一批连锁餐企“闷声发大财”!自营产品品牌化成香饽饽? 职业餐饮网 • 2023年3月2日 05:14 • 餐饮资讯 • 阅读 6“当餐饮连锁品牌发展到一定规模,自有产品品牌化,慢慢成了餐企新的‘生财之道’……” 前不久,职餐刚报到过乌苏啤酒开烧烤店,在店里只卖自己的啤酒,发现餐饮后端开始抢前端生意。而当我们反观餐饮前端,发现很多连锁餐企开始靠着“自有”产品敲开新的增长大门,甚至成为自己的“杀手锏”。像是中式小酒馆第一股海伦司自营品牌的啤酒、酒饮占总收入的78%;海底捞自营啤酒去年销售额高达4.32亿……连锁餐企发展到一定规模,自有产品品牌化将慢慢成为一个趋势,未来甚至会成为餐饮孵化的一个独立新副牌,为餐企带来新的盈利。海伦司、海底捞等一批餐企,靠自有产品赚得“盆满钵满”1、海伦司自有酒饮营收占比最高达78%,酒水贡献了75%的营收海伦司靠10元小酒馆杀出一条血路,成为酒馆第一股。那为何它的小酒馆就能做到超低价和性价比,支撑起低价的主要源于海伦司酒饮的自有产品品牌化率极高。这与大多数单体、或小微连锁酒馆只能靠差价卖酒,有本质区别。据招股说明书显示,海伦司自有酒饮产品有海伦司扎啤、海伦司精酿、海伦司果啤、海伦司奶啤等,第三方产品有百威、科罗娜、1664、野格等。从收入看,2018年、2019年、2020年、2021年,自有酒饮销售收入占比分别为68.4%、64.2%、 69.8%、78%。从毛利率看,海伦司自有酒饮品牌于2018年、2019年及2020年各年度的毛利率分别为71.4%、75.3%、 78.4%,显著高于同期第三方产品的毛利率39.2%、52.8%、51.5%。除了常规的线下酒馆,海伦司线上生意也做得风生水起:在海伦司酒类天猫旗舰店,人气最高的Helens奶啤月销量达到8000件,葡萄、草莓、白桃等果味啤酒紧随其后。而当餐厅以“自有产品”为主时,海伦司的啤酒上新速度也非常快。创始人徐炳忠曾说,“把因为规模带来的每一块、每一毛的成本下降回馈给顾客”。由此看来,真正帮助海伦司吸金的并非第三方酒饮,而是其自有品牌酒饮。2、海底捞啤酒年销售额达到4.32亿元,有望随着门店数量拓展而增加除了海伦司凭借“自有酒饮”成为中国小酒馆第一股之外,火锅界老大哥也是一个非常典型的案例。2017年,海底捞决心切入到啤酒领域。在经历了半年时间的研发,上新了自有精酿啤酒。自此以后,啤酒似乎成为海底捞餐厅重要的收入来源之一。2019年,中信建投证券发布的海底捞研报称,海底捞700多家门店的年啤酒销售额或达到4.32亿元。2021年,虽然受疫情影响,海底捞整体收入有所影响,但海底捞自有品牌酒水占整体酒水饮料收入比例为66.8%,海底捞啤酒销售额也超过2.5亿元。而在去年的媒体采访中,海底捞啤酒项目负责人赵巍介绍,随着自有品牌啤酒产品的不断推出,在海底捞门店中,自有品牌啤酒点单率已经超过其他品牌产品。“入夏以来,海底捞啤酒销量旺盛,5-7月连续3个月,海底捞全国超千家门店月均销量超百万。”当然,海底捞也没有放过外送和电商渠道,早在2020年,海底捞店内精酿中的德式小麦和深色拉格就进入了天猫、京东等电商平台,销量也非常不错。 “自有产品”品牌化,或成连锁餐企“新机会”从海伦司、海底捞等连锁餐企的案例中,我们不难看出,或许“自有产品品牌化”未来将成餐企一个新的机会点。其实纵观整个商业世界,通过自有品牌成功的不在少数。甚至在欧美等国家的一些大型超市,自有品牌商品占比普遍超过三成,部分国家甚至超过一半。比如说已经进驻中国的山姆超市,Costco,还有国内的很多大型商超,像是盒马等。为什么连锁餐企都开始做“自有产品”品牌化的生意?自有产品品牌化的“成熟、成型”,对餐企又有哪些利好?1、一批连锁餐企探索新增长渠道——“自有产品”品牌化职餐发现,当连锁餐企达到一定规模以后,自有产品做成自己的品牌,似乎成为了一个“必然产物”。为什么海伦司、海底捞都要发展自己的自有啤酒,而且自有啤酒所带来的收入和利润还并不低,甚至像海伦司这样的小酒馆,主要收入和盈利都在自有产品上。因为自有产品,不仅可以控制定价,掌控利润,可以决定自己的定价策略和优化生产成本的策略。还可以控制产品质量甚至是“上新”速度,可以在材料和成分、质量和生产率方面指导第三方制造商。因为达到一定规模的门店数量,不仅有了食材、产品采购的议价能力,自有自产后直接去掉了“中间商赚差价”,既是卖方也是买方,掌控了利润,有新的价值,增长空间也就随之而产生。2、提升盈利和壁垒,未来可孵化新品牌,或成餐企“杀手锏”而除了来自自身成本的降低,和自身餐饮企业利润率的提升。因为自有产品品牌化,也为餐企带来更多的增量。比如说线上零售端的开拓,还有将自有产品卖给其他小餐企,像是海底捞的零食锅巴,就有很多川味面店采购用在自己的等位区。除了盈利方面,自有产品品牌化也成了餐企的“杀手锏”,增加自己的竞争砝码,提高壁垒。比如,只有海底捞才可以尝到海底捞各式创新口味的啤酒,只有海伦司才能让你拥有如此低价又好喝的精酿啤酒,造成“人无我有”的状态。如果连锁餐饮品牌自有产品品牌化以后做得足够好,未来甚至可以发展为一个独立的零售化品牌。像是职餐游学期间采访胡大总经理郭冬,他给到我们一个数据,说胡大排队等位期间免费给顾客的瓜子就达到100吨,如果胡大想要创立一个瓜子品牌“胡大瓜子”,自用或者销售给第三方,也是一件无可厚非的事。职业餐饮网总结:连锁餐饮发展到一定规模,似乎在慢慢复制“山姆、Costco”等欧美超市的模式。它们都是将“自有产品品牌化”,作为了一个“敲门砖”,去探索提高盈利的新方法。无论是酱料、底料、甜品、小吃、酒饮等,一方面是把自己餐厅做得好的,转化成自有品牌;另一方面则是把与自己擅长的品类本没有关系的,像海底捞去卖海底捞的啤酒、小零食,将其开发、转化成自有品牌销往更多渠道。当客流、规模足够大,对产品的需求量足够多时,不妨想想这条新的增量之路。你如何看待连锁餐企的产品”自有产品品牌化”之路?欢迎评论区留言分享观点。原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/278698.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 “小女当家”3.0旗舰店亮相,日均营收6万!续写现炒快餐传奇 上一篇 2023年3月2日 05:13 从沪上阿姨的旗袍开叉,我找到餐饮爆款营销的规律! 下一篇 2023年3月2日 05:17相关推荐 餐饮资讯 《2021年中国餐饮大数据白皮书》重磅发布,5分钟读完关键信息 常态化疫情环境,中国餐饮产业呈现出怎样的发展现状,未来又将走向何方?有哪些餐饮品类在危机下走向迟暮,又有哪些品类在机会中崛起?餐饮与资本的“热恋”,将持续多久,热度又将飞往何处? 洞察餐饮行业的现状与趋势,11月16日,《2021年中国餐饮大数据白 辰智 2021年11月24日 餐饮资讯 这种标价方式真的好吗??? 小编:这菠萝到底招谁惹谁了??没看够?不要紧!东方美食·《餐饮经理人》给你最生动的行业趣闻 餐饮总参 2018年2月1日 餐饮资讯 2016我们相约在这里……… Chain Alliance广州站.邀请函指导单位:广州市人民政府 主办单位:世界饭店联合会支持单位:广东省人力资源和社会保障厅 广州市协作办公室 广东省商业地产投资协会协办单位:广州军创展览服务有限公司论坛拟邀请… 今日新餐饮 2016年1月4日 餐饮资讯 也许你的餐厅已经跟喜茶一样值钱了,你知道吗? | 极问答 排队网资讯 2017年8月31日 餐饮资讯 趣味‖朋 友 圈,请 放 过 我 爸 妈 吧! 同一个世界,同一种爸妈这些为了骗中老年人流量的转发真的很醉人而且大部分内容都是虚假的有的为了骗点击量那些标题真的也是取的非常有颜色啊喵真的都想举报了求还给爸妈一个正常的世界也给我们一个安静的… 第一食品资讯 2017年2月23日 餐饮资讯 广州旧时元素,西关情怀的“十二少”餐厅 很多朋友并不了解西关是什么意思,所以有必要科普一下:本属南海县捕属,为今广州荔湾区大部分地域。荔湾区就因旧时西关内有“一湾青水绿,两岸荔枝红”美誉的“荔枝湾”而得名。同时,老西关也是今日广州著名的美食… 餐谋长聊餐饮 2017年1月5日 餐饮资讯 重磅 | 信用额度、预付货款,便捷订货就用极速定2.0! 极速订2.0作为买卖双方往来订货交易的采购平台,解决了大家快速订货、实时订货的需求,而在此过程中,大家又或多或少遇到过这些问题: 线上线下支付融合,往来对账复杂? 买家订货,账户余额不足,如何补货? 对账周期长,卖家资金如何流转? …… 天财商龙 天财商龙智慧餐饮 2021年6月22日 餐饮资讯 11年5亿美元规模,KIND如何打下全美能量棒市场1/4的江山? ▲关注后回复数字“2”,加入系列食品微信群来源:FORTUNE, Food Navigator-usa作者:Caroline Fairchild, Elizabeth CrawfordKINDBars图片来源:KIND SnacksKIND HealthySnacks的创始人DanielLubetzky在2004年成立… 网络转载 2017年11月19日 餐饮资讯 从国营到民营,东方艺珍如何思考传统手工艺的未来之路 近日,一部《我在故宫修文物》的纪录片在B站走红,点击量近70万,豆瓣评分高达9.5,甚至比热播电视剧《太阳的后裔》(8.8分)、《琅琊榜》(9.2分)还要高。更值得注意的是,一部以宣传传统文化为题材的纪录片竟然和… 筷玩思维 2016年6月17日 餐饮资讯 探店丨餐饮界不能说的秘密,听听这几位老板怎么说 扫描二维码或点击“阅读原文”,立即加入严选“对于我们而言,我投一个店,可以不赚钱,但是一定不能赔钱。如果赔钱,那我还投它干吗,我还不如把钱放银行,又安全又省心还有利息”在前往门店考察的大巴车上,一位餐… 餐饮老板内参 2019年9月24日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交