一批连锁餐企“闷声发大财”!自营产品品牌化成香饽饽? 职业餐饮网 • 2023年3月2日 05:14 • 餐饮资讯 • 阅读 3“当餐饮连锁品牌发展到一定规模,自有产品品牌化,慢慢成了餐企新的‘生财之道’……” 前不久,职餐刚报到过乌苏啤酒开烧烤店,在店里只卖自己的啤酒,发现餐饮后端开始抢前端生意。而当我们反观餐饮前端,发现很多连锁餐企开始靠着“自有”产品敲开新的增长大门,甚至成为自己的“杀手锏”。像是中式小酒馆第一股海伦司自营品牌的啤酒、酒饮占总收入的78%;海底捞自营啤酒去年销售额高达4.32亿……连锁餐企发展到一定规模,自有产品品牌化将慢慢成为一个趋势,未来甚至会成为餐饮孵化的一个独立新副牌,为餐企带来新的盈利。海伦司、海底捞等一批餐企,靠自有产品赚得“盆满钵满”1、海伦司自有酒饮营收占比最高达78%,酒水贡献了75%的营收海伦司靠10元小酒馆杀出一条血路,成为酒馆第一股。那为何它的小酒馆就能做到超低价和性价比,支撑起低价的主要源于海伦司酒饮的自有产品品牌化率极高。这与大多数单体、或小微连锁酒馆只能靠差价卖酒,有本质区别。据招股说明书显示,海伦司自有酒饮产品有海伦司扎啤、海伦司精酿、海伦司果啤、海伦司奶啤等,第三方产品有百威、科罗娜、1664、野格等。从收入看,2018年、2019年、2020年、2021年,自有酒饮销售收入占比分别为68.4%、64.2%、 69.8%、78%。从毛利率看,海伦司自有酒饮品牌于2018年、2019年及2020年各年度的毛利率分别为71.4%、75.3%、 78.4%,显著高于同期第三方产品的毛利率39.2%、52.8%、51.5%。除了常规的线下酒馆,海伦司线上生意也做得风生水起:在海伦司酒类天猫旗舰店,人气最高的Helens奶啤月销量达到8000件,葡萄、草莓、白桃等果味啤酒紧随其后。而当餐厅以“自有产品”为主时,海伦司的啤酒上新速度也非常快。创始人徐炳忠曾说,“把因为规模带来的每一块、每一毛的成本下降回馈给顾客”。由此看来,真正帮助海伦司吸金的并非第三方酒饮,而是其自有品牌酒饮。2、海底捞啤酒年销售额达到4.32亿元,有望随着门店数量拓展而增加除了海伦司凭借“自有酒饮”成为中国小酒馆第一股之外,火锅界老大哥也是一个非常典型的案例。2017年,海底捞决心切入到啤酒领域。在经历了半年时间的研发,上新了自有精酿啤酒。自此以后,啤酒似乎成为海底捞餐厅重要的收入来源之一。2019年,中信建投证券发布的海底捞研报称,海底捞700多家门店的年啤酒销售额或达到4.32亿元。2021年,虽然受疫情影响,海底捞整体收入有所影响,但海底捞自有品牌酒水占整体酒水饮料收入比例为66.8%,海底捞啤酒销售额也超过2.5亿元。而在去年的媒体采访中,海底捞啤酒项目负责人赵巍介绍,随着自有品牌啤酒产品的不断推出,在海底捞门店中,自有品牌啤酒点单率已经超过其他品牌产品。“入夏以来,海底捞啤酒销量旺盛,5-7月连续3个月,海底捞全国超千家门店月均销量超百万。”当然,海底捞也没有放过外送和电商渠道,早在2020年,海底捞店内精酿中的德式小麦和深色拉格就进入了天猫、京东等电商平台,销量也非常不错。 “自有产品”品牌化,或成连锁餐企“新机会”从海伦司、海底捞等连锁餐企的案例中,我们不难看出,或许“自有产品品牌化”未来将成餐企一个新的机会点。其实纵观整个商业世界,通过自有品牌成功的不在少数。甚至在欧美等国家的一些大型超市,自有品牌商品占比普遍超过三成,部分国家甚至超过一半。比如说已经进驻中国的山姆超市,Costco,还有国内的很多大型商超,像是盒马等。为什么连锁餐企都开始做“自有产品”品牌化的生意?自有产品品牌化的“成熟、成型”,对餐企又有哪些利好?1、一批连锁餐企探索新增长渠道——“自有产品”品牌化职餐发现,当连锁餐企达到一定规模以后,自有产品做成自己的品牌,似乎成为了一个“必然产物”。为什么海伦司、海底捞都要发展自己的自有啤酒,而且自有啤酒所带来的收入和利润还并不低,甚至像海伦司这样的小酒馆,主要收入和盈利都在自有产品上。因为自有产品,不仅可以控制定价,掌控利润,可以决定自己的定价策略和优化生产成本的策略。还可以控制产品质量甚至是“上新”速度,可以在材料和成分、质量和生产率方面指导第三方制造商。因为达到一定规模的门店数量,不仅有了食材、产品采购的议价能力,自有自产后直接去掉了“中间商赚差价”,既是卖方也是买方,掌控了利润,有新的价值,增长空间也就随之而产生。2、提升盈利和壁垒,未来可孵化新品牌,或成餐企“杀手锏”而除了来自自身成本的降低,和自身餐饮企业利润率的提升。因为自有产品品牌化,也为餐企带来更多的增量。比如说线上零售端的开拓,还有将自有产品卖给其他小餐企,像是海底捞的零食锅巴,就有很多川味面店采购用在自己的等位区。除了盈利方面,自有产品品牌化也成了餐企的“杀手锏”,增加自己的竞争砝码,提高壁垒。比如,只有海底捞才可以尝到海底捞各式创新口味的啤酒,只有海伦司才能让你拥有如此低价又好喝的精酿啤酒,造成“人无我有”的状态。如果连锁餐饮品牌自有产品品牌化以后做得足够好,未来甚至可以发展为一个独立的零售化品牌。像是职餐游学期间采访胡大总经理郭冬,他给到我们一个数据,说胡大排队等位期间免费给顾客的瓜子就达到100吨,如果胡大想要创立一个瓜子品牌“胡大瓜子”,自用或者销售给第三方,也是一件无可厚非的事。职业餐饮网总结:连锁餐饮发展到一定规模,似乎在慢慢复制“山姆、Costco”等欧美超市的模式。它们都是将“自有产品品牌化”,作为了一个“敲门砖”,去探索提高盈利的新方法。无论是酱料、底料、甜品、小吃、酒饮等,一方面是把自己餐厅做得好的,转化成自有品牌;另一方面则是把与自己擅长的品类本没有关系的,像海底捞去卖海底捞的啤酒、小零食,将其开发、转化成自有品牌销往更多渠道。当客流、规模足够大,对产品的需求量足够多时,不妨想想这条新的增量之路。你如何看待连锁餐企的产品”自有产品品牌化”之路?欢迎评论区留言分享观点。原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/278698.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 “小女当家”3.0旗舰店亮相,日均营收6万!续写现炒快餐传奇 上一篇 2023年3月2日 05:13 从沪上阿姨的旗袍开叉,我找到餐饮爆款营销的规律! 下一篇 2023年3月2日 05:17相关推荐 餐饮资讯 创始人揭秘:一杯可以占卜的茶背后的营销心机 扫描二维码,即刻报名1698 期一杯可以占卜的答案茶,借助抖音等新兴媒体,迅速在全国走红。它还能走多远?在6月9日“严选餐饮项目全国巡展”西安站,答案茶联合创始人谷铁峰揭秘了他的营销之道。◎ 海螺餐创邢捕头赵… 餐饮老板内参 2018年6月11日 餐饮资讯 官宣:2018年餐饮十件大事 扫描二维码或点击阅读原文,立即订阅1900期福克纳说:“过去永远也不会死去,过去甚至都不会过去。”餐饮业是个连续性极强的行业,昨天的故事孕育了今天的现实,今天的现实藏着未来的样子。在中国餐饮创新大会(201… 餐饮老板内参 2018年12月30日 餐饮资讯 一个愚人节“玩笑”让奶茶店转化率翻3倍 凭一条微信赠饮广告实现300%的到店率转化,算得上低成本节日促销的典型案例。 by Kuaibao “逢节必过,无节造节”早已是现代零售业的营销必修课之一。例如4月1日的愚人节就是商家必过的营销节日,秉持“愚弄到别人,还不挨揍”的原则,商家借节营销的手段越来 中国饮品快报 2021年4月10日 餐饮资讯 咖啡行业竞争激烈,星巴克Q4净利润仍高达8亿!它都是如何破局的? 餐谋长聊餐饮 2019年12月16日 餐饮资讯 从路边摊到月营收百万的白领餐厅,探照哥靠什么突破重围? 把路边摊搬进餐厅,实现月营收百万,探照哥到底靠什么突破重围?缘起 始于情怀故事要从1999年说起,那时的北京还处处可见街边烧烤,下班小聚的人们在路边甩开膀子撸串喝酒,可谓一大乐事。尤勇也是这其中的一个,… 美团收银青春版 2018年8月31日 餐饮资讯 日售40份!毛利85%!6大厨慷慨献配方,泡萝卜、黄瓜、西蓝花梗…酸鲜爽脆 泡菜指的是 经过腌渍或调味发酵的蔬菜 不仅能够长时间保存 且呈现出咸酸鲜美的独特风味 全国各地的百姓 都有一套腌制泡菜的独家技巧 东北的酸白菜 陕西的浆水菜 湖南的捞菜 广东的菜脯等等 今天小微主要给大家 介绍四川的坛子泡菜 其以开水、泡菜盐、香料、白 大厨微阅读 2022年1月4日 餐饮资讯 【设计】一个烘焙品牌的视觉设计竟然可以这么美?! 为了赋予Louis Charden烘焙一个全新的面貌,backbone branding三位设计师使用了引导的方法,希望从童年妈妈烘焙面包的香气,儿时的糖果,甚至是Louis Charden创始人的初恋,出现在插图和设计副产品中,这样的方式… 餐饮界 2015年1月6日 餐饮资讯 瑞幸门店爆单、位列美食佳饮App类目第一,力压美团、饿了么,似乎人民舍不得瑞幸。 截止4月4日,瑞幸位列美食佳饮App类目第一,力压美团、饿了么;点评用户好评率高于星巴克;人民舍不得瑞幸!点评好评率高于星巴克,你所喝的每一杯低价咖啡,背后使用的是每个国人的信用。01瑞幸难了窄门餐眼的数… 窄门餐眼 2020年4月5日 餐饮资讯 【轻餐管理】门店数是肯德基的两倍,这家国产汉堡店是如何做到的? 1 靠“山寨”起家,如何不被麦肯挤压?在快餐界,汉堡可以说是最知名、同时也是体量最大的快餐产品了。除了我们熟知的肯德基、麦当劳这样子全球知名的汉堡品牌外,在我国还有各种大大小小的本土汉堡品牌。比如… 餐谋军师 2019年11月12日 餐饮资讯 热干面、肉夹馍不太“地道”?麦当劳、肯德基为了菜单本土化“操碎了心” 1月18日,进军中国市场34年的肯德基推出首款面条产品:武汉热干面,并仅在武汉地区店面的早餐时段,限定发售。据悉,在售卖热干面的门店,肯德基首次提供筷子,旨在让消费者有更好的吃面体验,让这款面更加吃起来更有灵魂,更具有“中国”风味。 无独有偶,就 食评方 2021年1月21日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交