后疫情时代，方便面还“香”吗？

随着社会生活、商业经济的逐步恢复常态，方便面行业的“宅经济”红利将消失，在2020年开始“回暖”的方便面市场，还能在2023年持续走出一根大阳线吗？

曲折的方便面发展之路

近几年方便面市场的发展呈现出波浪式曲线。

据国家统计局数据显示，2018年到2020年，中国方便面产量连续3年下滑，且2013年到2016年方便面需求量连续4年减少。

未料到，疫情引发的“宅经济”，让方便面行业一度站上风口，度过了一段光辉岁月。

世界方便面协会的数据显示，2020年全球消费方便面1166亿份，同比增长9.5%，而中国以463.5亿份位列首位，较2016年的前期低点385.2亿份增长20.3%。

到了2021年，新冠肺炎疫情有所缓和，“宅经济”红利的逐步消散，方便面行业又步入了下滑的颓势。尼尔森数据显示，2021年方便面市场整体销量同比衰退4.0%，销售额同比减少2.7%。

而2022年的“土坑腌菜”事件曝光，让老坛酸菜面这个有近百亿市场规模的行业大单品直接折戟市场。

最新披露的财报显示，康师傅的方便面业务和统一的业绩出现了一定程度的下滑。今年上半年，康师傅的方便面业务营收135.48亿元，同比增长6.49%，占集团总收益的35.45%。

而康师傅在财报中坦言，期内由于原材料价格上涨，方便面的毛利率同比下滑3.26%至20.63%，进而导致方便面板块上半年的净利润同比下滑39.23%至5.44亿元。

而统一企业半年报显示，其方便面业务在今年上半年亏损1.58亿元。

很显然，巨头表现作为行业风向“晴雨表”，预示着方便面品类接下来的路并不平坦。

消费者还需要方便面吗？

事实上，在方便食品中，方便面一直都是重要的组成部分。只是在2016年、2017年达到顶峰之后，方便面的销售才出现下滑。

其中原因有高铁的普及，旅行消费方便面的场景大大缩小。而外卖的盛行，抢占了方便面居家和办公的消费场景。

此后方便面龙头们进行改革，优化产品结构，推出中高端产品，并在产品口味上进行升级。

如康师傅推出双享桶、干拌面、汤大师等系列产品；统一凭借中高价位品牌汤达人持续受市场肯定，此外接连推出“香拌一城”和“满汉大餐”等高价位的方便面新产品；白象与今麦郎也推出“骨汤煮面”和“拉面范”等高端系列产品。

但除了外卖和高铁外，方便面最大的对手还是来自方便速食阵营中的新锐们。除了方便面之外，时下“流量担当”的预制菜、自带地域性特色的螺蛳粉、酸辣粉，以及比方便面更为便捷的自热系列如自热火锅、自热米饭、自热米线等新品类陆续下场，市场竞争日趋白热化。

CBNData统计数据显示，线上方便食品可以划分为 10 余种子品类，其中即食火锅和方便面占比较大，而速食半成品菜、即食火锅/肠类等品类增速居前。品类创新、跨品类关联消费偏好以及凭借独特风味、健康属性等特征将更好强化消费记忆，从而提高消费者对于方便食品的长期复购水平。

在迅猛增长的消费需求推动下，方便速食已成长为千亿级赛道。国信证券在研报中提到，网红新型方便食品品牌增速超过200%，新锐品牌整体增长贡献最明显，年轻女性和 95 后和五六线城市消费者对网红、新锐品牌具有更强的尝鲜偏好。其中学生群体在 95 后消费占比近 30%，尤其偏好购买即食火锅、方便面、方便粉丝和速食粥等品类，更愿意尝试不同口味和品牌。

同时，多个新型方便食品品牌获得资本关注。去年，自热食品头部品牌自嗨锅宣布完成C++轮融资，融资金额逾亿元。此外，德庄、小龙坎、海底捞等巨头也选择进入这一市场。

新型速食食品品牌阿宽食品已经在谋求IPO。这家以新型方便食品为主的企业，产品涵盖方便面、方便粉丝、方便米线、自热食品等，在2020年总营收已经达到了11.1亿元。

需要注意的是，传统方便面巨头企业也参与到了新型方便食品的潮流当中。统一旗下的自热方便食品——开小灶，在2021年增速呈双位数，覆盖自热小火锅、米饭和馄饨等。只是从具体的营收数字上来看，巨头们的新型方便食品尚未能独当一面。

“未来暂无一个品类可以取代传统方便面，但是新型方便食品会逐步蚕食它们原有的市场。传统方便面只有去研究新生代，迎合年轻的消费者，未来的市场空间才会更大。”中国食品产业分析师朱丹蓬说。

方便面未来该何去何从？

1958年，日本从油炸“天妇罗”的饮食文化中得到启发，发明了世界上第一代油炸方便面。迄今为止，方便面行业已经走过60多个年头。面对消费群体对健康膳食需求的提高，长期被贴上“高含油量”“钠含量较高”“不健康”“含反式脂肪酸”等标签的方便面也走到亟待变革的十字路口。

艾媒咨询指出，对于市场上的方便面，消费者较多反映是口味过于相同，多家企业的主要产品口味相似。其次是方便面的食材组成相似，主要都由面饼、调味粉包、脱水蔬菜或肉组成，且食量也相似（标准袋装含量为100-120克，大桶装含量为130-150克），缺少特色和创新。

当然，方便面企业仍然在努力创新、升级这个传统品类。诸如，康师傅高端产品Express速达面馆，单盒装香浓大块牛肉方便面价格超过15元；统一推出“满汉宴”骨汤叉烧面6碗179元；一贯走低价实惠路线的白象也随大流，该公司旗下新锐品牌鲜面传的价格在15元/盒左右。前瞻产业研究院测算，2016-2020年我国高端方便面市场规模年复合增长率高达18.6%，2020年市场规模达到282.4亿元。

从具体口味来看，这类专注高端路线的产品多数主打原汤原汁、冻干锁鲜、零添加、低卡路里或营养添加等卖点。方便面的产品研发方向也开始注重汤头辅料的多样化，从过往单一的脱水蔬菜向更加新鲜丰富的蔬菜、含有大块肉的料理包发展。

然而，有业内人士认为，新鲜蔬菜和肉量的丰富也意味着研发和生产成本的增加，无形中拉高产品的售价水平。而仅凭借口味更丰富、营养更健康等卖点，产品溢价空间本就有限的方便面仍难以在同价位竞品（外卖、其他速食新消费品类）中取得优势。

从消费端分析，在后疫情时代，消费者囤积生活物资的行为会逐渐消失。抗击疫情的下半场，消费者的关注重心已经变为如何提高身体的健康程度。简而言之，免疫力，才是接下来消费者最重要的“抗疫物资”。

“在创新上我们要找到时代的脉搏”，今麦郎董事长范现国认为。他认为当下的“时代脉搏”一方面是《“健康中国2030”规划纲要》造就的大势所趋，纲要中提出减盐、减糖和减油以及2030年前人均预期寿命将突破79岁的目标。另一方面是从改革开放以来，中国消费者正在经历由“吃饱”到“吃好”到“吃出健康”的阶段，居民消费需求正在逐步升级。

同时他预测，方便面行业正在进入全新的时代，三个品类三分天下。“预计从2020年到2030年这10年，中国方便面将出现份数基本不变，销售额翻番的局面。如果按照当下的金额来算，粗略估算到2030年中国的方便面市场将突破1000亿元。那么这个1000亿元的背后，我认为油炸方便面的发展已经见顶，0油炸健康面、家庭预制面将成为行业发展的新动能。油炸面、0油炸健康面、家庭预制面，将三个品类三分天下。”

这会是方便面市场的未来升级新风口吗？我们拭目以待。