史上最“土”的6家火锅店，生意却爆火！why？

这些火锅店土得掉碴

却一家比一家火

朱光玉火锅馆（重庆）

近日，餐见君朋友圈被“朱光玉火锅馆”的视频刷了屏，刚开业就引爆重庆餐饮圈，登上火锅热门榜第五！

它的装修风格被称为“叙利亚风”，灰色水泥墙，随处可见的断壁残垣，连门头都故意做成“支离破碎、破败不堪”的造型，大有“废墟到底”的精神。

不过，店内也混搭了一些时尚的网红元素，比如据说是王源同款饮料墙的上海便利店元素；洗手间还原了王家卫电影拍摄现场……

正因这种极致的颓和时尚的碰撞反差，引得无数网友排队打卡。

楠火锅（川渝）

来自重庆的楠火锅，8月份刚在成都开业，居然占领大众点评火锅前三甲。

（相关阅读：巷子里的排队王，每天流水超4万）

店内很宽敞，标准的80年代怀旧风，不同区域有着不同类型的杂货铺装饰，也有一些接地气的文案，如：纵有七情六欲，也不及一顿火锅安逸，横批：楠得糊涂。

斑驳的水泥地，生锈的铁栅栏，不带任何修饰的红砖墙，年代感满满的老物件……将“土”进行到底。

斌弟卤味火锅（长沙）

这家是长沙的排队王，500平的火锅店，24小时营业，最高翻10.2台！

“他家的装修还原的是七八十年代的电器市场（商场），是从当年热播剧《大江大河》里汲取的灵感。”

负责本案的合众合空间设计师陈波告诉餐见君，当时，市场上正在流行市井风，为和各种街头市井有一些区别，他们具体还原了电器商城的场景。

每家铺位前面高低错落的吊牌（logo牌）是典型元素，做了放大处理，也是记忆点。其他收银台的玻璃柜、屋顶的电棒等家具装饰也还做了细节还原。

整个设计呈现是比较简单的，方便落地，而且造价比较低，每平米800-1000元。就比方墙壁，只做腰线、护墙板，上方就直接刷乳胶漆，顶部基本不动……

攀成钢串串香（郑州）

号称全郑州最破的串串香，残缺不全的拆迁墙，满墙破旧小广告，二八自行车，仿佛置身于90年代的家属院。

有意思的是，它的装修也融入了很多老郑州的元素，“郑州人民银行、郑州纺织机械厂，老四厂烩面”等十多个招牌场景，都很有年代感。

这家店还设置一个小型养猪场，很多网友表示，是被店里养的小奶猪吸引来的。

即便在与同条街上电台巷、马路边边的竞争中，它也毫不逊色，一举冲进抖音当地火锅排行榜前五。

大枫火锅（无锡）

大枫火锅，无锡火锅排行榜第一，每天还没营业就开始排长队的火锅店。

光看门头，以为走进了破旧厂房，店内是中式禅意风，白墙黑桌，走进去像是个小江南，桌子是石头的，椅子是竹编的，整体有种“返璞归真”的感觉。

二楼还有一个小池塘，和墙上的蓑衣相呼应，有种“渔民返家”的体验。

一根葱社区火锅（武汉）

武汉“一根葱火锅”，一条巷子里面藏着的网红店，江汉区火锅热门榜第一。

网友说，7点左右拿的号，等到快九点才排上。下午4点就坐满了。

这家店定位是社区店，确实没怎么装修，门头很随意，店内水泥地面，整体很粗糙。装盘都是没什么质感的不锈钢盘，很多塑料一次性餐具。

墙上是老板想对食客说的简单文字，比如：“薄利多销、童叟无欺、养家糊口”，“吃得不爽，请私聊老板，莫到处讲。”比较坦诚，有点意思。

“土味文化”正盛行

其实上述这些“土”店，都属于市井风。一位空间设计师朋友告诉餐见君，市井是一个大的风格，基于市井的表达，有关于年代的，有关于场景，有关于地域的。

就像上述朱光玉火锅塑造的废墟风，也是市井风的一个细分场景。

市井风强调的是烟火气的氛围感，让人没有距离，远离、放下所有包袱，呈现最真实的自己。

早在两年前，市井风从川渝流行起来。但今年我们发现，市井风的表现更多元化了，不仅是设定了某个年代，还叠加了某个更具体的场景，可以是工厂、供销社、电影院、歌厅等。

而且，今年的市井风更“土”了。事实上，不懂空间设计的同学，很容易把上述的装修风格提炼成一个“土”字，但这并不是真土，而是符合当下社交语境的“土潮”。

这也是市井风流行的一种必然性，因为无论在餐饮界、饮品界，还是时尚界，土味文化正在盛行！

回顾一下，老乡鸡200元的土味发布会爆红网络，最近官宣岳云鹏代言的海报，也刷爆朋友圈。

相信看过的人都感叹过，真土啊（但并不妨碍它被现代人大肆流转）。（相关阅读：请岳云鹏代言上热搜，老乡鸡手把手教你“教科书”级营销怎么做）

甚至在饮品界，也刮起了“沙土暴”。喜茶的视频、茶颜悦色的公众号，画风都起了“土酷”路线，而且这种土味，让年轻人愈发着迷。

时尚行业更不用说，早就以“土”为美，比如七夕巴黎世家发布的新品沙漏包，魔幻的画风在微博上引来2亿多阅读，被网友点评“土到颤抖、在线索命。”

互联网界更是频频上线土味营销，腾讯成立21周年时，出品的宣传片，字幕、服化道、拍摄手法均精准还原90年代中早期电视风格。

此外，你可能会发现，你和朋友交流语境中，土味情话，土味歌词、土味表情包也愈发普遍……

“土”更容易吸引年轻人

有一些营销人士指出，土味之所以流行，并不是因为它的土，而是因为它反映着大众的某种需求，在逼仄的现代生活里寻找乐趣，以此放松自己。

尤其是在快手等短视频的助力之下，那些扎根于“五环之外”的土味文化，有了穿透圈层壁垒的魔力，它搅动着全民的参与感。

通俗地说，就是大众对精致美已经审美疲劳，突然蹦跶出来一种截然相反的、俗不可耐的“土”，瞬间就被吸引，成为一种新的审美乐趣。

这种极具反差的“土”，一方面意味着接地气，能消除品牌和消费者之间的陌生感和距离感，扩大受众群体。尤其是当大牌做出“土”的动作后，反差更强烈，也更容易得分，冠以“土潮”流行开来。

其次，“土”更容易和年轻人产生链接，成为一种直达年轻人心坎里的互动。毕竟现他们喜欢千奇百怪的土，胜过千篇一律的美。

当下消费降级，消费习惯更侧重性价比，也让“土味”更大行其道。

总之，“土”已经成为一种喜闻乐见的沟通、传播方式。

能“土”也是一种实力展现，能跟得上，玩一波。就像大牌“玩土”更容易爆一样，需要有深刻的消费洞察，有成熟的营销打法和运作模式。

市井风你会跟吗？

品质的、适合的空间才是真趋势