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茶饮品牌如何深耕？喜茶、古茗、书亦烧仙草分享了实战经验

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这一年，咖门专注干了一件有行业价值的事。


刚过完年开始筹备，6月份落地，在深圳、上海、北京、成都、郑州5个城市办了5场行业分享会。


每场500人起步，邀请了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、蜜雪冰城、益禾堂、书亦烧仙草、茶百道、7分甜等等品牌创始人、负责人分享干货。谈到的都是你最关心的话题。


5场活动，做到每场的主题和嘉宾都不重复。


可以说，这一年，除了公众号内容，全部的精力都在这个项目上了。


但是，一定会有人没有办法每场参加，听完要PPT的也很多。于是，整理了嘉宾演讲的干货分享出来。


今天是品牌、运营相关的方法论。来自喜茶、古茗、书亦烧仙草等品牌在实战中获得的经验，你读完会有启发、会有同感。



-01-

打造品牌的方法论


第一步，定位。做饮品近20年，7分甜如何找到品牌差异化？


很多品牌泯然众人，都是因为没特色、没定位。


但如何找到定位的突破口？在创饮talk上海站，7分甜创始人谢焕城分享了其寻找品牌差异化的经验。

部分精华内容
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7分甜创始人谢焕城


差异化是为品牌早期提供生存空间，为品牌后期提供持续发展空间的。

品牌的差异化有很多方面可以做，重中之重是产品的差异化。


所以，在饮品行业当中，如何根据实际情况，去找到细分品类？


点击蓝字，查看全部内容：90%的奶茶店不赚钱，都因为品牌没特色



第二步，注入灵魂：喜茶如何充实品牌内核？


对于一个品牌来说，定位有了，如何不断强化、填充灵魂？


“究竟什么是皮肤，什么是灵魂”呢？这是喜茶一直在思考的问题，并作出了很多探索。


创饮Talk深圳站，喜茶品牌代表肖淑琴系统介绍了喜茶是如何“通过设计给品牌注入灵魂的”。


部分精华内容
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喜茶品牌代表肖淑琴


但很多人会为我们担心，空间做这么多尝试，首先设计费很贵，其次会不会让别人不记得你？觉得喜茶究竟是什么？


我们不会有这样的困惑，因为核心是不变的，我们传递的都是古文化。用年轻化的方式，用设计去表达，整体感觉都是极简的，你今天走进任何一家喜茶店，如果把LOGO去掉，不会误以为走进星巴克。


这就是我前面讲的，皮肤是什么，灵魂是什么？这些东西很难去具像，又可以不断去表达，占领到消费者的心智。


点击蓝字，查看全部内容：喜茶深度自我解剖：如何打造茶饮界的“苹果、Nike”？



第三步，营销宣传：定位明确之后，如何快速撕开市场？


产品、品牌做了一切准备，如何通过营销把自己选出去？


無邪、伏见桃山创始人藏北很善于洞察市场需求，在创饮Talk深圳站，他分享了自己的经验和心得。

部分精华内容
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無邪、汴京茶寮创始人藏北


做产品的同时，一定要用外行思维构思关于产品的一切，形成明显市场差异化。


如果按照内行人的角度来看待这个东西，你会考虑到五年或是十年后，当你有几千家店的时候，他肯定会告诉你，这个原料不能用，这个东西不能用，这个东西不能这么做，这个东西市场上没有。


所以这个时候，你应该把自己当做一个喝过上百家奶茶店的骨灰级玩家来构思产品，看待每一家的产品。要记住当时看到它的感觉，而且不要去吐槽每家的产品，这些流量产品一定有它背后存在的东西，一定要剖析它为什么红，是抓住了消费观，还是在什么地方取胜。


点击蓝字，查看全部内容：连续做爆2个小众品类，这个90后为何总能快速撕开市场？



第四步，持续升级：这个品牌如何带600多家店“内修+外练”


品牌之路，内修外练。


这两年，饮品行业迭代迅速，都在谋求产品创新、体系升级。但究竟怎么切入、怎么落地？


起家于成都的茶饮品牌茶百道创立11年，不断深耕迭代。不管从形象、产品还是体系搭建，都摸出了一条自己的路。这个月开业的新店，一天卖到3万块。


咖门举办的创饮Talk成都站，茶百道分享了品牌升级的经验。

部分精华内容
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茶百道营运总监汪红学

针对市场环境和消费者变化的变化是升级，但改变一定要符合当前品牌定位。


聚焦自身的定位，在做更新而不是做变革的情况下，不断进行内部深耕。如果要做变革，那你整体定位都会发生变化，你的品牌价值也会发生变化。所以是要做更新而不是变革。


点击蓝字，查看全部内容：升级后，日销3万！这个品牌如何带600多家店“内修+外练”？



-02-

运营实践分享


奶茶店开到300家，我经历的生死转折点


如何从1家店做成奶茶连锁品牌？


什么时候构建团队、什么时候建立体系，多数人是摸着石头过河。 


创饮Talk北京站，起家于东北的茶饮品牌700cc，其创始人王冠淮分享了每个节点面临的主要痛点，和他的解决方案。

部分精华内容
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700cc创始人王冠淮


我们也总结了一套留员机制，无非就有两个方面：一是你怎么去跟他交流，第二你给他一个方向。


经营的本质是经营这些人，把店长、团队都打造好，才能开到更多家店。


点击蓝字，查看全部内容：做产品、建团队、创系统，奶茶店开到300家，我经历了这些关键转折点


古茗是如何管控加盟商的？


加盟店如何管控，才能使内部团队的建设和管理紧跟一线门店？


在创饮Talk上海站，开了2000多家门店的古茗分享了他们的经验。

部分精华内容
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古茗培训总监赵丽


在长期的思考和总结之中，我们理清了一个管理基调——对于一线门店，我们既要管理又要服务，但是服务频次一定要高于管理频次。


点击蓝字，查看全部内容：加盟店如何管控？开了2000多家店的古茗有3个抓手


1年开1000家店的书亦烧仙草，是如何做运营的？


这两年，书亦烧仙草在饮品业有点抓人眼球。


2017年300多家店，到今年的目标是3000家。


狂奔背后，这个品牌是如何做运营深耕，扎实基本功的？创饮Talk成都站，书亦市场兼运营总监屈剑平分享了他们的经验。

部分精华内容
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书亦烧仙草市场兼运营总监屈剑平


点击蓝字，查看全部内容：从300到3000，2年店数翻10倍！上升期品牌如何活成“实力派”？



-03-

行业话题探讨


水果茶的痛点


美好，是新茶饮的灵魂。


尤其是水果茶，新鲜切片、颜值高、有价值感、代表健康，是新茶饮行业近年来沉淀下的经典产品。


但火热的水果茶市场背后，一直存在痛点，标准化、稳定性如何解决，水果茶这个品类能支撑一个品牌走多远？


有茶创始人吴磊分享了他对《水果茶升级背后的运营思考》。

部分精华内容
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有茶创始人吴磊


做水果茶的一个痛点，就是其本身充满很多变量，包括水果不够稳定，包括很难达到标准化。


但是我认为，这是一个行业在正常发展过程中，出现得很正常的一个状态。


任何一个新兴的品类，都将面临一个问题：它能不能沉淀为经典品类，乃至于能不能从这个品类上，延伸出来一些很大的品牌。


在我的角度上看，我认为水果茶是有可能的。


点击蓝字，查看全部内容：有茶开放加盟背后的行业痛击：为什么水果茶品牌开不到1000家？


加盟模式的思考


最近，关于奶茶加盟不断被诟病。而对行业来说，这是做规模化发展时的必经之路、必须要思考的。


所以，开奶茶店加盟好还是直营好？创饮Talk上海站，桂源铺创始人郑志禹提出了第3种选择方案。

桂源铺创始人郑志禹


点击蓝字，查看全部内容：开奶茶店加盟好还是直营好？现在有了第3种选择方案



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统筹｜政雨  编辑｜孙超  视觉｜江飞

文章为咖门原创，未经授权严禁转载。


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