专访老头阿福的老板阿Ben：倒贴成本也要做好服务

 老头阿福的主厨阿福师傅，祖籍台湾苗栗，是台湾桃园眷村的前任总厨。老板阿Ben说，当时有一个契机决定做餐饮，更巧的是认识的阿福师傅和桃园眷村的合约到期，于是餐厅就有了雏形，业态和品类也由此决定了，并且菜品的质量也有了保证。

        老头阿福主要菜品包括豆浆、油条、豆花等大众印象中的早餐，也包含一些迎合年轻消费群体口味的培根芝士蛋饼、香肠饭团、阿福烧饼等特色小吃。年过五旬的阿福师傅，用三十年的积累练就了一门精湛的手艺，这些看起来非常日常和普遍的小吃，要想把口感和质量做到极致，当然离不开日积月累的沉淀和复杂繁琐的制作工序。创始人阿Ben说，虽然这些看似都是早餐小吃，但是无论哪个时间段，哪个餐口，外卖订单都络绎不绝。订早餐外卖的人在35%，午餐20%，晚餐15%，剩下的30%基本都是订宵夜的。在这样一个追求养生、健康饮食的趋势下，追求刺激和重口味已经不再是潮流。

      既然主打外卖，那么如何在外卖中保持食物的口感和热度呢？这就是阿Ben接下来考虑的问题了。为了保证产品的品质不受影响，阿Ben和阿福特意从台湾定制了一整套专业的出餐设备来提高效率，其中用于冰豆浆降温和存储的水冰箱，非常完美的保留了豆浆原始醇滑的口感。菜品的品质高，味道好，送到顾客手里时和堂食口感没什么两样，这也许就是“阿福”能把早点小吃卖到43元高客单价的原因。

  现在的外卖市场，拼的不仅是味道、口感和速度，拼的更是包装的质感和颜值。老头阿福在这一点上可以说做到了极致。做设计出身的阿Ben开玩笑地说，因为自己的“职业病”可以说是“外貌协会”的成员了，对于包装袋的质感和设计有非常严格地要求。他说，如果自己是顾客，拿到的外卖包装第一眼看到不好看直接就不太会想吃了，更不会想再次购买了。以自己是顾客的角度来研究顾客的心理，推己及人，也是在餐饮行业取胜的关键秘诀。

      老头阿福产品的外卖包装真正做到了高颜值、质感好，用料十足的牛皮纸材质，不光拿在手上高端大气而且质感也非常地好。星巴克同款的双层工艺纸杯可以防止顾客被热豆浆烫到。此外，在每款产品的包装上不仅有“老头阿福”的logo贴纸，阿Ben还专门设计了不同产品的专属贴纸，方便顾客辨识。阿Ben介绍说，阿福的外卖包装成本高达4.5-5元，为了使得餐盒费不过高，自己还要倒贴两块钱。可是阿Ben之所以不吝啬花钱做好包装他也有自己的“小心思”，一方面提高顾客的用餐体验，一方面也达到了自己宣传品牌的目的。阿Ben说：“经常有顾客在朋友圈晒图，然后就有朋友来消费，相当于间接地帮我们做宣传，拉人气。”

      和很多外卖商家希望配送范围越大越好不一样，阿Ben主动要求将自己家的外卖配送范围从5公里半径缩减为3公里。“点外卖的人都是往往赶时间吃饭的人，并且缩短配送距离也能保证食物的口感和品质，给顾客带来更好的用餐体验”，阿Ben说，远距离的配送会降低顾客的用餐体验，流失的可能性极大，万一产生差评还会拉低店铺评分，不如把精力专注于做好这3公里，尽心保证做好这3公里的服务和产品质量。

    餐厅和顾客的交流对于一个餐厅而言是至关重要的，但是外卖相比较堂食而言这方面是或许更被动，受沟通条件等各方面的限制，餐厅与顾客的互动不够及时。但是老头阿福在互动交流上下了功夫。阿Ben说，在外卖产品的包装上，他们经常变换图案和logo， logo的动作也常有不同，这样隔空可以和顾客进行互动。哪怕没有见到顾客，却可以让其感受到餐厅的用心，感受到自己受到了细致和周到的服务。

      “现在的第三方平台都有清晰的数据，可以看到哪些顾客经常订外卖，哪些顾客对服务不满意，我们会根据这些数据对客人进行电话回访，不满意的进行退款并且询问其觉得哪些方面做的不好，订餐多的顾客会发放一些优惠券”，阿Ben说，对顾客的回访不仅能及时的发现餐厅存在的问题，也能让顾客对餐厅有更深层次的印象，可以大大的增加顾客的回头率。