餐饮人四种错误管理方式分析

在踏上高效管理道路之前，我们应该客观审视自身的管理方式，发现自己的管理缺陷。这如同在比赛前就要知道自己的软肋，才能有效进行防守，降低失误的风险。因此，我们将常见的错误管理方式分为以下八种类型，供餐饮人自检：近视眼、远视眼、睁眼瞎子、白内障眼、老好人、牢骚俱乐部成员、山寨头领、空军司令。下面，我们具体谈谈前四种错误管理方式的特征和危害。

四种错误管理的类型

一、近视眼

1.特征：

只关注所在部门及自己的短期利益，管理中所有喜、乐、苦、忧都源于自己或本部门。

2.危害：

（1）部门之间不团结；

（2）会因部门领导的种种不团结的语言与行为，影响到部门员工的所作所为，久而久之会形成部门间各自为政，进而对管理带来难度，影响企业经营。

二、远视眼

1.特征：

这类管理者在工作中的重点不是放在当下，看不到当前部门管理中存在的问题，或不屑于将重点放在当前的工作，口中谈的、眼中看的只有未来如何、将来怎样。

2.危害：

（1）破坏企业的可能就是这种人。他们的言行给企业带来的破坏远比“近视眼”程度深、范围广。因为他们看不到当前存在的问题，只会侃侃而谈理想和抱负。

（2）这种人如果身处领导位置，对企业来讲非常危险，他会带领自己团队去做一些不切实际的事，只做浮夸的面子工程。

三、睁眼瞎子

1.特征：

这类人发现问题置若罔闻，对自己责任范围内的事情置之不理。如看到员工违纪现象，却不去及时的制止和纠正。

2.危害：

（1）有领导如同无领导管理；

（2）企业违纪之风不断加剧，领导甚至推波助澜。

四、白内障眼

1.特征：

在此类人眼中，看到的都是员工的错误或者短处，无视员工的努力和工作中的亮点。语气常是质问、指责、呵斥。

2.危害：

整个团队在领导的不断批评和负面能量的感召下，团队士气低沉、员工缺少自信、工作缺少动力。

如何纠正错误管理方式

一、如何管理“近视眼”领导

1.职务锁定法：

是指将此类餐饮人锁定在某个职位的做法。因为这类人只适合于做一名普通员工，而无法胜任管理者职位。

2.职务调整法：

将那些目光短浅的领导撤下来，防止其阻碍企业的长远发展。这类人对于企业可能还会是一名优秀的骨干员工。在领导职位上不履行其职，不但无法为企业管理起到有效的促进作用，反而会造成更加混乱的局面。

二、如何管理“远视眼”领导

作为餐饮人，一定非常熟悉这两句话“餐饮无大事”、“旺店是守出来的”。远视眼的领导很难将心思与精力放在日常经营中，而正是这些琐碎的小事让很多老板颇为头疼。我们建议在管理时可参考如下方法进行：

1．计划管理：

运用月工作计划薄进行管理。通过计划管理中四个量化来解决，即事务量化、时间量化、过程量化、成果量化。此方法将有效的避免管理者工作重点偏离。

2.过程跟进、限期汇报、不定期检测等：

拥有清晰的工作计划，还远远不够。因为“远视眼”型的领导会存在自负现象，计划执行过程对正确性产生怀疑，或自我衍生出诸多子计划，有时此类子计划甚至会与真正的计划发生本末倒置的奇怪现象。

所以，对于远视型领导工作中的过程跟进、不定期的检查、限期汇报等方式都会对工作的开展起到一定的促进作用。

3.适时肯定与赞美：

从企业教练的角度来讲“任何人都无权谋杀一个人的梦想”。而一个人只有心怀梦想才能迸发出无限的能量。所以，在对“远视眼”型领导管理时，要注意言辞，并适当肯定他们的思想，这将对其起到一定的激励作用。

忌恶言相对他们的奇思异想，这样将无形中挫伤其积极性及动力。

三、如何管理“睁眼瞎子”领导

1.区分：

一些领导看到工作中存在的问题时置若罔闻，这着实让人着急。应对这些人，首先要区分他们是工作能力欠缺导致“不知道”管理，还是因为心态不端正而导致的“不愿意”管理。

2.培训：

随着当前餐饮业高层领导严重断层现象的日趋严重，接踵而至的是领导的培训问题。在很多企业中，新领导未进行系统培训就直接上岗，于是就会引发系统的问题。我们认为凡因技能而致的睁眼瞎型的领导，企业需第一时间制定培训及帮带计划。如对于一名前厅经理来讲，自己及下属员工的工作流程、各关键环节管理、企业各类规章制度，及经营中各类事务的正确处理方法、卫生、服务、菜式等标准的学习，有利于迅速进入角色，开始踏上有效管理之路。

同时，对于拥有总部的餐饮企业，可采用让店领导到总部稽查部门进行阶段性工作的方式进行修炼。这种学习方法对店领导管理角度的转换、企业制度及营运标准的清晰、及看待处理问题的方式都有极大的帮助。

3.现场管理人员每日3帮4随计划：

一个人拥有了技能还不够，同时必须运用技能方可发挥效能。于是我们发明了“餐饮现场管理人员3帮4随管理法”。

何为3帮4随？3帮，即为支持新上任或特定领导培养管理意识，要求每天该领导必须对经营中的违纪现象进行3次或3次以上的现场指正及现场培训，并为了支持领导意识的形成，第一个月该领导在执行时必须每天记录、每天分享。

4随是指四随培训，即现场管理人员，无论什么人、什么事、什么时间、什么地点，只要发现员工工作上的问题，就需场帮带员工掌握、理解。

当然，在3帮4随的执行中，上一级领导的跟进、督导及4随的培训也是必不可少的环节之一。

四、如何管理“白内障眼”领导

1．追源：

当前中国餐饮界普遍缺少两样东西，“一双发现美的眼睛、一张会赞美的嘴巴”。

这确实是事实，在我们与餐饮企业管理者接触的过程中，发现批评员工大家都很擅长；而让管理者对员工进行赞美与表扬时，就讲不出口来。

而此现象的产生，大多数人将责任归纳至“中华五千年优良传统谦虚”之美德，而在我看来，源于大多数的现场管理人员还不知“赞美”在管理中强大无比的力量而致。甚至有大多数的管理人员认为管理就是不断的指错、纠错。而下属做的好，是他应该的。

所以，我们认为，一家企业如想形成向上之风，应从上到下学会发现美，并学会大声说出你的赞美与肯定。而所有的事物，也会在我们不断的肯定与赞美的过程中不断走向更好。

2.每日3人赞美计划：

培养现场管理者赞美的能力，必须先从两方面入手：

（1）清晰何为标准。因为只有完全清晰标准的领导，才可以进行正确的肯定与赞美。

（2）关心自己的下属，包含了他们的情绪、状态、工作、仪容等各方面出色的变化及表现。

每日3人赞美计划，是指在一天内去关注自己的员工，并给予三人以赞美。初执行起来，你可能有些生涩与害羞，不过没关系，坚持下去，你会发现其中“赞美”带给你的愉悦及强大的力量。

注：赞美应注意的事项，要实事求是、真诚、自然，在赞美时要说出具体的事例与优点，如有可能选择在众人前面进行表扬效果更佳。

当然，凡事一过则不及，赞美也如此，需配合其他管理工具同时使用。

管理四种现象的注意事项

那么，如何管理患有各类“眼疾”的上级领导呢？我们认为如下两点需要注意：

一、尊重

无论你的上司属于哪种类型的领导，只要其身居领导职务，不论能力如何低下、行为如何荒诞，他对于你来讲就是领导，你就必须学会从心底里尊重他。而“眼疾”领导在工作中有一些不利于工作、企业的行为时，你该如何有效管理呢？

建议采取如下方法：

1.私下建议。将你对该件事的建议及想法，选择一个适合的地点和时机告诉他。

2.书面建议。将你想说的用书面的方式告诉你的领导，无论领导接受与否，你都起到作为下属应尽的责任，及对事务的促进作用。

3.间接支持法。如事关重大或紧急，如认为自己的介入于事无补时，则可以直接寻求更上一级领导的支持与介入。

二、善用公共场合，于领导开口前提出你的建议。

这种方法，是管理领导的一种非常有效的方法，为避免领导做出一系列不利的决策，可抓住时机，在领导未开口前，站在企业、员工、顾客的利益上来讲出你的看法，会在一定的程度上影响领导的决策，将事情引向良性发展的一面。

如何进行自我修炼

我们知道每个人因为自己所经历、所受的教育、所处的位置、所交往的人不同，故都会存在不同优点与缺点。

而人最为难得的是“人贵自知”，当我们清晰的了解了自己身上所存在的不良习性时，则应该不断地修练与提升自己，只有这样才可以真正的成为一名优秀的餐饮管理者。

如下供餐饮人自我修炼时参考：

一、目标及心态确定

在管理界流行一句话“屁股决定脑袋”。说的是“在企业管理中领导所坐的位置（职务）不同，所做出的事就不同”，用这句话来描述领导的本位主义可以说是绝佳与极度的贴切。

对于上述不同类型的领导，要想改变自己，必须从“心”开始。要认真地回答三个问题：“我做一个怎样的人”、“我在企业内的职务目标是什么”、“我该如何做才能达到自己的目标”。我们认为一个人只有确定了清晰的目标、定位，才能拥有正确的思想与行动。这是管理者自我修炼的基础。

二、自我暗示法 

心理暗示，是指人接受自己、外界或他人的愿望、观念、情绪、判断、态度进而达到影响的心理，进而让事物朝向我们希望所发展。在生活中我们为了追求成功，会不自觉地使用各种自我暗示的方法，比如当发现自己小我、部门意识、好高骛远等念头在头脑浮现时，就要第一时间暗示自已：“我是企业的一名领导，我是所有问题的解决者，部门所有的问题均源自于我，我必须脚踏实地做好第一件事。”从而减少上述种种与管理者角度不符行为的出现。

通过试验，如果当一件事发生时，管理者能够先让自己安定下来，那么自我暗示则会非常得有效。而你也在不断地暗示下不断改进与提升自己。

三、三个有利于的原则

有利于企业、有利于员工、有利于顾客。作为一名管理者，如果能够围绕三个有利于的原则去开展自己的工作、处理部门之间的纠纷，思考自己身居要职应为企业所尽之责，去管好自己的嘴巴与行动，用完全的主人翁的精神来投入企业的管理中，那么，上述症结就无药自愈。

四、高一级自我管理法

如果你想让自己更快提升，那么你就要始终用高一级的标准来要求自己，当你是领班时你需要用主管、你是主管时你需用前厅经理、当你是前厅经理时需要用店总经理的标准来要求自己。这时，你会发现自己不光是在工作还是事务处理上都会先人一步，创造令自己与领导满意的成果。

而“高一级自我管理法”可以引导管理者抛下眼前的小我、或当下的因工作而带来部门纠纷等诸多麻烦，而着眼于自己心目中的定位与要求。这样你会发现不自觉中，你已遥遥领先。

五、每日必须课：清晨六问、静夜六思

1.清晨六问：

（1）我今天的目标是什么？

（2）我今天如何安排自己的时间？

（3）我今天最重要的三件事是什么？

（4）我今天准备想学些什么？

（5）我今天准备在哪些方面进步一点点？

（6）我今天如何活得更健康，更开心？

2.静夜六思：                                                                           

（1）我今天的目标完成的怎样？

（2）我今天的时间安排是否合理？

（3）我今天在哪些方面做的不够好？

（4）我今天学到了些什么？

（5）我如何做得更好？

（6）我明天的目标是什么？

清晨六问、静夜六思，主要作用在于让管理者学习如何计划、总结、反省、自查。一个人只有在不断地自知下才能得到不断的超越与提升。