文/ 肖灿
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导语
人们的饮食习惯总是在随着时间不断变化，近几年养生之风盛行，消费者也由原来的追求刺激口味到现在越来越注重吃的健康。所以，很多素食餐厅也就应运而生，“偶素”也是紧跟养生和健康的潮流在2017年初在天津开业了。虽然是素食餐厅，但是“偶素”却创新了素食的形式和种类，让素食火锅也能口味更加丰富，健康的同时也更美味。
“禅文化”打造清幽环境
“偶素”的火锅和传统的大锅不一样，川渝火锅等都讲究锅气，但是素食火锅更讲究情调。所以在餐厅的整体风格上都更加的“佛系”，用到非常多的佛家元素来进行点缀和装饰。“因为素食火锅的业态特点吸引的很多都是素食主义者，但是素食主义者大都喜欢清幽寂静，所以我们就把餐厅的装修风格和灯光格调都打造的非常的素雅。”店长刘胜伟说。
为了能让来到餐厅的顾客真正的享受安静的环境，“偶素”的所有餐位都是包间或者半包间的形式，火锅也是单人份小火锅。这种就餐环境使得顾客哪怕是一个人来就餐，也不会觉得尴尬。并且“偶素”的每个火锅锅底中都会放置一片菩提叶，每个菩提叶上都会有一段文字，锅底不同文字也不用，食客们在用完餐后几乎都会将叶子带回家做成书签。用餐厅的环境和独有的“禅文化”，“偶素”成功的吸引了更多的消费者。
丰富口味宽度 吸引更多顾客
说起素食餐厅，很多餐饮人都会觉得受众太过狭窄，仅仅针对的是信仰佛教的顾客和食素顾客，大众对于素食的印象也有很多偏见，认为吃不饱、口味单调。但是“偶素”打破了大众对于素食餐厅的刻板印象，来“偶素”就餐的顾客，不仅仅是食素者和信仰佛教的人，还有很多自称“无肉不欢”的顾客，在“偶素”他们绝对可以吃饱而且吃到撑。
“我们的火锅有五款锅底，分别是大众喜欢的菌汤、番茄汤、辣汤以及创新的花香型和药膳汤，这样的搭配让素食的口味十分的丰富。”刘胜伟说。在“偶素”的菜单上，记者看到有很多看起来并不是素食的菜品，比如披萨，比如培根。据刘胜伟介绍，“偶素”推出了很多仿荤产品，像我们看到的培根和披萨，还有一些素排骨和素香肠等。不仅如此，“偶素”也改变了原有的素食口味，通过运用植物油等进行炸制，让一部分菜品变得更香，让素质不再是清淡的没有味道。
坚持手做 保证品质
其实如果仔细观察或者研究过素食餐厅的人就会发现，来到素食餐厅就餐的消费者普遍的收入都不低，而且喜爱素食的顾客对于菜品品质的要求都相对比较高，因为这部分受众应该是消费者中最注重健康的一部分了。
“偶素”为了保证菜品的品质，以达到食客的需求，餐厅中的几乎所有食材都是手工制作的。除了部分不需要加工的纯素食之外，仿荤产品和一些面食类主食都是厨师亲手制作的。火锅的锅底是用普洱茶进行熬制的，蔬菜采用的是有机蔬菜。“我们尽量不用工厂化，坚持产品先做，只要真的用心，食客就会发现。”刘胜伟说。
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