真店竟不足三成！“手搅豆浆”牵出餐饮界大问题

　经调查发现，仅北京可检索的29家永和豆浆招牌门店中，仅有8家是品牌官网备案的正牌店。由此牵出永和豆浆被仿冒严重进而牵连正牌门店的后遗症。

　　当今餐饮市场的竞争归根结底是品牌之争，谁的品牌受消费者欢迎，谁就拥有市场。品牌，作为一种无形资产，是企业持久发展的根本。

　　而如今的餐饮市场就是一个”撞脸式“的竞争。任何一个好的产品、模式深受顾客好评后，立马就会被模仿、被山寨。

　　由此可见永和豆浆与永和大王是毫不相关的两家公司，同时大家从中可以得知，正宗的台湾永和豆浆还是要属“永和豆浆”，“永和大王”只不过是一家国内的连锁快餐店，正是因为两者的商标注册类别的不同，前者注册的是食品类（豆浆），而后者注册的是餐饮类，因此可以提供多种食品，于是导致了两种相似商标在相同的领域共存的现象，再加之两者店面在外观设计、门面招牌等风格上也相近，因此极易引起消费者产生混淆和误认。

　　出现此次问题，也说明了是永和食品当年商标维权不力留下的后遗症。

　　除了永和豆浆外，近两年国内餐饮市场涌现出一批自带流量的餐饮品牌，它们中的多数都曾遇到过商标被侵权的问题。

　　从复制产品到山寨商标，近两年，山寨风在餐饮业大有愈刮愈烈之势。

　　山寨品牌不需要慢慢融入市场，直接在成熟市场以低成本的方式切入，在短期内发展迅速，获得高收益，这也是山寨现象如此猖獗的原因之一。

　　在深圳经营了10几年的蚝门九式就在沈阳遭遇翻版：店内牌匾、广告语、主打菜品甚至菜名，几乎完全照搬。

　　山寨者是这样回答的：“我们是因为崇拜蚝爷（蚝门九式创始人）才这样做。在生蚝的发展和传承推广的路上，相互借鉴、共同发展，不是很好吗？”

　　的确，哪个流行卖哪个，是市场规律。但是，餐饮圈却好像进入一个迷局：有人创造新品类，然后全民跟风，最后市场快速萎靡，生命周期仅两、三年左右。

　　在没有摸索到自己风格之前，模仿几乎是创业者们的第一步。但要懂得做适合自身的二次创作，实现差异化甚至青出于蓝，才是正路。

　　如何保护自家辛辛苦苦创建的品牌是餐饮人不容忽视的问题。

　　毕竟在餐饮界，抄袭和山寨由来已久，真假李逵的故事时时刻刻都在上演。

　　鲍师傅创始人鲍才胜在经营鲍师傅糕点10年后才想起要注册相关商标，1314茶（原答案茶）在火爆过后才意识到商标争议……这都是因为自身商标意识淡薄，为自己挖了一个大坑。

　　商标如同人名一样重要，它具有显著性、独占性、价值性、竞争性等特点，商标知名度越高，其商品或服务的竞争力就越强，价值越高，被“山寨”盯上的可能性也越大。

　　“小龙坎”旗下的“小龙翻大江”，不仅申请了多个分类的“小龙翻大江”商标，还申请了多个类似的品牌名，比如“飞龙在天”、“小泷翻大江”和“蛟龙翻大海”等，尽可能的从源头把山寨扼杀在摇篮里。

　　什么是显性壁垒？简单来说，指的是由店面、员工的服务方式、产品SKU、选址、摆设、陈列等显性要素构造的壁垒。

　　我们可以设想一下，也许一位别有用心的人在某家餐馆吃了个饭，顺便和大厨沟通了几句，结果回去秒变“隔壁老王”，这些要素极易被抄袭。所以真正的高壁垒在于隐性壁垒。

　　隐性壁垒是指一个企业隐含的价值观、培训体系、人力机制、营销体系等容易被大家忽视的内在竞争力，它们很难被模仿。

　　例如做大众化餐饮的小南国，其核心竞争力一直是品牌和品质。餐厅的前厅容易被模仿，但餐饮的核心供应链如中央仓库这些不是能轻易被模仿的，团队不能被模仿，这也是小南国的优势所在。

　　再拿火锅为例，山寨店刚学会海底捞的甩面和美甲，海底捞已经开始提供无线充电和赠送顾客偶像照片，让山寨难以望其项背。

　　正如一位品牌势能很强大的老板说，我们在创造第一代产品时，第二代、第三代已经成型了，所以同行根本不知道我们在想什么。

　　“山寨货”盛行，很多餐饮企业的打假力度不够大，没有建立专门的部门打假，甚至被动的接受山寨。针对打假，木屋烧烤有一些应对机制。

　　他们成立了专门的“打假办”。对于假冒木屋，甚至打着木屋的幌子招摇撞骗的餐厅，他们可以派出专人专门打假。另外，木屋伙伴们也时刻监督，发现山寨品牌立刻上报领导，将打假进行到底。

　　所以，中小餐饮企业创建品牌必须从当下开始，宜早不宜迟，不可以等，在创业初期，就应该志存高远，树立创建伟大的品牌的目标，以品牌统领企业的发展，研发生产高品质产品、整合营销策略、优化客户体验、培育忠诚客户，以客户发展客户，逐步地积累品牌资产。

　　与消费者建立相互信任的关系是建立的品牌的目标，忠诚度是品牌资产的重要指标，拥有忠诚度的品牌才能拥有长久的活力，才能不断地给企业创造价值。