番茄是再寻常不过的蔬菜。但它酸酸甜甜的滋味入菜也别有一滋味。本期《餐饮时报》报道三款番茄入菜的菜式，仅供参考！
番茄是最好的佐料：三款番茄菜
—《餐饮时报》报道
番茄鲈鱼
原料：
新鲜鲈鱼1条中等大小西红柿2个番茄酱5大勺料酒1大勺盐1/4小勺姜片适量葱姜蒜适量盐、糖适量葱花适量热水适量食用油1大勺
做法：
1.鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；
2.将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻；
3.西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好；起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜蒜；下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁；至番茄丁出浓汁；下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮；
4.加入适量开水；大火煮开后，加入适量盐糖调味；下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中；不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开；关火，撒上几粒香葱花，即可。
番茄莲子蹄花
原料：
蹄花适量莲子适量番茄适量番茄酱适量姜葱适量白糖适量胡椒粉适量油盐适量
1.准备好原材料莲子提前用水泡上半天以上；烧锅开水，下入蹄花和姜葱段一起焯水；
2.烧热锅，放少许油，下入姜片和葱段煸炒；煸炒出香味后下入一半的西红柿；边炒边按压西红柿，将西红柿的汤汁炒出来；再加入焯过水的蹄花，继续翻炒，直至酱汁裹住蹄花；
3.将炒制过的蹄花放入高压锅中；加入没过蹄花的开水；再倒入泡好的莲子；开大火，上汽后转为小火10分钟，这样蹄花就好了；
4.再倒入锅中，将里面的姜片和葱段捞出；加入适量的番茄酱，大火收汁；再放入另一半番茄块翻炒；翻炒几下后加入盐、白糖和胡椒粉调味；翻炒均匀后装盘即可。
番茄豆腐蟹
原料：
梭子蟹1个大番茄1个豆腐1盒姜葱蒜适量香菜适量
白糖适量盐适量鸡精适量番茄酱适量
做法：
1.梭子蟹洗净，切成四大块。
2.锅里放油将姜葱蒜爆香，倒入蟹炒几下，表面变色后捞起
。
3.番茄上面划十字刀，开水里烫一下剥皮切小丁。
4.炒蟹的油重新烧开，放入番茄丁炒至出沙加入一大碗水，加葱，豆腐划成块加入番茄汤中。
5.挤入番茄酱，加一点白糖，用勺子搅搅匀，大火烧开再改小火煮5分钟。
6.放入炒过的蟹，小火再煮几分钟调入少量的盐和鸡精即可出锅，撒上香菜即可。
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