与众不同的成都火爆馆子

“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留。”

赵雷的一首《成都》曾经火遍大江南北，今年4月11日到14日，东方美食KTP有幸再次走进成都，领略那个“来了就不想走”的城市的餐饮魅力。

成都的餐饮形态多样、味型丰富，行业竞争激烈，可能两三年的时间，餐饮界已经变了一片天。在这次考察中，东方美食带大家考察的都是一些火爆馆子，这里有常年屹立不倒的老品牌大蓉和，也有餐饮新秀蜀大侠、嘎嘎鸭脑壳，还有特色品牌一叶一世界、百年神厨、蜀宴小调、川西坝子、牦牛记、五帅炭火鱼等，看他们如何各出奇招，赢得餐饮天下。

东方美食成都KTP的欢迎晚宴设在了大蓉和。大蓉和是成都影响力最大也是发展最稳定的餐饮品牌之一，也是老店不老、大店不倒的代表。

在用餐之前，团员们一同听取了大蓉和的李志强讲述如何打造企业的经营特色的分享。他在分享中透露，当大点体量无法改变的时候，坚守和差异化才是出路。食材的选择很重要，谁掌握了好的源头，谁就抢占了市场的制高点。

系统化的管理是最大的截流（大蓉和通过管理系统化每年可节省两百万）等十分重要的干货。也正是凭借这些点，大蓉和的菜品出品一直十分稳定，在食客心中广受好评，在这次欢迎晚宴上，团员们也对大蓉和的产品称赞有加。

后厨是一家优秀餐企重要的基地，如何后厨设计合理，那么工作人员将经验有序，从而提升菜品的出品质量，但如果后厨设计失败，将极大地拖累整个餐厅的发展，成为问题之所。

本次东方美食KTP参观考察的百年神厨在后厨设计方面，走在了全成都，乃至全中国的前列。大到整个空间的设计和利用，小到地面的标识设计都十分讲究，也正是这样讲究的后厨，让店里即便只有三个厨师，也能轻松应对全店的火爆生意。这次东方美食成都KTP还有幸请到了百年神厨的创始人王加强先生进行经验分享。

王加强在分享时讲到了自己的创业经历，也提出了“以前厅为中心、以厨房为重心、以财务为核心”的理念以及厨房到底如何设计才能最有效。第二天，团员们还实地参观考察了百年神厨，并深入了解了百年神厨的后厨，并品尝了该店的招牌菜三代人都爱吃的回锅肉，全程观看了制作过程。

蜀大侠、让签签飞小郡肝串串香、嘎嘎鸭脑壳、人民食堂都是成都深受人民喜爱，尤其是年轻人喜爱的餐饮品牌。蜀大侠的吴昊在分享时认为“数据是不会说谎的。他讲到了如何用数据去设定产品，同时他也讲到了如何用好奇心去吸引年轻人。

蜀大侠的主打菜品是“一帅九将”，而在讲到这个菜品设定的时候，吴昊也讲到了蜀大侠为什么会把“花千骨”作为主打菜品，而不是用其它的菜品来吸引顾客，来打开市场。他认为80、90后的年轻女性是餐饮的主要消费者，所以抓住了80、90后女性顾客的胃，也就抓住了市场。

让签签飞小郡肝串串香、嘎嘎鸭脑壳、人民食堂都是成都大吃八方餐饮管理有限公司旗下的品牌。大吃八方在短短三年间迅速崛起，如今已经拥有88家直营店铺，286家加盟店铺，拥有员工2139人，营业额达4.5亿以上。大吃八方的成功之道是什么呢？

这一次，东方美食成都KTP 我们带着团员参观了大吃八方餐饮管理有限公司的总部，在该企业的会议室里，不仅听到了大吃八方副总裁黄菊容对大吃八方的企业历程进行讲解，还听到了大吃八方总裁宋刚讲述大吃八方之道，包括定位之路（单点到多店、单品牌到多品牌、个体到公司到平台）、经营之路、管理之路、未来之路，宋总讲解的每一个要点都是大吃八方的经验之谈和智慧结晶。

不一样的产品定位，才能突出重围

提起火锅，人们想到的是可能是热闹的氛围，是麻、辣、烫的口感，是羊肉、牛肉、毛肚、虾滑等。如果没有了这些元素，那还叫火锅吗？

成都的一叶一世界藏茶素火锅将千年曲珍藏茶与中华素食养生文化相结合，独特的藏茶装修风格，融合古典禅茶文化，闹中取静，营造出繁华都市中的一方净土，从2014年开店以来，凭借其独特的定位，迅速突破了火锅的季节限制、年龄限制等，迅速打开市场。

这次东方美食成都KTP来到了一叶一世界，不仅参观了门店，还听取了其创始人赖勇的分享。在赖总的分享中，我们了解了一叶一世界的品牌故事、产品特色、衍生品、企业文化等，让人们对其有了一个全面的了解。

以独特的服务为突破口，用现代化点餐将顾客吸引过

川西坝子从经营模式、菜品选择到餐厅环境装修再到食客服务都有其独特的经营之道，这次走进川西坝子，大家纷纷被川西坝子独特的点餐模式所吸引，从明档处直接拿菜然后根据手环和特制的盘子，将其直接放在结账处就可以直接结账，这种独特的结款方式让团员们十分兴奋。

此外免费美甲、VR体验等也让顾客体验感直线提升。在川西坝子，其负责人也分享了店铺的经营模式、菜品出品标准等，同时大家也试吃了川西坝子的方便火锅，并在该店铺就餐。整个流程下来，团员们认为川西坝子的经营模式十分新颖，包括它的点餐方式、服务方式等，都值得好好借鉴。

涮烤一体，让不一样的锅带来不一样的结果

本次东方美食成都KTP的最后一站定在了牦牛记和五帅炭火鱼，这两家店的创始人都是王勇先生。得知东方美食KTP要来考察就餐，牦牛记和五帅炭火鱼的工作人员精心准备，一下都江堰的高速，团员们就看到了其领导开着贴有“欢迎东方美食KTP团员考察参观”的车标的车在前面为我们开路。

到达牦牛记之后，员工们也是盛装出席，欢迎东方美食KTP成员的到来。之后，团员们在牦牛记短暂停留，在这里参观了后厨，品尝了其“三牦四喜”套餐及其它特色美食。

然后，大家前往五帅炭火鱼，再这里听取了吴铭集团的三牦记的负责人张总和王勇先生的分享。不管是在牦牛记还是在五帅炭火鱼，团员们都受到了热烈的欢迎，在参观考察就餐期间，大家对牦牛记和五帅炭火鱼所用的涮烤为一体的锅产生了浓烈的兴趣，纷纷询问其锅是如何制成的，以及一些菜品的吃法。

关于这些问题，王勇先生都进行了详细的讲解。据其透露，王勇先生制成这个独特的锅跟东方美食有着重要的关系。原来一次在跟随东方美食考察团到北京考察期间，他在一家店铺看到了类似的锅品，但那家店铺的锅品制作还不完善，回来之后王勇先生就开始研究，不停修改，最终制成了现在这个烤涮一体锅，此外，王勇先生还分享了自己从事餐饮行业以来的心路历程，其亲身经历让团员们纷纷感慨万千，为他的坚持而鼓掌。