今年以来，猪肉价格节节攀升，已突破历史高点21元／公斤。
猪易数据显示，8月18日全国生猪均价24.02元／公斤，周变动2.61元／公斤。
各区域猪价均出现大幅上涨，尤其是广东、广西猪源供应紧张地区，价格已超过27元／公斤。
从历年猪肉价格的涨涨跌跌来看，从事餐饮的总是会受到原材料涨价的影响，导致利润一步步的被压缩。
提升利润需“另辟蹊径”
当你的品牌规模小，或许一张销存表就能满足平日的进货；但是当你的品牌足够大，供应链是品牌餐饮企业迟早都要面对的坎。
目前，国内餐饮供应链主要包括产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模式，但不论采取哪种服务模式，业界专家指出：餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高，餐饮企业都需要从源头确保食材的标准化供应，从而实现菜品的“原汁原味”呈现。
一些走爆款单品的品牌餐饮企业，若要规模化复制，产品必须标准化，或是80%的产品做到标准化。
第一阶段可能部分产品标准化，第二阶段通过自建厨房或与供应链公司合作来实现。
都知道，自建中央厨房对大部分餐饮企业而言是不现实的，那么选择将供应链外包给供应商就是明智的借力之举，尤其是有能力提供优质低价的稳定货源、标准化加工、冷链仓储配送等的大型品牌供应链服务商。
它们的优势何在？
总体来说，这类企业业务集中，集约共享资源，可削减各个环节的成本。
在采购环节产地直采，订单式农业模式来满足餐企需求，通过规模化运营降低成本，标准化生产把控食品安全。
中小企业的变革之道
一些中小型的餐饮企业也可以选择与中小型净菜企业的合作。实现“1+1大于2”的变革样板。
这些净菜企业，在人工切配的环节具有明显优势。
比如广州的一家净菜企业企业负责人介绍，“我们的专业师傅们对刀工的把控比普通的生产操作员更精细，即使是面对菜品精致度极为讲究的粤式餐厅，也能满足客户的个性化需求。精细的雕工形成了壁垒较高的核心优势，很多比我们体量大的公司也没有能力做到。”
毕竟，餐饮行业做的更久比做的更快要更重要。解决“后援”之忧才是坚实扩张的第一步。
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