一般来说，餐厅让排队十分钟以上就会有客户流失。
餐饮店不像银行或者其他办事机构，除非是喜茶等其他网红美食或者你对那家店是死忠粉，不然新客很难乖乖领号排队等餐。
其实运用这些办法，顾客即使饥肠辘辘也会心甘情愿等下去的。
解决方法：
1，等待时间有补偿
餐厅规定，等位的客人如果等待时间在30分钟以上，会赠送青柠檬拌菠萝一份，或玫瑰鲜花饼一个;等待45分钟以上，会赠送大理豌豆粉一份，或大理话梅花生一份;等待60分钟以上，送自制米酒一扎或风味牛肉一份，这几项等位送菜品的活动在等位条上面也有说明。
2，与客人猜谜语
很多客人都曾有过这样的经历，三五好友时值饭点前往餐馆用餐，多数情况下，美食的诱惑加上饥肠辘辘，众人往往会选择耐下心来等候。
如果在无聊与烦躁中等候超过半个小时，却依旧没有位子，客人可能会选择无奈地离开。
3，礼物餐中才发放
在等位的时候猜谜语得礼物，这个礼物不是马上发给客人的，一定要保持礼物的神秘感，在客人就餐的时候才赠送，这样就能有效地留住客人，赠送的礼物也不能是随便一个娃娃、一个菜品，这些都没有新意了，一定要是云南特有的、餐厅特供的礼物，代表云海肴的形象价值。例如一个30克的蛤蜊油，用一个麻绳袋子装好，当客人拿出来一看，是一个蛤蜊，不知道是什么，这时服务员再介绍一下，这是云南特有的蛤蜊油护手霜，可以在干燥的天气中，给您一份关爱，里面还要附带一张卡片，上面是对产品的介绍和使用方法，另一面就是云海肴餐厅对客人的祝福，“三月惊喜，送给记忆里最美丽的女人”。
4，跳鼓舞来互动
在就餐的黄金时段，客人集中来消费，难免出现餐位紧缺的情况。如果餐馆只顾服务餐厅里已经坐下的客人，而忽视了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就会极大影响餐馆的翻桌率，餐厅一定要发挥自己的最大特色。
更多详情请见《餐饮经理人》杂志、长按以下二维码，可直接购买:
《烹饪艺术家》杂志，长按以下二维码，可直接购买:
【云南KTP】地方特色餐饮专题考察，长按以下二维码，直接报名
稿件发布、网厨卡、书籍、技能培训课程、2018东方美食采购展展位、中国吃网广告电话（微信同步）： 13331083197。
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/32910.html
