盘点 | 2021年，杀死餐厅的“N宗罪”

1、千平火锅店亏损600万，盲目开店

近日，一篇名为“餐饮业，已不再是普通人实现造富传奇的江湖”的文章，唤醒了很多餐饮人，餐饮门槛越来越高。

上海的龙庄老火锅，老板说以后可能再也不碰餐饮了，“我们做得不专业，团队也跟不上，装修投资了630万，不懂经营盲目开店，餐饮不是谁都能做的。”

▲不懂经营，盲目开店

餐见君就见证了一家火锅店，从刚开始的高朋满座到最后的惨淡收场，前后一共用了半年时间。

刚开业的时候，为了排面请人大张旗鼓的演出，结果店里服务不了那么多客人，导致出餐慢、菜品分量小，得罪一大批顾客，接着为了控制成本，丸子肉类采用廉价原材料，终于在五一的时候撑不下去，把店关了……

2、两层火锅店门面太窄，选址定生死

选址是投资者创业的第一道关卡。选址选好了，就如在战场中占据了有利地形。选址没有选好，往往也无力回天。

3、月营业额60万的火锅店，死于房租

有报告显示，即使在去年疫情期间，中国主要商业街商铺的平均租金水平，在一二线城市也有过半数“租金不跌和上涨”。

此前，餐见君看到这样一条新闻：因租金问题，长沙某商场一家火锅店先是莫名其妙收到商场《解约函》，后又遭遇“强制清退”，500万装修的店铺在一夜间被物业全部砸烂！

▲门店被砸，图片来源：华商网

四川西昌的川椒园自助火锅，每月约60万营业额，还是面临倒闭的境遇。

老板无奈说道，“生意好也不抵用，房租太高了，去年的87万，今年我们要续签合同，是120万的房租，平均下来每月是11万，基本是给房东打工。”

▲房租压垮一家火锅店

不一味地追求重金开店，项目设计初期要考虑投资安全性。未来，门店投资小，轻量化，设备适度，这类门店赚钱能力更强。

4、消防未通过，被罚3万，责令停业

8月23日，邵东市消防大队对邵东市大禾塘一火锅店未经开业前消防安全检查就投入使用、营业，已处以罚款30100元，并责令其停产停业。

▲违反消防，责令停业

千万不要轻视了这些“硬件”，卫生许可证、消防许可证、餐饮许可证和环保许可证缺一不可。现在一些开在居民区的餐饮店很难获得环保许可证，油烟、噪音都是居民投诉的重点。

更悲惨的是，徐家汇的一个商场店，开业两个月消防未通过，被迫停业，老板哭笑不得，“商场店不做了，必须复原毛坯，还只能选择物业推荐的拆除队。”

同时，电气线路敷设不规范、油烟管道清扫不及时、排风设施欠缺及安全警示标示缺失等问题，也是重大安全隐患。

5、触碰食安高压线，约谈、立案、停业

食品安全这根“高压线”的电压更高了，一旦触碰非死即伤。

不仅是消费者越来越难以容忍，国家监管也正朝着“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”方向管理。

近日，因食安问题，知名火锅品牌接连被约谈、立案、停业，牵动着从业者的心，也消耗着消费者的信任……

消息称，10月份，全国餐饮业将迎来“史上强度最高”的食安检查，食安警钟再次敲响！

6、股权纷争，兄弟式合伙、仇人式散伙

因为创始人股权纠纷而导致企业“死亡”的案例很多，近期，恒大御景湾陈小囡火锅店，称因股东经营理念不同，导致意见不和，现已关门、停业。

不论是喜家德的“合伙人制度”，亦或者是海底捞的“师徒制”，所有让企业走上良性裂变的方法都是“科学的将人才梯队培养和股权激励机制有效的结合”。