一批连锁餐企“闷声发大财”!自营产品品牌化成香饽饽? 职业餐饮网 • 2023年3月2日 05:14 • 餐饮资讯“当餐饮连锁品牌发展到一定规模,自有产品品牌化,慢慢成了餐企新的‘生财之道’……” 前不久,职餐刚报到过乌苏啤酒开烧烤店,在店里只卖自己的啤酒,发现餐饮后端开始抢前端生意。而当我们反观餐饮前端,发现很多连锁餐企开始靠着“自有”产品敲开新的增长大门,甚至成为自己的“杀手锏”。像是中式小酒馆第一股海伦司自营品牌的啤酒、酒饮占总收入的78%;海底捞自营啤酒去年销售额高达4.32亿……连锁餐企发展到一定规模,自有产品品牌化将慢慢成为一个趋势,未来甚至会成为餐饮孵化的一个独立新副牌,为餐企带来新的盈利。海伦司、海底捞等一批餐企,靠自有产品赚得“盆满钵满”1、海伦司自有酒饮营收占比最高达78%,酒水贡献了75%的营收海伦司靠10元小酒馆杀出一条血路,成为酒馆第一股。那为何它的小酒馆就能做到超低价和性价比,支撑起低价的主要源于海伦司酒饮的自有产品品牌化率极高。这与大多数单体、或小微连锁酒馆只能靠差价卖酒,有本质区别。据招股说明书显示,海伦司自有酒饮产品有海伦司扎啤、海伦司精酿、海伦司果啤、海伦司奶啤等,第三方产品有百威、科罗娜、1664、野格等。从收入看,2018年、2019年、2020年、2021年,自有酒饮销售收入占比分别为68.4%、64.2%、 69.8%、78%。从毛利率看,海伦司自有酒饮品牌于2018年、2019年及2020年各年度的毛利率分别为71.4%、75.3%、 78.4%,显著高于同期第三方产品的毛利率39.2%、52.8%、51.5%。除了常规的线下酒馆,海伦司线上生意也做得风生水起:在海伦司酒类天猫旗舰店,人气最高的Helens奶啤月销量达到8000件,葡萄、草莓、白桃等果味啤酒紧随其后。而当餐厅以“自有产品”为主时,海伦司的啤酒上新速度也非常快。创始人徐炳忠曾说,“把因为规模带来的每一块、每一毛的成本下降回馈给顾客”。由此看来,真正帮助海伦司吸金的并非第三方酒饮,而是其自有品牌酒饮。2、海底捞啤酒年销售额达到4.32亿元,有望随着门店数量拓展而增加除了海伦司凭借“自有酒饮”成为中国小酒馆第一股之外,火锅界老大哥也是一个非常典型的案例。2017年,海底捞决心切入到啤酒领域。在经历了半年时间的研发,上新了自有精酿啤酒。自此以后,啤酒似乎成为海底捞餐厅重要的收入来源之一。2019年,中信建投证券发布的海底捞研报称,海底捞700多家门店的年啤酒销售额或达到4.32亿元。2021年,虽然受疫情影响,海底捞整体收入有所影响,但海底捞自有品牌酒水占整体酒水饮料收入比例为66.8%,海底捞啤酒销售额也超过2.5亿元。而在去年的媒体采访中,海底捞啤酒项目负责人赵巍介绍,随着自有品牌啤酒产品的不断推出,在海底捞门店中,自有品牌啤酒点单率已经超过其他品牌产品。“入夏以来,海底捞啤酒销量旺盛,5-7月连续3个月,海底捞全国超千家门店月均销量超百万。”当然,海底捞也没有放过外送和电商渠道,早在2020年,海底捞店内精酿中的德式小麦和深色拉格就进入了天猫、京东等电商平台,销量也非常不错。 “自有产品”品牌化,或成连锁餐企“新机会”从海伦司、海底捞等连锁餐企的案例中,我们不难看出,或许“自有产品品牌化”未来将成餐企一个新的机会点。其实纵观整个商业世界,通过自有品牌成功的不在少数。甚至在欧美等国家的一些大型超市,自有品牌商品占比普遍超过三成,部分国家甚至超过一半。比如说已经进驻中国的山姆超市,Costco,还有国内的很多大型商超,像是盒马等。为什么连锁餐企都开始做“自有产品”品牌化的生意?自有产品品牌化的“成熟、成型”,对餐企又有哪些利好?1、一批连锁餐企探索新增长渠道——“自有产品”品牌化职餐发现,当连锁餐企达到一定规模以后,自有产品做成自己的品牌,似乎成为了一个“必然产物”。为什么海伦司、海底捞都要发展自己的自有啤酒,而且自有啤酒所带来的收入和利润还并不低,甚至像海伦司这样的小酒馆,主要收入和盈利都在自有产品上。因为自有产品,不仅可以控制定价,掌控利润,可以决定自己的定价策略和优化生产成本的策略。还可以控制产品质量甚至是“上新”速度,可以在材料和成分、质量和生产率方面指导第三方制造商。因为达到一定规模的门店数量,不仅有了食材、产品采购的议价能力,自有自产后直接去掉了“中间商赚差价”,既是卖方也是买方,掌控了利润,有新的价值,增长空间也就随之而产生。2、提升盈利和壁垒,未来可孵化新品牌,或成餐企“杀手锏”而除了来自自身成本的降低,和自身餐饮企业利润率的提升。因为自有产品品牌化,也为餐企带来更多的增量。比如说线上零售端的开拓,还有将自有产品卖给其他小餐企,像是海底捞的零食锅巴,就有很多川味面店采购用在自己的等位区。除了盈利方面,自有产品品牌化也成了餐企的“杀手锏”,增加自己的竞争砝码,提高壁垒。比如,只有海底捞才可以尝到海底捞各式创新口味的啤酒,只有海伦司才能让你拥有如此低价又好喝的精酿啤酒,造成“人无我有”的状态。如果连锁餐饮品牌自有产品品牌化以后做得足够好,未来甚至可以发展为一个独立的零售化品牌。像是职餐游学期间采访胡大总经理郭冬,他给到我们一个数据,说胡大排队等位期间免费给顾客的瓜子就达到100吨,如果胡大想要创立一个瓜子品牌“胡大瓜子”,自用或者销售给第三方,也是一件无可厚非的事。职业餐饮网总结:连锁餐饮发展到一定规模,似乎在慢慢复制“山姆、Costco”等欧美超市的模式。它们都是将“自有产品品牌化”,作为了一个“敲门砖”,去探索提高盈利的新方法。无论是酱料、底料、甜品、小吃、酒饮等,一方面是把自己餐厅做得好的,转化成自有品牌;另一方面则是把与自己擅长的品类本没有关系的,像海底捞去卖海底捞的啤酒、小零食,将其开发、转化成自有品牌销往更多渠道。当客流、规模足够大,对产品的需求量足够多时,不妨想想这条新的增量之路。你如何看待连锁餐企的产品”自有产品品牌化”之路?欢迎评论区留言分享观点。原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/278698.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 生成海报 “小女当家”3.0旗舰店亮相,日均营收6万!续写现炒快餐传奇 上一篇 2023年3月2日 05:13 从沪上阿姨的旗袍开叉,我找到餐饮爆款营销的规律! 下一篇 2023年3月2日 05:17相关推荐 餐饮资讯 三代人只卖一碗米线,开70多家直营店,它成“江浙沪米线大王”! 文丨职业餐饮网 孙佳瑶目前,餐厅平均存活时间已经从508天锐降到了456天!时间虽然淘汰了很多的餐饮企业,但是却也成了很多餐企的“护城河”。它就用时间打磨出一个100年的“金字招牌”!近日,职业餐饮网采访到了一家从… 2020年1月9日 餐饮资讯 再度遭遇维权!净雅所有的转型尝试均宣告失败 这是内参君为您分享的第1092期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。“ 净雅大酒店又遭遇维权问题,这次事发北京。10月23日,净雅大酒店北京学院路店中,有大量持有净雅大酒店储值卡的消费者聚集要求消费… 2016年10月27日 餐饮资讯 【食•报】汇源果汁运营方将破产重整;三只松鼠正推进水饮产品规划…… 近日,食品圈发生了哪些事? · 今日看点 · 行业新闻 1、 伊利回应收购美赞臣中国 2、汇源果汁运营方将破产重整 3、三只松鼠正推进水饮产品规划 4、涉及商标侵权,金丝猴起诉金喜猴 5、雀巢回应“60%以上的食品和饮料都不符合公认的健康标准”一事 6、永辉首 2021年6月3日 餐饮资讯 客户喜讯│保定会馆董事长梁连起当选省人大代表 近日,天财商龙长期优质合作伙伴保定会馆董事长梁连起当选省人大代表,并出席河北省第十三届人民代表大会。作为国家级非物质文化遗产直隶官府菜传承人,梁总30年来,秉承着餐饮人的匠心精神,不忘初心做冀菜,致力于… 2018年2月9日 餐饮资讯 九毛九、半天妖等同台竞技!烤鱼赛道风云再起 2021 年,烤鱼赛道可谓风起云涌:近日, 九毛九高调入局烤鱼 ,半天妖 684家 门店开遍全国…… 与此同时,江边城外、探鱼、愿者上钩等“老玩家”们的实力依然不可小觑。 新、老玩家同台竞技,衍生出哪些新玩法?烤鱼赛道进化出了哪些趋势? 谁又能杀出重围 2021年8月18日 餐饮资讯 年底了,你有多少存款?1亿小目标实现了吗? 虽然我们餐饮人没有首富王健林那样的底气敢随随便便定个1亿小目标但我们可以定自己有可能实现的小目标:比如先挣他几十万!转眼间就到年底了你的小目标完成了没?“咋地啦你稍微努努力就能完成的呀怎么会没完成呢?”“… 2016年12月8日 餐饮资讯 一口锅卖了443亿,他53岁创业,78岁成全球富豪 作者:尹太白来源:创业最前线(ID:chuangyezuiqianxian)24年前,中国曾有一家小工厂,靠着一口锅发家致富,如今不仅年营收178亿,还成为了国内炊具第一。这个传奇工厂就是苏泊尔!(苏泊尔创始人苏增福)苏泊尔创… 2019年7月2日 餐饮资讯 那些生意好的餐厅,菜单竟然偷偷藏了这些“潜规则” 虽然现在很多餐厅都推出了扫码点餐,但是却少了一种看菜单点菜讨论的乐趣。特别是朋友家人一起聚餐的时候,讨论想吃什么都没有纸质菜单方便。因此,很多餐厅还是保留了纸质菜单。其实,无论是电子菜单还是纸质菜单,… 2019年8月12日 餐饮资讯 一家主题餐厅,为什么能做到加盟商近500家? 点击文末阅读原文,立即报名1663 期一天接待900多位顾客,翻台10次,它有啥武林秘籍?◎ 海螺餐创1没有菜单、安排菜品一切细节皆场景▼晚7点20分,风波庄酒家宿州路总舵,人声鼎沸。店内桃花树在氤氲的暖光中,格外显… 2018年5月7日 热比《人民的名义》 “巡湘记”魔都走红记 湖南台正在播出的《人民的名义》,以“史上最大尺度”反腐,掀起一波收视狂潮,片中高度还原官员贪腐及落马,让观众大呼过瘾。而在魔都上海,有这么一家卖湖南菜的餐馆,其在吃货中走红的程度、在食客心中的热度,不亚… 餐饮资讯 2017年4月6日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交