一批连锁餐企“闷声发大财”!自营产品品牌化成香饽饽? 职业餐饮网 • 2023年3月2日 05:14 • 餐饮资讯 • 阅读 2“当餐饮连锁品牌发展到一定规模,自有产品品牌化,慢慢成了餐企新的‘生财之道’……” 前不久,职餐刚报到过乌苏啤酒开烧烤店,在店里只卖自己的啤酒,发现餐饮后端开始抢前端生意。而当我们反观餐饮前端,发现很多连锁餐企开始靠着“自有”产品敲开新的增长大门,甚至成为自己的“杀手锏”。像是中式小酒馆第一股海伦司自营品牌的啤酒、酒饮占总收入的78%;海底捞自营啤酒去年销售额高达4.32亿……连锁餐企发展到一定规模,自有产品品牌化将慢慢成为一个趋势,未来甚至会成为餐饮孵化的一个独立新副牌,为餐企带来新的盈利。海伦司、海底捞等一批餐企,靠自有产品赚得“盆满钵满”1、海伦司自有酒饮营收占比最高达78%,酒水贡献了75%的营收海伦司靠10元小酒馆杀出一条血路,成为酒馆第一股。那为何它的小酒馆就能做到超低价和性价比,支撑起低价的主要源于海伦司酒饮的自有产品品牌化率极高。这与大多数单体、或小微连锁酒馆只能靠差价卖酒,有本质区别。据招股说明书显示,海伦司自有酒饮产品有海伦司扎啤、海伦司精酿、海伦司果啤、海伦司奶啤等,第三方产品有百威、科罗娜、1664、野格等。从收入看,2018年、2019年、2020年、2021年,自有酒饮销售收入占比分别为68.4%、64.2%、 69.8%、78%。从毛利率看,海伦司自有酒饮品牌于2018年、2019年及2020年各年度的毛利率分别为71.4%、75.3%、 78.4%,显著高于同期第三方产品的毛利率39.2%、52.8%、51.5%。除了常规的线下酒馆,海伦司线上生意也做得风生水起:在海伦司酒类天猫旗舰店,人气最高的Helens奶啤月销量达到8000件,葡萄、草莓、白桃等果味啤酒紧随其后。而当餐厅以“自有产品”为主时,海伦司的啤酒上新速度也非常快。创始人徐炳忠曾说,“把因为规模带来的每一块、每一毛的成本下降回馈给顾客”。由此看来,真正帮助海伦司吸金的并非第三方酒饮,而是其自有品牌酒饮。2、海底捞啤酒年销售额达到4.32亿元,有望随着门店数量拓展而增加除了海伦司凭借“自有酒饮”成为中国小酒馆第一股之外,火锅界老大哥也是一个非常典型的案例。2017年,海底捞决心切入到啤酒领域。在经历了半年时间的研发,上新了自有精酿啤酒。自此以后,啤酒似乎成为海底捞餐厅重要的收入来源之一。2019年,中信建投证券发布的海底捞研报称,海底捞700多家门店的年啤酒销售额或达到4.32亿元。2021年,虽然受疫情影响,海底捞整体收入有所影响,但海底捞自有品牌酒水占整体酒水饮料收入比例为66.8%,海底捞啤酒销售额也超过2.5亿元。而在去年的媒体采访中,海底捞啤酒项目负责人赵巍介绍,随着自有品牌啤酒产品的不断推出,在海底捞门店中,自有品牌啤酒点单率已经超过其他品牌产品。“入夏以来,海底捞啤酒销量旺盛,5-7月连续3个月,海底捞全国超千家门店月均销量超百万。”当然,海底捞也没有放过外送和电商渠道,早在2020年,海底捞店内精酿中的德式小麦和深色拉格就进入了天猫、京东等电商平台,销量也非常不错。 “自有产品”品牌化,或成连锁餐企“新机会”从海伦司、海底捞等连锁餐企的案例中,我们不难看出,或许“自有产品品牌化”未来将成餐企一个新的机会点。其实纵观整个商业世界,通过自有品牌成功的不在少数。甚至在欧美等国家的一些大型超市,自有品牌商品占比普遍超过三成,部分国家甚至超过一半。比如说已经进驻中国的山姆超市,Costco,还有国内的很多大型商超,像是盒马等。为什么连锁餐企都开始做“自有产品”品牌化的生意?自有产品品牌化的“成熟、成型”,对餐企又有哪些利好?1、一批连锁餐企探索新增长渠道——“自有产品”品牌化职餐发现,当连锁餐企达到一定规模以后,自有产品做成自己的品牌,似乎成为了一个“必然产物”。为什么海伦司、海底捞都要发展自己的自有啤酒,而且自有啤酒所带来的收入和利润还并不低,甚至像海伦司这样的小酒馆,主要收入和盈利都在自有产品上。因为自有产品,不仅可以控制定价,掌控利润,可以决定自己的定价策略和优化生产成本的策略。还可以控制产品质量甚至是“上新”速度,可以在材料和成分、质量和生产率方面指导第三方制造商。因为达到一定规模的门店数量,不仅有了食材、产品采购的议价能力,自有自产后直接去掉了“中间商赚差价”,既是卖方也是买方,掌控了利润,有新的价值,增长空间也就随之而产生。2、提升盈利和壁垒,未来可孵化新品牌,或成餐企“杀手锏”而除了来自自身成本的降低,和自身餐饮企业利润率的提升。因为自有产品品牌化,也为餐企带来更多的增量。比如说线上零售端的开拓,还有将自有产品卖给其他小餐企,像是海底捞的零食锅巴,就有很多川味面店采购用在自己的等位区。除了盈利方面,自有产品品牌化也成了餐企的“杀手锏”,增加自己的竞争砝码,提高壁垒。比如,只有海底捞才可以尝到海底捞各式创新口味的啤酒,只有海伦司才能让你拥有如此低价又好喝的精酿啤酒,造成“人无我有”的状态。如果连锁餐饮品牌自有产品品牌化以后做得足够好,未来甚至可以发展为一个独立的零售化品牌。像是职餐游学期间采访胡大总经理郭冬,他给到我们一个数据,说胡大排队等位期间免费给顾客的瓜子就达到100吨,如果胡大想要创立一个瓜子品牌“胡大瓜子”,自用或者销售给第三方,也是一件无可厚非的事。职业餐饮网总结:连锁餐饮发展到一定规模,似乎在慢慢复制“山姆、Costco”等欧美超市的模式。它们都是将“自有产品品牌化”,作为了一个“敲门砖”,去探索提高盈利的新方法。无论是酱料、底料、甜品、小吃、酒饮等,一方面是把自己餐厅做得好的,转化成自有品牌;另一方面则是把与自己擅长的品类本没有关系的,像海底捞去卖海底捞的啤酒、小零食,将其开发、转化成自有品牌销往更多渠道。当客流、规模足够大,对产品的需求量足够多时,不妨想想这条新的增量之路。你如何看待连锁餐企的产品”自有产品品牌化”之路?欢迎评论区留言分享观点。原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/278698.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 “小女当家”3.0旗舰店亮相,日均营收6万!续写现炒快餐传奇 上一篇 2023年3月2日 05:13 从沪上阿姨的旗袍开叉,我找到餐饮爆款营销的规律! 下一篇 2023年3月2日 05:17相关推荐 餐饮资讯 收购雀巢美国糖果业务后,费列罗开始调整产品配方了 点击上方FBIF食品饮料创新,置顶公众号来源:好奇心日报作者:徐弢费列罗开始对旗下糖果业务进行调整,首先调整的是通过收购获得的巧克力棒品牌 Butterfinger。今年 1 月份,欧洲食品公司费列罗宣布花 29 亿美元… 网络转载 2018年10月21日 餐饮资讯 花75元去爱马仕喝杯咖啡,是一种什么样的体验? 花不到100元,在爱马仕、Gucci、Tiffany的店里喝一杯咖啡,是一种什么样的体验? 前段时间,巴宝莉在深圳万象城开了家咖啡馆,吸引大批消费者打卡,“高奢咖啡馆”又一次引发关注。 做咖啡,奢侈品牌也许是外行,但做品牌,他们可太会玩了。 作者 | 米娅 来源 咖门 2020年11月3日 餐饮资讯 如果客人点一份素炒苦瓜,你会怎么炒? 这位师傅是这样炒的,你呢? 点击下面名片 看更多精彩内容 ▼ 投稿邮箱:861139149@qq.com 商务合作:13265099024、17724287321 红厨网 2021年10月16日 餐饮资讯 美加喵变妆挑战赛:拍变妆视频,拿5万现金大奖! 爱打扮自己的小伙伴注意啦,拍下你的变妆短视频,刷刷抖音。5万块等你抱回家?千真万确!这是真的!由广州奇化美加喵主办,CCH广州餐饮连锁加盟展协办的“美加喵变妆挑战赛”已经开始报名啦…一等奖可立即获得5万… 今日新餐饮 2019年3月23日 餐饮资讯 备战旺季!大众点评、抖音、小红书这12个知识点,你知道吗? 口述|曹慧 编辑|宋宣、老罗 来源|勺子课堂 最初,信息只为少数人掌握,产品制造商或服务提供商掌握着产品或服务的所有信息。在我们这个时代,信息转向了分销商,而现在,它正转向顾客。——彼得·德鲁克,2003年《企业的未来》 大众点评、抖音、小红书,今天 勺子课堂 2021年11月19日 餐厅营销 【213】张大宽 | 幸好,餐饮能是个奖励老实人的行业 点击上方蓝字,关注“餐谋张大宽” 2018年12月14日只要思想不滑坡,办法总比困难多每天一篇原创文章,这是第【213】篇幸好,餐饮是个奖励勤老实人的行业。——张大宽1做餐饮的越来越多罗列数据什么的,各位多参考联播… 餐谋张大宽 2018年12月14日 餐饮资讯 「FBIF2016」主席致辞:五大力量将驱动中国消费 【FBIF2016演讲文稿(整理)】演讲嘉宾:杨立,全球合伙人兼董事总经理,波士顿咨询公司图为:杨立非常高兴有这样的机会与大家分享我们对市场的看法。从消费角度来说,中国增长的增量将相当于整个德国市场的消费能… 网络转载 2016年7月18日 餐饮资讯 豪虾创业日志之《核心竞争力》 核心竞争力今天中午,我发了一条关于潮汕牛肉的文字,结果很多朋友留言与我探讨,他们说肉新鲜就是核心竞争力,甚至有人把我前段时间写的《差异化》拿来作为依据,说做得和成都不一样,就是核心竞争力,这让我觉… 豪侠汇蒋毅 2016年5月11日 餐饮资讯 同心战疫 · 共筑“守护者联盟” 截止目前,新型冠状病毒肺炎已确诊74675例。疫情来势汹汹,牵动着全国人民的心所谓一方有难八方支援,全国各地全力以赴,相继投入疫情防控中。中国加油四川航佳生物科技有限公司(张兵兵火锅牛油)在不断发展的同… 第一食品资讯 2020年2月21日 餐饮资讯 看完这些超能吸金小店,我似乎get了日入10万的秘密 | 八日小灶 点 标 题 下 蓝 字 关 注 餐 饮 第 一 新 媒 体第 1422 期八日小灶①营销秘诀②旺店案例③热点分析 ④管理心法⑤场景设计 ⑥趋势研判 ⑦选址策略 ⑧外卖心机“这个时代,总不乏一些草根品牌,因为脑洞大开的创新或是孜孜以… 餐饮老板内参 2017年10月2日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交