餐创天下独家原创视频
今天由巧掌柜辣椒炒肉出品总监谢秦春为大家介绍
一道特色爆款菜品：薄荷菜一菜两吃
1.不一样的薄荷养生汤
2.凉拌薄荷菜（口感滑爽）
关键点：
1. 薄荷菜前期的处理，抹蛋液，生粉；
2. 薄荷菜焯水后，过凉水、浸泡；
菜品主辅料：
生粉10克、三个鸡蛋蛋清、盐5克、鸡汁8克、菜籽油8克、枸杞子3克、高汤800克、鸡油40克、薄荷是150克、蒜蓉30克、东古一品鲜10克、陈醋12克、香油13克
步骤：（观看视频轻松学会）
技巧1：控水、涂蛋液
准备好的新鲜薄荷叶，洗净控干水分，将三个鸡蛋的蛋清搅打至出小泡泡，倒入薄荷叶中，抓拌均匀，然后加生粉10克，分次加入，抓拌均匀；
技巧2：多次拍粉
生粉粘在叶子上，但不黏稠，不厚不薄刚刚好。
技巧3：焯水、过凉
锅内将水煮沸，关小火，将涂抹过蛋清、生粉的薄荷叶，分散开下入锅中10秒钟左右，立马捞出冲凉，然后浸泡在冷水中待用。
4. 制作养生水晶薄荷
锅烧热，下入菜籽油8克、鸡油40克、高汤500克，大火烧开把鸡油融化，然后调味加入盐5克、鸡精10克、鸡汁8克，然后下入75克薄荷，转大火烧开，然后盛出，撒入枸杞子3克。
5. 制作凉拌薄荷的调汁
将陈醋12克、东古一品鲜10克、香油13克、蒜蓉30克、小米辣5克，倒在一起搅拌均匀备用。
6. 浇汁出品
将75克薄荷叶捞出，控干水 放入盘中，将调好的凉拌汁均匀的撒在上面即可。
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