盘点 | 这些低调的头部品牌，快速崛起的秘诀有哪些？

鹰集咖啡开在上海的石库门，它有一个目标——重新解构、再定义精品咖啡。

如何实现呢？它有三个层面的思考：

——产品层：做什么咖啡？

——specialty与标准化兼得的咖啡。

精品咖啡玩的是不稳定性，连锁店管的是标准化运营，所以specialty和标准化运营的管理结合点极难把控。鹰集展示了二者很好的衔接。

比如，意式咖啡豆子上的选择——“猫头鹰”和“金丝雀”，前者浓郁烘焙相对较深，后者带有花果香气，配方会根据不同季节用不同咖啡豆做拼配，再通过咖啡机多指标量化调控，实现风味的稳定而独特；

——环境层：怎样实现多样化社交功能？

——通过设计，建立“人物我”的相互沟通。

比起什么风格，更关注的是身处其中的感受，比如座位设置上，个人办公、拍照发呆、商务洽谈、朋友小聚……通过不同的座椅和空间安排不经意形成区隔，满足多种社交场景的同时，减少彼此干扰。

——精神层：如何成为“灵魂伴侣”？

——文化是精品咖啡连锁的精神内核。

将咖啡与艺术、科技结合，比如旋转楼梯把钢琴演奏厅的概念传承，阶梯如同黑白键，顾客旋转着穿梭其中，配合咖啡机运转的声音，演绎出乐章；

同时结合中国天地人的哲学理念，店里核心元素为圆形，外方内圆，天地合一。

了解更多鹰集咖啡，点击蓝字查看：专访 | 定义“中国特色精品咖啡连锁”之路，这个品牌的野心有多大？

创立仅7年，就开了1000多家店。自建冷链物流配送系统，产品均价9元一杯，固守三四线城市……

2017年，在每100个打电话申请加盟的人中，只有2.5人能成为加盟商的情况下，开出了500家店。

开在小城的奶茶品牌——古茗，究竟有什么“杀手锏”？

• 产品：只留“经典款”

不追求潮流，产品品类不多，但都是经典款、主流款；用品质抹平高于当地平均线1元的价格，专注性价比。

为保证品质，选用好的原料；注重细节，讲求产品的最好呈现，投入4000万元，自建仓库，自建冷链配送物流。

• 管理：加盟商转化率不足2.5%

能否成为加盟商的指标有两个，一个是企业价值观，一个是是否全力以赴经营店。年龄段、认知都是古茗要考核的内容。

“我们有一个打分表，里面有具体的问题设置。”王云安说，其中，加盟商是否勤快、是否有亲和力、是否有激情都是很重要的指标——

是否勤快关系到店里的卫生状况，是否有亲和力、有激情关系到服务的质量，这些都直接影响到店铺的生存状况。

• 定位：深耕3/4线城市

古茗以“农村包围城市”的势头，先是布局了台州各大乡镇，再进入台州市区，并以台州为中心辐射浙江南部、江西东部、福建北部多个城市。

2017年，古茗在全国新开了500家店，店的总数也到了1000多家，但其中80%的店都开在以台州为中心的300公里半径的范围内。

了解更多古茗，点击蓝字查看：专访：7年1000多家店，这个“小城品牌”想要做奶茶界的优衣库

2017年，“精品咖啡品牌Seesaw获弘毅资本旗下百福控股4500万人民币投资，估值超过2亿”的消息，带给咖啡行业很大的振奋和鼓舞。

作为一个收入几乎全来自卖咖啡的品牌，Seesaw是怎么做的？

• 选址：商场核心，开大店

在选址上，Seesaw是最早打破精品咖啡馆选址惯例的。它没有选择街边，而是把精品咖啡开在人流量大的商场里。同时，它打破了精品咖啡开小店的惯例，它很多店开到200㎡，并在空间设计上做发挥，开放互动的空间。

• 定位：只比星巴克贵一点

咖啡本来就是一个很大众的饮品，希望呈现方式、环境、服务、产品都是适合顾客的，有很好的感染力，有互动和表达，与顾客做一种比较‘近’的连结。”

• 新的尝试联合办公空间的打造

除了与共享办公Wework合作外，Seesaw也在做自己的尝试。“把面积做大一些，做一点区隔，与吧台有更好的互动。这是一个尝试，现在看上去是不错的，有很多人办公和会议。”

了解更多Seesaw，点击蓝字查看：专访 | 精品咖啡Seesaw创始人：营收几乎全靠卖咖啡，今年要开到20家店