为什么要学习川卤？
提到川卤，大家以为就是麻辣味的，其实川味卤菜具有火巴、软、味美浓香、存放时间长、携带食用方便等特点。放眼酒楼饭店，卤菜都有一定的分量，卤菜中最有特色的是川卤，对于没有接触或研究过川卤的人而言，川卤技艺显得神秘，尤其在香辛料的选用及配方上。
卤鸭板肠
乐山钵钵鸡
卤鸭舌
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12月11日-14日
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做川卤，你一定存在以下疑惑
一般川卤要经过卤前预制—卤中烧煮—卤后出锅三个流程。
1 . 卤前预制不同原料如何处理？
2 . 如何给卤水增香增色？
3 . 卤货出锅时要注意哪些问题？
4 . 如何延长卤水保质期？
5 . 如何制作老卤？
6 . 如何打理日常卤水？
7 . 卤水香料如何选择？
….
以上问题，存在三个以上
你该来学习了！
川卤流行
三大品类
川西辣卤
海鲜辣卤
肉辣卤
川南辣卤
万能卤水
钵钵卤
乐山钵钵鸡秘制酱料
钵钵白卤
钵钵酸辣红卤
钵钵香辣红卤
川卤专用香料
专题讲解
1、哪些品种最适合用来做川卤？
2、如何挑选优质花椒？
3、如何拿捏青、红花椒在卤水制作时使用的用量和比例？
4、如何避免花椒出现焦煳味、苦味？
等等…
花椒
1、制作川卤如何选择辣椒？
2、制作川卤应该用鲜辣椒还是干辣椒？
3、做川卤难道只需要一种辣椒吗？不同辣椒如何搭配？
4、哪些辣椒增香？哪些辣椒增辣？
5、川卤常用辣椒的辣素是多少？
等等…
辣椒
1、卤水有光泽，跟哪种香料有关？
2、川卤增香祛异，哪些香料需要初加工？
3、川卤香料搭配要遵循什么原则？
等等…
其他香料
“卤专家”
可以做什么？
外卖
卤专家产品可以提前预制，易标准化，避开了保温、保味等难题，方便快捷，一直是外卖尤其是夜宵的爆款单品。
档口
卤专家门槛较低，成本低，利润高，产品稳定性强，原料易采购，只需要一个档口，夫妻二人，就可以操作一个档口。
中餐导入
卤专家产品多样，一个原料就是一道菜，可以导入中餐，提前预制，口味好，好操作，一秒出菜的高毛利菜品。
我们能给你什么？
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