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重塑牛蛙品类，开店150+的蛙小侠用这招成功占位！

餐饮老板内参 • • 餐饮资讯 • 阅读 1
牛蛙的产品属性丰富，消费体验好，价格适中，是潜力十足的爆款，近年来，蜂拥而至的入局者迅速将其变成了红海。
由广西南宁逆势而上的蛙小侠，就是一个突出重围的案例，目前开店数超过150家，成活率保持在96%。
近期，蛙小侠更是通过成功的品牌升级，为牛蛙品类打开了新的发展之门。
餐饮老板内参 王菁/文
每个品类都值得“重塑”一遍
牛蛙摆脱同质化陷阱的关键点是什么？
牛蛙虽然不是一个新食材，却在近几年真正迎来了属于它的“蛙时代”。与之相应的，各大城市的蛙类餐厅数量也变得越来越庞大。
这使得牛蛙品类迅速陷入了百团大战，2020年，牛蛙还是一门好生意吗？
内参君和多位专注牛蛙品类的餐饮人聊了聊，发现大家的共识是，牛蛙品类的红利期远没有结束，但是品牌想在今后的市场竞争中立住脚，仅靠一只牛蛙是不行的。
在单品战略盛行的时代，品牌热衷于“做减法”，把吸引流量的希望全都拴在某款爆品或者某个食材上。想摆脱随之而来的同质化竞争，品牌必须为自己找到新的“占位”。
诞生于广西南宁的蛙小侠，就是一个牛蛙品类升级的出色样本。
生逢牛蛙品类风口的蛙小侠，在过去的四年里一路高歌，以独特的武林风和口味丰富的牛蛙锅产品确立了两广地区的牛蛙头部品牌地位，又一路扩张至全国50多个城市，门店数已经超过了150家。
前不久，蛙小侠4.0版本亮相南宁后，内参君发现了其中“重塑”牛蛙的新思路——强势“占位”牛蛙的细分品类，为牛蛙元素寻找全方位的价值点呈现。
全新沸腾石锅系列，七大原创门派口味蛙锅，传承经典口味之上，融入了锅气，突破以往的色香味，再次造就全新极致美味的石锅牛蛙。
同时，蛙小侠通过产品线、产品呈现方式、IP形象和门店形象的全面升级，打造了“沸腾石锅蛙”这一全新品类占位点。
新的产品呈现方式
让“锅气”为牛蛙带来新的价值感
12月31日，蛙小侠万象城店以全新升级的店面形象与广大南宁市民见面。与此同时，蛙小侠的全新产品线——沸腾石锅系列，亦与当日正式上市，吸引了一大批“吃货”前来尝鲜。
“沸腾石锅有锅气”是蛙小侠此次沸腾石锅系列新品的主打宣传语，这也是牛蛙类美食领域里首家主推“沸腾石锅牛蛙”和“有锅气”的餐饮品牌。
这种产品呈现方式，打破了以往采用铁锅烹制牛蛙的传统，改用全新的石锅，以全新的烹调手法和呈现方式去重新定义蛙锅。
这已经是蛙小侠的第四次全面升级，自诞生以来，创新就是蛙小侠发展的最大动力。
使用蛙小侠全新设计石锅，经过烤箱高温加热后，上桌即可看见升腾的热气，锅中滚烫的酱汁、汤汁发出“咕噜咕噜”的声音，充满沸腾之感，从而延长菜品的保温期，创造出更好的用餐体验。
蛙小侠沸腾石锅由知名产品设计师精心设计，选用自然的石材，采用中空的铝合金外壳，匠心打造，结构新颖，可组可拆，极具艺术设计感和实用性。在保证产品热度的同时，有效防止高温灼烫，目前已获得国家专利保护。
如果说改变一种产品呈现形式下，就能有效避开品类同质化的竞争，提高品牌竞争力，开辟一个新的消费领域，这是远远不够的。蛙小侠此次升级的彻底之处，还体现在对于产品线的深度调整。
新的蛙小侠菜单上，全新沸腾小石锅系列占据了显著位置，亦成为如今蛙小侠必点系列，和沸腾石锅蛙一起凸显了品类的占位作用。售价在20-50元的小石锅菜品，搭配石锅牛蛙一起下单，既丰富了用餐选择，更有效拉高了客单价。
此外，菜单还新增小辣卤系列，同样能够增加餐前小食的品类选择，满足消费者的馋口需求。
多维度强化品牌特质
让“占位”更加彻底
如今，越来越多的餐饮人意识到，打造品牌是个系统工程。产品的形态和菜单都是很容易被模仿的，只有从多个层面上强调品牌特质，才能把壁垒筑高，才能在消费者心目中稳定占位。
伴随着产品的深度调整，蛙小侠新的门店形象也随之升级，曾经热血“武侠风”有了更符合当下年轻人口味的诠释方式。
新的蛙小侠门店带着优雅的全新园林色系与中国文人园林中的场景细节，旨在打造出一个极具风雅情趣和自然情怀的用餐环境，一动一静，动不舍静，相互渗透，相互包容，书写一个全新武侠江湖，为消费者带来更加沉浸式的用餐体验。
此次升级不仅从产品视觉上焕然一新，在蛙小侠的IP形象上也有了全新的升级。
与过往相对偏可爱的画风有着强烈的对比：更加硬朗霸气的形象，更加深的线条构造，更像是在江湖闯荡已久的侠客形象，配上红色背景及烟雾元素，画面显得更加热血沸腾。
做强后端，确立品类头部地位
靠创新逆袭一线城市
从网红餐厅变成长红品牌，离不开后端管理的系统化建设，蛙小侠一直持续领导蛙类品牌的变革，在过去的四年时间里稳步迭代进化。
比如，牛蛙供应季节性明显，价格波动幅度大，品质规格的衡量也相对粗放。同时，作为一个陡然火爆起来的品类，一拥而入的新品牌缺乏规范的运营支持，门店往往昙花一现。
蛙小侠负责人介绍，他们已经在广西多地建立起了专属的牛蛙养殖基地，所有供应门店的牛蛙都必须经过一系列严格的检验，全国落地的供应链分仓也能够很好地支持全部门店的产品供应。
而在运营端，蛙小侠依托于自主研发的管理系统，实现了排位、点餐、收银、订货、盘点、人事的统一管理，全国的运营指导也实现了区块化。全国门店所有门店的运营问题，24小时有反馈，72小时能解决。
不仅此次产品的升级经过了一年左右的酝酿和调整，健全供应链、提升连锁门店运营管理能力等夯实基础的工作，也为蛙小侠持续扩张，乃至不断攻占北京上海等一线市场提供了强有力的保证。
小结：一个品类爆红的原因都是相似的，但支持这个品牌走远的关键点却各有不同。
蛙小侠案例对于所有专注“单品”的餐饮人，都有着宝贵的借鉴意义。
·end·轮值主编｜王菁编辑｜何小慧 视觉｜王菁

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