食品安全一直是餐饮店关注的重点，经过疫情之后，更是每家店关注的重中之重。对于守卫后厨食品安全问题，每家店都有自己不同的做法。今天我们一起走进山东临沂的笨鸡小跑后厨，除了基本的五常管理外，看看他们在细节方面还有哪些值得我们学习的吧。
▲明厨亮灶供人参观
大家都相信“眼见为实”，能开放参观的后厨，一定更让人放心。
来到店里，最醒目的便是“明厨亮灶”四个大字，旁边还写着欢迎参观。
▲蔬菜存放架
笨鸡小跑的厨房已经是店里的一个著名景点了，来吃饭必打卡。
▼刀、墩有序摆放
▲刀具分类摆放
顾客可以边参观边点菜，不仅能看清每一道菜的制作流程，还可以看到摆放有序的食材和调料架，吃着更加安全、放心。
如果店里没有条件供人参观的话，也可以通过安装玻璃墙或是安装实时摄像头的方式，让顾客看得见厨房的环境和操作，心理上会更加放心。
▲调料存放架
01
专人专菜 专业卫生
每个菜都有专人负责，不仅避免了多种食材串味，而且出品质量也更加有保障。
02
冷菜操作 必戴手套
冷菜间的卫生操作要求比热菜间更高，冷菜师傅工作时必须戴手套，而橡胶手套比一次性手套密闭性更好，也更加卫生，操作灵活性也更高。
03
张贴标语 简洁明了
我们之前已经陆续报道了上百期标语故事了，每家店都各有特色，一目了然、简洁有力的标语更能对员工起到提醒作用。
“随干随清，谁干谁清，工完料清，人走场清”，意在提醒员工 ：做完要及时清理，不能拖延 ；责任落实到人，不容易扯皮。
04
自动传菜 减少接触
传送带和传菜梯相配合，减少传菜过程中人与菜接触的机会，同时保证效率更高，也更加卫生。
图文来源：
↓2020年4期《烹饪艺术家》杂志↓
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