揭秘百胜集团、星巴克等流行的5大创新策略

揭秘1

星巴克的外带专营店

地点：西雅图

理由：

星巴克为了提升前厅的流转速度，减少顾客的等待时间，设立了只给手机下单的门店。在这家门店中，没有菜单，只能给手机下单的顾客出餐。整个门店面积很小，也仅有几个座位。

作为手机下单鼻祖星巴克之所以开设这样的门店，是因为在传统的店面中，选择手机下单的顾客往往等待的时间更长。所以针对这一现象星巴克总部将开设一家pickup-only的外带专营店进行测试。

揭秘2

大力推崇便利服务的麦当劳

地点：多元化市场

理由：

麦当劳一直坚持的目标就是通过粉丝带来客流量，并提高“临时顾客”频率。并在顾客的便捷程度上加重投资。主要体现在以下几个方面：

1.移动订单服务

麦当劳将从第四季度起，在美国几个重量级市场推广移动订单服务。主要优势在于提供两种取餐方式：店内取餐、路边交付。并且针对这一服务，解决移动订单的流量问题，麦当劳决定重新设计厨房，将模块配置方面改进，为了加快速度还购买了新的设备。

2.大力发展外卖产业

麦当劳与UberEats（Uber一款专门负责配送外卖的APP）合作，大力发展外卖产业。在美国麦当劳的数量达到1.4万家。75%的人口距离最近的麦当劳仅有4.8千米，所以配送时间很短，可以说即下单即享用的概念。

据业内人士透露，麦当劳各市场各市场的年送餐销售额都达到了将近10亿美元。

3.加强服务体验感

麦当劳计划今年年底前将在650家店面中推行自主点餐机台和送餐到桌服务计划。通过自主点餐机台，可以让顾客自主选择想吃的产品，并决定是否加生菜、酱等；而点餐之后不用站着等餐，只需坐在座位上，有服务员把产品给您送到座位即可享用。

揭秘3

主营外卖的DAILYPROVISIONS

地点：纽约城

理由：

高额的房租是全球餐馆的一大难题，DAILY PROVISIONS为了减少租赁的面积，降低房租的成本，与与邻居联合广场咖啡厅共用一个厨房。制作食材也简单，主要有早上供应的鸡蛋三明治，午餐三明治、下午茶小烤鸡以及全天供应的甜点和面包。

如果走到店门口，会发现一些具有特色的座位和高腿餐桌，这边是负责外卖食品区域，增加了外卖的力度也减少服务员收拾餐盘的时间。

揭秘4

开设线下体验店的各大食品零售品牌

地点：纽约城

理由：

零售食品大咖们为了加强顾客真实感，也纷纷开设线下体验店，这其中座位代表的有百事可乐，凯洛格（麦片品牌）和乔巴尼（酸奶品牌）。它们主要分为营销与开设新型餐厅两大做法。

百事可乐就通过店内装潢，加强时尚的品牌形象，从而达到营销目的。

而凯洛洛和乔巴尼则开启了新型餐厅之路，乔巴尼咖啡以酸奶为基底打造一系列相关的菜品饮品；凯洛格以自家谷物为原料，开始售卖三明治等轻食类产品。

揭秘5

拒绝标准化，加入当地元素的塔可钟

地点：多元市场

理由：

各大连锁品牌的装修风格都有标准化要求，但塔可钟却反其道而行，开始融入地方特色。下面用一组对比图看看变化后的塔可钟。

01 The Heritage

塔可钟在白色墙当搭配着墨西哥风格的瓷砖以及黑色的木头，使其原始的教会风格加入现代化元素。

02 California Sol

在塔可钟的诞生地——加利福尼亚州的店面将融入更多开放元素，例如蓝绿色墙砖，多彩的艺术品和户外露台。

03 Urban Edge

通过黑色地面，工业风格的灯光装置以及流行的橙黄和红色色调，走时尚国际街道风。

04 Modern Explorer

设计目的是通过使用新鲜的食材、开放式厨房让产品更加透明化，让塔可钟的客户吃的放心。

来源：博览餐饮

编辑 | 红餐网_白唐