什么事情了。
2、项目对员工的依赖程度
第二家鱼粉店，刚开始的时候需要前台点餐、传菜，一堆一堆的碗筷有时候都来不及洗。抛开煮粉师傅不说，光是前台服务员和洗碗阿姨，我都要看她们脸色，有个服务员还有洗碗阿姨的脾气不好，我在后厨干活，还得忍着点。
对于一个老板来说，这是绝对无法长期容忍的，所以我在后期用洗碗机、用点餐系统、叫号系统、传菜机逐步让她们下岗了。做卤味之后，用的人就更少了，即使一家店的员工都走了，我也可以一个人去将店开起来。
3、项目、选址对的经营时段的影响
不同的项目，经营的时长不一样，即便是相同的项目，选址不一样，经营时间段也会不一样。
如果选择了早餐，天不亮起床就是生活的常态；如果选择了大排档夜宵，下半夜才收工就是生活的常态；如果选择做办公楼的生意，周一到周五的中午忙碌，晚上和周六日就会比较轻松；如果选择做社区餐饮，全时段经营就会是常态。
4、老板对于雇佣店员这件事情的态度
很多老板面临的问题是，一家店请人就没什么钱赚，不请人自己又太累。权衡利弊，最后还是选择了夫妻店模式。
我的情况刚好相反，我爱人平时本来就不会做饭洗碗，孩子也需要她照顾，一开始开店，我就没有指望过夫妻店模式。
在经历过几家店的失败之后，我充分认识到，老板必须从门店的日常经营中抽身出来，无论这家店有多小。如果一家店请了人就没钱赚，我们要做的事情就是请人去干，然后自己去研究如何让它实现盈利，无论是产品、服务、营销都一点有值得改善的的地方，而不是拿自己的时间和劳动力去换那一份人工工资，这样一来，与打工又有什么区别呢。
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