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近几年，小龙虾产业逐渐升温，从上游养殖到下游消费，已形成一条近千亿元的产业链条。
来自大众点评的数据显示，2012 年，全国小龙虾店开始暴增，首次超过所有餐饮的平均增长率，2016 年 7 月时超过 1.76 万家，是肯德基中国门店数量的三倍，2017年达到了峰值。
首先是消费市场的爆发式增长。口感鲜嫩，口味重让人入口难忘，加上能让现代人放下手机的独特社交属性，小龙虾瞬间受到了吃货们的追捧。
需求就是市场发展的最大动力。各地餐饮业积极加大对小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，龙虾店遍地开花。
小龙虾就是现下最广为人知的爆品，之所以说它爆品，是因为前几年的时候，小龙虾的名气还不是那么大，突然火起来之后，引爆全国市场，小龙虾的店铺和夜宵摊烧烤摊纷纷上线，凭借着这个热度，很多餐饮老板赚得杯盆满钵。
如江苏省南京市就研发出拥有20多种口味的小龙虾“金陵鲜韵”系列，小龙虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额的20-25%，产值超过百亿元。
安徽合肥成功打造了龙虾美食街区，龙虾店达到800家，旺季龙虾消费日均80吨；四川蒋毅创建龙虾豪虾传，通过独创的“四川卤煮龙虾”，打开四川龙虾消费市场……
吃货捧红了小龙虾单品，资本捧红了小龙虾产业。单品价格高，养殖相对容易，创业初期试错风险低，加上资本涌入，一系列优势都给了产业极大的推动力。
但是，2017年7月份，只是一场暴雨，就引爆了小龙虾的断货潮，繁荣的表象被掀开，露出了贫瘠的基底：落后的养殖和供应链。
小龙虾长期处于散养阶段，无论是养殖还是批发商户都小而分散。
湖北潜江还好，在上世纪90 年代后期就形成了“虾稻共生”养殖模式，只可惜这种模式并没有在全国广泛传播。
没有规模化、技术化的养殖，小龙虾的产量与运输就难以得到有效的保障，一旦危机出现，中小餐企受到的伤害就会首当其冲。
有媒体报道，2017年上海的小龙虾单品店关店率达到了60%。武汉市每年淘汰关门的虾店也有3000多家。此外，在杭州、长沙、深圳、广州、北京等全国各大城市，每年都有数以万计的小龙虾店黯然关门。
今年的小龙虾货源抢夺大战已经拉开，大餐馆订单大货源好抢，小餐馆很有可能因为没有货源而开不下去，甚至有新闻报道两家餐厅采购都因为抢夺货源而打架。
小龙虾产业一个接一个问题的显露，给餐饮人敲响了警钟，有的已意识到用产业思维做餐饮的重要性，并采取了积极主动的措施。
传统小龙虾馆的设计已经不足以吸引高要求的食客，我们要借助设计装饰来吸引他们，打造龙虾主题场景化，从而使得自己的餐厅在食客心里拥有一定地位。
总之，每年夏天的小龙虾火爆季还会继续，只是各位想要开龙虾馆的餐饮老板们一定要做好爆品设计，这样才能保证你的小龙虾，不是在长江后浪推前浪，被拍死在沙滩上的那一家。
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