专访“玲珑渔家”品牌创始人王学科：沟通是一种有效的监督方式

       记者采访王学科的时候正值中午的用餐高峰期，碰见一堆人堵在包厢的门口囔囔，一般在这种时候，小店的老板都不太能沉不住气，但王学科双手交叉放在桌子上，淡定地说：“这些不用我管，他们能处理好的。”
        事必躬亲，不懂得授权，这是很多餐饮老板的“通病”，他们管了很多可以不用管的事情，而没有去做自己该做的事情，吃力不讨好，着实让人头疼。那什么是老板应该管的，什么是不应该管的呢？
        “老板自身定位要准，不能把自己拴在一些琐事当中，要懂得授权。老板只要管好那些所谓的顶层设计的东西就好，不要干涉日常管理，你只管向总经理要结果。要相信每个人都有自己的长处，然后你就把事情交给他们。”王学科说。
        顶层设计工作指的是梳理流程、建立制度、分配任务、研发新产品、传播品牌、规划企业未来的发展方向等工作。日常管理工作则是日常的运营工作，包括厨师做菜、服务员服务、客人投诉等事情。王学科说，只有老板自己定好了位，才能空出更多的时间去思考企业未来的方向是什么，解决这些问题才能创造更多的价值。

        授权，说起来容易做起来难，很多餐饮老板都是厨师或者服务员出身，踏实能干，但是不太懂管理，不会授权，总担心别人做得不好，自己做会更好，所以事必躬亲。老板想要解放自己，就要懂得授权。那么问题来了，授权给谁呢？王学科说：“要把权力交给品行好、思想大气的人，思想大气指的是他要有团队精神、奉献精神，眼光长远，不会只盯着眼前的小利益。”他觉得要用对人，除去在日常工作中观察员工的待人接物之外，更应该注重前期的招聘，选对人才能用好人。
        为了招聘到思想大气的员工，王学科在面试的时候会多问一些问题，比如，如果这份工作本来不是你做的，但突然安排你去做，你会怎么想？如果是其他同事犯了错，领导却批评你，你会怎么处理？我们公司有什么吸引你的地方？你为什么从原单位离职？
        “选人用人留人都是技巧，通过聊天能感觉到这个人实在不实在，干工作的认真程度和团队意识、服务态度。选人不要注重学历，要注重思想高度，就是觉悟要高一点。”为此，王学科设计了很多情景式和观点性的问题来考验应聘者，通过对方的态度来判断这个人的价值观是否符合企业的价值观，对方处理事情的想法是否理性客观。

        授权之后要加以监督，一说到监督，很多人觉得监督就是用各种方式去监察员工，是不信任员工的表现。王学科可不这么觉得，他说：“授权的目的是把事情做好，监督的目的也是。我觉得沟通是一种重要且有效的监督方式，通过沟通去了解员工的思想动态和工作进度，才能更好更快地解决问题。而且老板应该要注重这种监督方式，通过沟通达成一致，让员工理解你的想法，并且心甘情愿按着你的方法去做。”
        王学科经常和店长及厨师长进行沟通，不仅如此，他还规定经理每周至少要找一个员工进行沟通，“主要是要找那些思想压力比较大、看起来情绪不是很稳定的员工进行交流沟通。其实沟通是一种感情投资，关心他们，给他们的精神解压，才能让他们把事情做得更好，你的企业才能留得住人。”他补充道。

        授好权了，管理者才有时间去观察餐厅运营的流程，找出需要优化的点。
        王学科没事的时候就会琢磨怎么优化餐厅的运营，他时常能找到一些新点子、小措施去提高效率。举个例子，他家二楼有三个包厢，几十个的包厢散台餐位，却只要两个服务员，这得益于王学科在二楼餐桌的墙壁上安装了一个电子铃，只有顾客按了铃，服务员才会上来服务，这一举措有三个好处，一是符合了二楼包厢顾客私密性的需求，二是大大提高了人效，三是避免了顾客高声喊服务员所导致的不良影响。这种电子铃是王学科在中关村买的，只要四五百块钱一个。