| 小界为您分享的第180期内容。每天用互联网思维思考传统餐饮业。初见的朋友请点标题下蓝字或搜索微信号canyinj关注。 |
相信很多人早点喜欢在外面吃，有人还喜欢吃浓稠鲜香的各种粥，因寒冷的大冬天吃点热乎乎的粥也很暖和。可是，今天要告诉大家的，就是外面的粥虽然好吃却是大有文章！你知道这么粘稠、这么香喷喷的粥是怎么做出来的吗？
如果你认为店家是经过几个小时熬制出来的米粥那你就错大了！也许你知道添加剂、明胶什么的，但你肯定不知道黄原胶！也叫粥宝！没错，你在外面吃的浓稠的粥，很有可能就是使用粥宝——黄原胶！用黄原胶加入粥后，只要少量的米就能熬制出一锅香喷喷浓稠的粥，而且只需要十来分钟，还比长时间熬制出来的粥更具卖相，米粒和米汤比较均匀，而未加黄原胶的粥，米粒和米汤是分层的！
记者在长沙周边的某食品城内随意走进一家售卖食品添加剂的店铺，就买到了黄原胶。而且让我们感到意外的是，在与这家店主的攀谈中，我们还得到了往粥里面添加黄原胶的秘方。
看来，店主不仅对记者购买黄原胶是用来熬粥的做法毫不惊讶，而且还推心置腹的告诉我们，像这样一包1公斤的黄原胶，足足可以熬1000斤的稀饭！而在另一家商店，店主还透露说：如果要想熬出的粥好吃，除了黄原胶，还得添加点别的东西！
店主向记者推荐的“加浓麦芽酚香粉”不仅对稀饭有增稠的作用，而且还能去腥味异味，一举两得！除此之外，店主还推荐了另一种添加剂——猪肉粉。说是只需要往粥里加一点点，就会有浓郁的肉香味！
如果你认为这些使用黄原胶粥铺很可恶的话，告诉你，还有更可恶的！那就是使用工业明胶来熬制粥，同样具有黄原胶的作用，但是工业明胶危害性更大！而工业明胶的原料来源就是那些废旧的熟料皮革的颗粒，和原先果冻事件使用的工业明胶、皮革胶是相同的！
黄原胶、瓜尔胶是果冻类食物常用的增稠剂，海藻酸钠是海藻提取物，人工海蜇就是用它制成的，发酵乳饮料里也常用其作为增稠剂，羧甲基纤维素钠具有较好的亲水性，可以帮助增稠剂更快地溶解在粥里，柠檬酸钠则用来调节粥的PH值，起到稳定酸碱度的作用。
国家有规定，早餐食品除了可以添加维生素和抗氧化剂外，不准添加其他的添加剂！而现在粥铺使用的黄原胶就属于非法添加剂！餐饮人，你还敢在外面吃粥吗？
原创文章，作者：餐饮界，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/45388.html
