专访有璟阁总经理李闯：用“简单、真诚” 风格管理员工

简单、真诚、节省时间，这是李闯的工作态度，也是“有璟阁”的整体风格。

2015年4月有璟阁港式餐厅的第一家门店在北京市工人体育场开始试运营，两年多的时间里，“有璟阁”已经在北京、重庆、郑州等城市拥有14家门店。都说餐饮招人难、留人难，“有璟阁”在迅速开店过程中却没有被员工问题所困扰。带着众多餐饮人的好奇走近“有璟阁”总经理李闯，听听他在员工管理上有哪些自己的看法。
在开始与李闯的交谈中，记者感到十分惊讶。一个之前做影视出身的人竟然对餐饮行业有这么多自己独到的想法和见解，可是通过一段时间的交谈之后记者的惊讶也就逐渐消散了，因为李闯的个人性格就和他管理员工的方法一样——简单、真诚、直接。

“有璟阁”总经理李闯

创始人语录灌输企业文化

企业文化对于一个企业来说是至关重要的，没有企业文化或者企业文化无法感染到员工就像人没有了灵魂，餐饮企业也不例外。每个企业的文化都各不相同，“有璟阁”的文化更是别具一格。
在“有璟阁”的每个门店里，都有一个像旗帜一样的东西灌输在企业每一位员工的血液里，这个就是“有璟阁”特有的、李闯独创的创始人语录。创始人语录一共有六条，分别是“思想决定意识，意识支配行为”、“主动付出被动收获”、“良好的习惯和规律可以改变一切”、“要有创造性和创新性”、“大事着眼，小事着手”、。创始人语录是李闯为人和做事风格的真实写照和反应，并且他以自己的风格来影响企业里的每一位员工。“创始人语录是为了真正的能让企业的文化刻在每一位员工心里，第一步是让员工知道企业文化是什么，第二步就是要让员工真正地将企业文化落地。”李闯说。简单、真诚、节省时间，这是李闯的工作态度，也是“有璟阁”的整体风格。

高压试错磨合员工

在餐饮企业“三高一低”的现状下，节省成本已经是很多餐企最看重和关心的问题，但是李闯却不这样想。他认为，餐厅想克服行业窘态，真正地获得更多的利润并不在于节省多少成本，而在于能创造出更多的价值。
在“有璟阁”开业前的一个月里，李闯大胆的进行了一个月的免费吃活动，这在很多同行看来简直不可思议，付出这么多的成本要怎么收回来？李闯说：“免费吃活动不仅是为了让消费者在快速的时间内了解我们的餐厅，更大的原因是为了让餐厅内部的运转有磨合期。这种磨合不像正式营业，因为是免费活动所以消费者会对餐厅更宽容，即使有员工因为业务不熟练或者是大意出现什么错误，也不会对后期的正式营业产生较大影响，员工们也能在正式营业之前有一个互相磨合的缓冲期。”这就是李闯口中的高压试错，用成本付出的“高压”来给员工们犯错的机会，在餐厅正式运营之前让一切问题都解决在萌芽之中。这也是创始人风格的体现——每一步都要有所准备。

培训从上至下管理从下至上

大部门的餐饮企业都是只培训基层员工，并且由专人负责的，但是在“有璟阁”恰恰不是这样。“有璟阁”对于员工的培训是自上而下的模式，也就是员工不仅仅只有基层的基础培训，公司的中高层会接受更高级的培训，从公司的中高层到最基层的员工都要进行培训。“我只负责中高层的培训，但是每个部门的专业技能我并不是最专业的，我只负责培训员工的思想，传达企业文化，专业的事就交给更专业的人去做。”李闯说。
管理的从下至上模式指的是“有璟阁”是从基层的管理着手的，更加重视基层的管理。每个星期都有整个集团的经理会、店长会和经理扩大会议，除了正式的会议形式还有聚餐、团建的模式，从下至上的真正地将管理落实到每个员工的身上。

不做垂直管理放权给店长

来到“有璟阁”，给记者印象最深的就是员工对于总经理李闯的称呼，没有人称李闯为“李总”，而是都亲切的称之为“李先生”。记者好奇地询问李闯，他说：“我到店里来就是一个普通顾客，我也只希望我的员工把我当成一个普通的顾客一样来看待，所以我告诉他们叫我李先生。我不想因为我到店里来给任何一个员工造成压力，也不想因为我让那一时间段的服务质量下降。”
李闯坚持不做垂直管理，放权给店长，同时他也要求除了店长之外的公司高层不可以在店里直接训斥员工，就连他与店长之间的关系也只有培训关系，店长由运营副总直接管理。这样的管理模式，让“有璟阁”整个公司的职责和权利分得更加的详细，分工明确，才能管理有效。

完善的晋升机制给员工目标

在“有璟阁”，无论任何岗位、任何类别的员工都分为三级，一级为最低级，三级为这一岗位的最高级，每一级别的工资结构和绩效考核会有所区别。可是每一级别的晋升是根据什么来规定的呢？李闯介绍说，无论是员工工作了一年还是一个月，只要是你的能力足够，责任心够强就可以晋升，“有璟阁”不以时间长短来衡量员工。
“有璟阁”的晋升有着严格的标准，每一个岗位都有着自己岗位相关的考试，试题会根据平时的岗位要求和集团制度来制定，只有员工达到分数标准并且通过直接上级的考察才可以晋升。这样看起来严格的标准，实际上使晋升更加的规范化。
企业员工需要的就是完善、公平的晋升机制，只有完善的机制才能给员工明确的工作目标，使其更有工作动力。留住员工的不仅仅是高薪，更重要的是让其看到自身的价值可以得到体现。

微信“三个群”抓住管理了痛点

随着微信的普及，企业内部的信息互换和工作方式变得更加便捷，问题及时提出，及时解决，充分满足现实经营中出现的各类突发情况，让企业的管理更加深化、更加具体、更加具有时效性。李闯介绍，“有璟阁”有三个主要的微信群，分别是“集思广益群”、“任务领养群”和“创意沟通群”。三个群功能各异，“集思广益群”主要解决餐厅的内部运营，大家有什么经营妙招或遇到任何突发情况，都可以随时提出或给予他人帮助；“任务领养群”是解决问题的地方，餐厅在经营过程中出现任何情况，都可在群里发布，再由直接负责的部门接收并负责解决；“创意沟通群”顾名思义就是大家有什么创意新点子或各个门店之间的PK与探讨，都在这个群进行。
李闯通过这三个微信群打造餐厅的信息交流共享平台，聚集了众人的智慧，不仅实现了对企业内部情况的实时把控，同时又能随时与员工进行交流沟通，及时了解员工最新动态，也让餐厅的经营管理更加深化具体，科学合理，及时高效。