很多烹友都越发关注起了素食。我们为大家分享4款开胃养生的水果菜。来学一下吧！
01
选用发芽4天的有机苜蓿苗、紫苏苗，将蔬菜、水果拌匀成菜，最大程度的保存了食材本身的营养价值。
果蔬生机盏
原料 菊苣15克，A料（蒸好的野米饭20克，苜蓿芽6克，草莓片5克），B料（哈密瓜粒、草莓片、樱桃萝卜片各20克，紫苏苗、食用鲜花各2克）。
调料 自制煎培汁20克，自制蛋白霜5克。
制作 1.将菊苣在淡盐水中浸泡2分钟，取出修成椭圆形。2.盆内放入A料，淋自制煎培汁20克拌匀，装入菊苣内，用B料装饰，再插上蛋白霜点缀即可。
自制煎培汁 取白糖、香醋各8克混合化开成糖醋汁；花生酱5克加入芝麻油6克调开，加入沙拉酱15克、糖醋汁拌匀，再加入芥末、柠檬汁、熟白芝麻各2克拌匀即可。
自制蛋白霜 取白糖、蛋清各50克用高速搅拌器打至奶油状，铺在不粘垫上，做成0.3厘米厚片，再放入65℃的烤箱烤5分钟至酥脆即可。
02
蒲桃果配杂粮，口味清爽又养生，菜品毛利高，口感也好。
清新葡果沙拉
原料 蒲桃果100克，燕麦30克，藜麦、玉米粒各25克。
调料 自制果味沙拉酱40克。
制作 1.蒲桃果洗净，去掉果核；燕麦、藜麦、玉米粒放入蒸箱分别蒸熟。2.蒸熟的谷物加入自制果味沙拉酱拌匀，装入蒲桃果内摆盘即可。
自制果味沙拉酱 将哈密瓜、苹果、香蕉各500克，青水榄、黑水榄各50克打碎，去渣留汁。将果汁加入白糖100克，鹰粟粉50克，盐5克，放入锅中小火熬成浓稠状，待其自然晾凉，再加入沙拉酱500克、炼乳50克搅匀即成。
03
我将杨梅煮熟后做成开胃凉菜，煮熟冷藏再上桌，其口感酸甜、软糯，令人食欲大开。
雪碧杨梅
原料 杨梅400克，黄柠檬片10克。
调料 雪碧350克，冰糖150克，大红浙醋20克。
制作 锅内倒入清水500克，加入黄柠檬片、所有调料，大火烧沸，放入杨梅煮5分钟，关火，自然晾凉，盛入容器内，放入冰箱冷藏1小时，取出装盘。
关键 选用新鲜杨梅，煮的时间根据杨梅大小决定，一般5分钟左右，不能煮的时间过长。
04
荔枝肉先炸制酥香，再用糖醋汁炒制，成品酸甜适口，深受年轻女性和儿童的喜欢。
蝉鸣荔枝果
原料 荔枝30克，山药15克，猴头菇10克，A料（开心果碎、苜蓿芽各3克，三色瑾1克）。
调料 B料（盐、蘑菇粉、素蚝油、芝麻油各0.5克，生粉3克），自制糖醋汁25克，鸡蛋清、生粉、面包糠各20克，炸好的红薯丝5克，菜子油2千克（约耗50克）。
制作 1.荔枝去皮，去核；山药、猴头菇分别切碎，加B料调味，酿入荔枝肉内，依次裹上生粉、蛋清、面包糠。2.锅内倒入菜子油，烧至五成热时，放入荔枝肉炸至酥脆，捞出沥油。3.锅内留底油烧热，倒入自制糖醋汁烧热，放入炸好的荔枝肉，快速翻炒均匀，盛出裹匀红薯丝装盘，用A料装饰即可。
自制糖醋汁 锅内倒入白醋、香醋各100克，红醋50克，番茄沙司120克，盐、柠檬汁各5克，白糖250克，冰花梅酱30克，搅拌至白糖融化，小火烧开即可。
• end •
往期推荐
问题咨询/合作交流/转载 13331083197
图片选自网络，侵删请联系
2020年一帆风顺，赶紧点个“在看”
2020年一帆风顺，赶紧点个“在看”
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/39038.html
