突然发现，最大的网红其实是那些苍蝇馆子……

更不用说，鹿角巷出来了，还有马角巷，牛角村火了，还有羊角村。

它们宣称颜值即正义，却依旧摆脱不了短命的结局，奇怪的是，什么都没有的苍蝇小馆，却成了最火的存在……

从ins风到小资格调，从大排长龙到打卡地标。现在，整个餐饮市场都在被网红店围剿。

在抖音上，试着以“小吃”和“美食”作为关键词进行搜索，铺天盖地的都是XX茶，脏脏X，XX小串，而且大部分餐饮店也都长成了网红的样子——日式清新的设计风格，灯光精心设计，每一处都可以拍照，每一处都拍的很美。如果某个产品有幸被成功打上“网红”标签，就会引发一场大规模复制，再复制。

餐饮圈，抄袭已成时尚，一个小吃从爆款到烂大街，就只有几条抖音的距离。一位餐饮老板曾无奈地表示，相对于研发一个新产品，“抄”一款新产品的成本明显要低得多；各路“同款”频出，质量却良莠不齐。

所以你看到潮水褪去后，净是裸泳爱好者。

8个月开设52家门店，水货曾创下了餐饮行业连锁加盟的最高纪录。不过好景不长，水货”门店相继关店退出郑州开始，随后“水货”餐厅便停止了加盟。就像烟花一样，绚丽的绽放过后一切又归于尘土，短短三年的时间，水货从昔日网红瞬间跌落神坛。

去年借着平台资源狠狠地火了一把的会占卜的茶、阿嬷蛋糕等等，如今却变得无人问津。在消费者前赴后继好玩式的打卡过后，剩下的只是产品上的残羹剩饭，唏嘘感慨，快速引流却无法将品牌给做起来，产品质量是原罪。

“国民岳父”韩寒早就不写书了，一边拍电影一边开餐厅。

微博红人赵小姐在餐厅等位时无意说出“要是不用等位就好了”，于是先生索性为她开了家店，就叫做“赵小姐不等位”。

在“马桶”里吃“粑粑”，这种做噩梦都不会出现的场景，有人帮你实现了，不想去尝尝鲜？

外卖终结了吃泡面的日子，那些年吃过的泡面还记得吗？抖音捧红，吃瓜群众纷纷打卡。

……结局看起来并不美好。

根据《中国餐饮报告2018》，每年以70%的比例洗牌，2017年关店数为开店数的91.6%，风险与机遇并存。

而网红店，洗牌比例更高。和很多老板聊起来的时候，发现他们总在思考一件事，那就是怎么成为网红，换言之，让一个品牌迅速火起来，继而始终火下去。但往往做到最后就输出了两层含义：一是颜即正义，二是短命。

我们发现，这些年红过的餐饮潮牌，大多都有一个美丽的故事为内核，毕竟好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。

可美好故事的开头，总有一个猝不及防的结尾。

更让这些网红老板生气的是，刻意为之的有趣和生动，竟比不过那些始终傲娇任性又土的苍蝇馆子。

位置难找、店小环境差、卫生情况堪忧、服务态度还不好，这些对“正规”餐饮品牌来说都是致命伤，今天却变成了“苍蝇馆子”的卖点。

比如棚户区里的老张拉面，是朝阳区最为隐秘的调味剂。

食客们可以放下心里的那种傲娇排起长队，不明所以的人可能会嘀嘀咕咕，但他们不知道胡彦斌和乔杉来了也得乖乖等着。

有食客半路提出加个蛋之类的请求，他甚至会表现出不耐烦，又或者一口回绝：每碗拉面都有自己的步骤，你早干什么去了。

最近抖音爆火的是青岛的一碗野混沌。

网友的留言说，如果没在深夜的马路牙子上嗦上一碗胡椒粉过量的野馄饨，你还是等于没有来过青岛。没有野馄饨的青岛是一座禁欲的城市。

而且，不在深夜11点后才开始营业的馄饨摊，都不叫野馄饨。

在这座经济发达的海滨都市，皮包和口红俘获不了青岛小嫚的芳心，只有在野馄饨摊为女孩排过队的男人才有机会。

苍蝇馆子的发源地成都更叫一个任性。

网络上搜苍蝇馆子关键词，映入眼帘的第一条就是：最任性的“苍蝇馆子”，只卖四种菜，13元一碗，老板说，爱吃不吃。在往下翻：脾气最火爆的老板，当网红小哥到店吃饭，却被老板直接赶走。

在抖音里苍蝇馆子相关的话题，拥有上千万的播放量。以家常菜，夫妻店为主，大多聚集在那些餐饮小吃文化发达的城市，像最早火起来的成都明婷饭店，西安老殷锅仔，重庆石灰烧鸡公，都只是千万家苍蝇馆子的冰山一角。定价亲民，没有装饰过度的伪精致，不能提前预约，能不能吃上全靠缘分。

身边的餐饮老板也在感慨，吃小馆子，寻找特色小摊慢慢成为一种新潮流。

可以说，苍蝇馆子靠着独特的消费体验实力圈粉，在网红店战场里杀出了一条属于自己的血路。

那在消费主义服务至上的今天，为什么还会有那么多人花钱买罪受呢？

之前写过一篇文章，分析过这个事的一个原因：这些“苍蝇馆子”不仅味道好，还经济实惠。这和那些由资本注入、以谋取投资回报的连锁餐饮店不同，“苍蝇馆子”往往是家庭作坊式，因此他们需要使出浑身解数，在味道上做足功夫，以招揽和留住客人。

“你想要花钱买秘方，连门都没有。”一位餐饮人这样说，“很多时候，他们只想守着一亩三分地，好好把味道传承下去。

”食客的评论更能说明问题：无论你是腰缠万贯还是家徒四壁，坐上了路边的小马扎，你的身份就只有了食客。它似乎穿透了身份铸就的壁垒。诚如一位食客所说，“在老张拉面，占到一个座位就会让你感到很高兴，你不再去担心东五环的房价，顿觉自己重新获得了庇佑。”

只能说，在人工雕饰的现代社会，人们更向往初心和原来的简单模样，而对于热衷打卡“苍蝇馆子”的游客来说，他们在追求“正宗味道”时，很多时候也是在追逐流行趋势，同时去体验一把当地真实的生活方式。

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