沪上阿姨单卫钧：疫情或成分水岭，茶饮行业将现两级分化~

目前，疫情已经进入拐点期，全国门店也恢复一大半营业，业绩也在逐步恢复中，让之前紧绷神经的店主进入全力冲刺业绩阶段。

春天的脚步越来越近，疫情拐点也近了。3月5日以后，除武汉外，很多城市新增确诊病例为0例，随着疫情地缓解，复工的企业也越来越多。

特别是3月16日，上海市发布企业复工指南4.0版，提出：餐企恢复常态化经营，条件具备的商场出入口全开放。

根据饿了么数据显示，随着人们陆续复工，全国奶茶的外卖订单量比上周翻了一倍，尤其在杭州等地，吃货本周点的奶茶数量是上周的8倍。而上海、杭州、苏州、温州、福州，是奶茶外卖复工率最高的城市。

可以说，茶饮、咖啡企业也成为复工复业最快最多的品类之一。

对于刚刚复工的茶饮门店，消费者也表现出较高的消费热情。在沪上阿姨官宣复工的微信下，用户也纷纷表示两个月没喝奶茶，已经馋哭了。

为了回应消费者的热情，沪上阿姨已经开始逐步全面复工。而在此之前，沪上阿姨就进行了多项自救举措，为复工做好了充足的准备：

疫情期间，沪上阿姨全国门店纷纷向当地一线医护英雄们免费送上“暖心”奶茶，让这场战疫多一些温暖，一起共度难关。

疫情当前，沪上阿姨复工的门店均以外卖为主，并为所有的外卖产品制作安心卡，做到每一杯饮品可追溯制作人、打包人、配送人；

此外，还要做到6项防控安全保障细节，推出“无接触外卖”让顾客放心消费，确保顾客的健康和饮品的安全。沪上阿姨也开始大力推动微信支付宝小程序外卖，并尝试直播，加强自己的私域流量和会员积累，减少对外卖平台的依赖。

此外，每天给各地区负责人和店长提供一堂外卖方面的培训课程，让开业门店提升外卖单量和业绩。

正是因为准备工作充分，在复工潮后，沪上阿姨的营业状况得到逐步改善。“目前我们的外卖收入营收可占到全部营收的60-70%。”单卫钧表示。

尽管受疫情影响，堂食业务不能正常开展。但长期来看，“喝”的需求不会随着这次疫情就会消失。

只是疫情期间的一个月到三个月之间，完全没有或者说大幅度收入减少，会给茶饮品牌们带来比较大的流动性风险。

所以，对于大部分细分领域头部茶饮企业来说，面临的其实是现金流问题。

对于沪上阿姨来说，堂食停摆带来的现金流压力也是巨大的。“总部不仅要承担总部将近400名全职员工的薪资和每月百万的办公室及仓库租金成本，这是最大的问题。”单卫钧表示。

尽管面对巨大的压力，但作为一家有社会责任感的茶饮企业，沪上阿姨没忘记帮助自己的合作伙伴们共渡难关。

单卫钧选择对所有城市合伙人门店在疫情期间的门店管理费予以了全部减免，以减轻合作伙伴的经营压力；

值得一提的是，沪上阿姨不仅在努力帮助合伙人解决经济现金流问题，也没有忽视，大家因疫情产生的心理问题。

为了重塑大家对市场的信心，沪上阿姨总部和城市合伙人们进行了大量的沟通与培训工作，培训部还结合疫情录制了《理清思路，打赢这一场硬仗》《重塑信心，逆势而上》《赢在危机后》三档节目。

据《茶饮疫期生存报告》显示，尽管疫情造成多个茶饮品牌出现上亿元损失，但80%门店的损失是可控的，大多数的企业对茶饮业2020年的发展趋势仍持乐观态度。

单卫钧是乐观预期者之一。“我对茶饮行业还是长期看好的。茶饮行业还处在一个高速增长期，疫情过后，茶饮行业也将迈入更成熟和理性的阶段。”单卫钧说。

事实上，据《2019新式茶饮消费白皮书》显示，新式茶饮在两年内的增长率在一线城市中的增长率为59%，新一线城市增长率则高达96%。

中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元，由此可见，茶饮市场正迎来新一轮高速增长周期。

而随着国内疫情的稳定，疫后恢复期即将到来，包括茶饮行业在内的餐饮行业大概率将迎来补偿性增长。

“此次疫情，对竞争力不强和新创立的品牌来说，将面临生死存亡的考验。但对茶饮头部品牌来说，盈利能力会受损，但影响并不致命，甚至还会有品牌将借机踩油门发展。”

如果说机会是留给有准备的人来说，沪上阿姨或许就是那个可以踩油门发展的企业。任何危机中都暗藏机遇。这次疫情的发生，使得消费者对“健康和品质”愈加重视。主打“健康茶饮”的品牌或将迎来新一轮发展机遇。

而沪上阿姨早就在消费者心中树立起了“健康五谷茶饮”的标签。“我们茶是现泡的、奶源是进口的、五谷是现煮的组合在一起，就是一杯健康放心的茶。”单卫钧表示。

2019年11月，沪上阿姨推出4.0全新门店，在产品、视觉、空间和服务4个维度全面升级，提炼Slogan：“现煮的，才是健康的”！

这个版本再次强化“现煮”，体现回归“现煮五谷茶”初心，围绕“健康”来展开设计。

首家LAB店全新门店形象，整体设计以白、灰为主色调，简约的风格，符合现代年轻人的审美，希望带给顾客舒适的空间体验。

在产品上，对招牌谷物进行升级，采用云南墨江血糯米+贵州黔东南惠水黑米+北美冰湖野米，推出”黑钻血糯糯计划”。

疫情之后，主打健康现煮饮品的沪上阿姨，或将因此赢得更多消费者地青睐。“总体来说，我对茶饮行业还是长期看好，此次疫情或许是一个分水岭，疫情过后，茶饮行业或将迈入更成熟和理性的阶段。”

疫情的出现也让单卫钧有更多的时间，在内部组织管理上有了更多思考和实践。