杜中兵：巴奴的守正出奇！

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（【文末】大咖都在看  ☟☟）

海底捞成功了，引来无数同行争相模仿，就在大家把海底捞夸得神乎其神时，

偏偏有一个人不认同，他就是巴奴毛肚火锅的创始人

——杜中兵。

杜中兵表示，我们不要做模仿者，我们要做超越者！

本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811

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大佬一定是对的吗？

海底捞无疑是火锅行业一个巨大的成功典范，但海底捞成功的方法真的值得所有人借鉴学习吗？海底捞的成功是可以复制的吗？

杜中兵并不这么认为，相反，在他看来海底捞的模式存在许多的不足之处。

“我为什么敢挑战海底捞？我就认为海底捞很多方面做的不对，错了就是错了，你不承认我承认，咋了？”

2012年底，海底捞已经稳居全国餐饮百强前列，布局全国，行业翘楚，年销售额达数十亿，擦鞋，美甲，服务无所不用其极，品牌影响力可谓如日中天。

而就在这个时候，在十一年间成功“三级跳”的巴奴火锅更名为“巴奴毛肚火锅”，并打出了“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”的口号。

 这也是杜中兵经过深思熟虑得出的结果，海底捞那么成功，为什么还是会有相当可观的顾客不选择海底捞而是来巴奴呢？

询问之下才得知，顾客回答道，

“我们不是冲着巴奴服务去的，服务你们咋比得了海底捞？我们是冲着你家毛肚、菌汤去的，好吃啊！”

顾客状似无意，却一言道破天机。

产品主义到底是个啥？

现代社会飞速发展，互联网对餐饮业有利有弊，一方面互联网打开了更大的市场，但另一方面，太过纷繁复杂的互联网环境也让餐饮业的水变得更深。

为了让自己的产品脱颖而出，越来越多的企业开始赶时髦，追逐创新，另类，标新立异，杜中兵却对此忧心忡忡，

“你一瞄就知道，一个品牌是否有根。有很多品牌讲时尚，讲逼格，可生下来就没爹没娘，好像从石头缝里钻出来，哪有这种事？”

杜中兵不断质问自己，火锅的根到底在哪里，他认为，火锅和人一样，最后都得找到自己的根儿，找到根儿，才能不丢魂儿。

在经过一段面对外部压力、自我质疑、不断反思的特殊时期，他想通了：产品与品牌、产品与装修、产品与服务、产品与营销、产品与体验等的关系在他脑子里瞬间清楚了——“产品主义”概念一跃而出。

说起自己提出的“产品主义”，杜中兵认为更多的源于自己的挑战心理，挑战市场发展乱象、挑战行业品牌权威、挑战自己对于品牌的认知。

杜中兵说“关于餐饮品牌的根到底是什么，我认为是产品主义。”

产品主义，根在产品、重在主义。它不仅仅是好产品那么简单，而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀，是一种团队信仰、是一种品牌思维更是一种战略方向。

那么要如何做好产品主义？

杜中兵的回答是，

是新西兰进口双A级牛肚

是采用云贵川高原海拔2000米的A级美味牛肝菌

是营养价值更高的黑豆腐

是一碗汤里不多不少的十五粒葱末。

食材上的精益求精，中央厨房的透明公开，让顾客吃得安心，吃得舒心，这就是好的产品主义 。

顾客真的需要你的无微不至？

杜中兵坚持不模仿海底捞的另一重大原因就是他并不认同海底捞那种热情到过分的服务态度。

现在的世界都是年轻人的天下，这些一出生就活在“马斯诺需求层次的上三层”的80后90后，他们真的需要以这样的方式来满足他们的自尊心、来体现他们的优越感吗？

他们在选择消费的时候，更多是为自己的精神而生，注重的是相互的尊重、平等与自我价值的实现。当90后主宰这个世界的时候，来你的店里吃饭，还需要擦鞋吗？还需要修指甲吗？

杜中兵认为“差异化”很重要，并不是别人不好，而是应该想清楚自己的优势所在，不要做难有结果的竞争。

巴奴毛肚火锅一直奉行着“三不取原则”

“上不取悦政府，下不取悦顾客，中不取悦员工，我觉得这样做，这件事对我才有意义，因为原来对靠取悦别人赚钱，感觉活的不是自己。”

杜中兵与他的团队判断：海底捞服务的分量在人们心目中正逐渐衰退，人们日子越来越好，自尊心上涨的同时也开始尊重他人，对伺候的需求越来越少，以前流行的取悦顾客的服务正在减少。

他们认为，餐饮业，服务顾客的嘴比服务顾客的人更加重要。

每一个产业都是海上的航船，而顾客则是船下的海水，水能载舟亦能覆舟，这是不争的事实，只有当顾客对产业满意，产业才能顺风顺水。

海底捞是十分成功的，他们以服务取悦赢得了顾客，但这种愉悦又能坚持到哪一天？若是大家都跟风模仿顾客是否依旧会买账？

相比之下杜中兵带领的巴奴毛肚火锅在这片浮躁的海洋中追寻火锅的根源，从根处用力，真正做道一种返璞归真的境界。

还是那句放哪都适用的真理，不论男人女人，想抓住心就先抓住胃。

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来源：正合岛，i黑马