3秒赢得等位顾客的心！这5个小技巧餐饮老板必须知道！

海底捞、外婆家、雕爷牛腩这些餐厅，凭什么让消费者一等就是一两个小时？

如今顾客可选择的餐厅越来越多，这些餐厅凭什么让顾客情愿排队也不选择其他餐厅？

留住每一位客人是所有餐厅老板都追求的事情。我们经常会看到一些生意红火的餐厅门口有很多等位的顾客，那么到底应该怎样留住这些一只脚已经跨进店门的顾客呢？

日本餐厅的服务一直是教科书级别的存在。去过日本的朋友一定会对日本餐厅贴心自然的服务印象深刻。日本的等位服务也有很多值得我们学习的地方，今天小编就和大家一起学习一下。

顾客为什么会在等位时感到焦躁

客人感到焦躁的大多是由于等待的时间太长。比如在餐饮店等候空位、等待订单、等待提供料理、等待提供水、等待结账等，从来店到离开店之间有很多等待。

相关调查显示顾客可以接受的等位时间是10分钟。但是在午休这类较短的时段里，很多客人不到10分钟也会感到焦躁。在上菜前的10分钟里也有很多顾客焦躁。而顾客在结账时可以接受的等候时间是1~2分钟。

如何为顾客提供等位服务？

利用餐厅现有的空间设置一个等候区，等候区要与就餐区分离。日本的等位区总能为顾客营造一个雅致、安静的环境。等位区的色彩要用暖色调，并播放舒缓的音乐，沙发和椅子要舒适、小巧。

有条件的餐厅还可以设置一个小酒吧或小书房，这样不但能消除客人的焦虑，还能增加餐厅的收入。考虑到一些客人会带孩子到餐厅就餐，也可以在等候区设置一个小游乐场，同时还可以出售儿童玩具和开发智力的图书等。

等候区要设置1–2名服务人员，为客人做好登记、发放等候号码和叫号等工作。在等候的过程中，服务人员要为客人提供茶水。此外，等候区还是餐厅宣传自己品牌的一个窗口，可以为客人提供餐厅当天的报纸，当天餐厅的推荐菜，促销活动以及服务措施等。

中午11:30—12:30，晚上6:30—7:40是就餐的高峰期，这两个时间最容易出现排队等位现象。如果能避开这个就餐高峰期，分流客人，就能有效的改变等位现象。

餐厅可以制定一个促销计划，比如有的日本餐厅为上午10:30-11:30来就餐的客人提供9折优惠，为下午2:00——5:30来就餐的客人提供8折优惠，或者赠送客人精致的礼物。这样不仅能分流高峰期的客人，还能充分利用不同时段吸引更多顾客。

餐厅也可以设置一个固定的就餐时间，11:30—12:30在餐厅就餐的客人，如果能在固定的时间内结束用餐，就可以享受8折的优惠，这样也可以缩短客人等候的时间。

餐厅需要为顾客提供等位的明确信息，比如前面还有几桌，最多还需要等多久等。

例如餐厅可以通过公众号、相关APP、短信等形式进行通知，每当座次变动时要马上更新通知，这样顾客在领到排队号之后，不需要一直等待，可以去别处闲逛，等到快有座的时候再通知顾客，这样顾客没有了排队的时间成本将会更愿意在你的餐厅等位。

店铺运用等候区来留住顾客，实际上是抓住了顾客消费等待的“疲劳点”，并利用小活动转移顾客的注意力，以减轻等待的疲劳感，让枯燥的时间变成休闲，这其中蕴含了商家的小心机和大智慧。

椅子和茶水是基本的配置，WIFI，电视，期刊等多多益善。商家还可以提供小零食、餐前水果等免费小食服务，或者是可以在餐厅等位区安置照片打印机、按摩椅、美甲区等，让顾客把等餐时间变成休闲娱乐时间。

日本的很多餐厅会让顾客在排队的过程中先看菜单点菜，这样当他们一入座，就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5–10分钟。需要注意的是餐厅绝对不能因为有人排队而降低现有顾客的服务，特别是不能允许排队的顾客在正在用餐的顾客旁边等待。

即使是快餐也不能催促顾客，但可以通过广播暗示有人候位，例如，有空位时广播请等位顾客就位、某号前面还有多少桌在等位，或者直接广播向候位顾客致歉，广播千万不要高音量，也不要太频繁。

顾客就是上帝，他们需要感受到被注意和重视。饥肠辘辘地等待被叫号自然会让顾客感到不满。那么如何让消费者安静而又心甘情愿地等下去成了餐厅提高服务质量和顾客粘性的全新突破口。总之，谁更懂得顾客的心并满足顾客的需求，谁就能赢得顾客和市场。

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