内含福利丨餐饮女创业者：历经绝地求生,才会触底反弹！

ps:征集规则见文末，有重磅福利哦~

如果把创业的世界比作大海，那么女性创业者就是变幻莫测的海洋中孤帆的掌舵者。

在餐饮这个以琐碎、辛苦著称的行业，作为女性掌舵者，她们工作时要忘记自己柔情似水的一面，不输任何男性创业者；工作之外又要迅速切换，肩负其作为妻子、母亲的责任。

她们带领员工开疆拓土，如何解决生存问题？怎么渡过常人无法想象的至暗时刻？又如何绝地反击？

今天，小新为你讲述两位女性餐饮创业者的故事，希望能让你对她们的世界有所了解。

1.越是面临绝境，越考验品行和坚守

在各大餐饮峰会和论坛，嘉和一品创始人刘京京总是在一众男老板中显得特别抢眼。

2000年前后，刚刚20岁出头的刘京京，拥有北京海淀区成府路上十几个店面。经营不同的品牌和品类。

然而，2003年非典袭来，北京所有人员聚集的场所全部歇业。但门店支出照旧，十几家店几百名员工工资照发，很快店里收益变为负资产。

一边是嗷嗷待哺的女儿，一边要想方设法挽留即将离开的员工，无奈下，刘京京以10%的月息借钱，到发薪的日子一分不少发给员工。她告诉自己：就算这次把钱赔光了，我还有这么多年的经历和经验，一切都可以从头再来。

非典过后，关门近一个月的店面相继复业，店里的顾客越来越多。经过“非典”一事，刘京京想，未来人们会越来越重视卫生与健康的餐饮。于是，2004年，以健康养生为特色的嘉和一品成立。

在创立嘉和一品早期，刘京京决定用标准化、数字化的方式对嘉和一品进行“严管”，同时把其他生意转给亲戚、朋友，一门心思深耕，一做就是15年。

儒家思想讲究以“德”为本，道家倡导“无为而治”，说的是我们的诚信是发自内心，自觉、主动的去做， 不需要他人监督，不是做给别人看的，而是身体力行。讲究诚信，才能把“小生意做成大事业”！

2010年-2011年，嘉和一品分别获得红杉资等知名机构的投资。2012年，嘉禾一品谋求上市。

2012年，嘉和一品投资1.8亿元建立第三代中央厨房，这其中，超过1亿元是银行贷款，2年一次授信。

2015年之前，嘉和一品都在正常续贷，而到了2015年底，由于意外原因，嘉和一品一时间无法办理授信，导致其要在20多天里偿还7000多万元。

巨大的资金压力让刘京京一度患上重度焦虑症，严重影响了身体健康。家人知道后，在明知房价会大涨的情况下，毅然低价卖出了两套房子，加上她本人筹措来的资金，最终在偿还期限前还上了贷款。

结果还款7天后，新的银行授信下来了。就为这7天，刘京京和家人的房产损失了近2000万。“很多人说为什么不选择逾期还款？其实对于企业而言，这就是信用瑕疵。我不能让嘉和一品这个品牌有任何瑕疵”。

小新观察：一个创业者每时每刻都要面对残酷竞争和巨大压力，不是你没有犯错，就不会失败。市场竞争，天灾人祸，不可抗力时时可能降临。而越面临绝境的时候，越考验你的品行和坚守。

2.从上市到退市，不忘初心坚守品质

2010年，纽约时间9月28日9点30分，创始人李红敲响了纽交所的钟，重庆诞生的餐饮品牌乡村基由此迎来了巅峰时刻……

1996年，厨师出身的李红与先生在重庆繁华地段开了第一家乡村基，彼时的业态跟肯德基、麦当劳类似，以炸鸡为主，兼带周边。然而，李红发现顾客更喜欢中式美食，她于1998年做了第一次调整，把原本以炸鸡为主的餐饮企业转为以米饭为主的川菜。

1998-2007年，在将近10年的时间里，李红只做了一件事——将中餐所涉及的各个环节标准化。乡村基前十年的慢，磨练出来的是麦肯系的”标准化“。

2007年，乡村基的全部门店只有10家，相比于同期成立的味千拉面122家门店来说，可谓“慢速“。2007年之前，李红坚持不搞加盟，实现对乡村基最大程度上的掌控。”开门做生意，关门练功夫“。

2007年，红杉资本和海纳中国投资乡村基，引进投资后乡村基开始规模化扩张。2010年6月，乡村基门店数量突破100家。

△ 数据来源：乡村基2010年年度财务报告

△数据来源：乡村基、味千拉面、小肥羊

2010年年度财务报告

2010年9月，乡村基在美国纽交所上市，然而上市后到来的却是拐点：第二年，乡村基净亏损700万元。2013年4月，乡村基在北京、上海的10多家门店全部关停。2016年4月，乡村基正式退市，上市5年，市值缩水87%。

有人说：乡村基已经被越来越多人遗忘；有人说乡村基没“后劲“……面对外界的唱衰，李红压力非常大。

对于创业者而言，绝地求生、触底反弹的能力至关重要；而对于女人来讲，韧劲儿或许是上天赐予的最好礼物。

她回归本心，坚守产品品质，甚至有些事情要推到重来。

乡村基的食用油开始采用非转基因油，哪怕多付出700-800万的成本；

泡椒牛肉中的泡椒采用非遗产品“红珠子”；

酸菜米线的酸菜要老坛泡足280天；

顶着零下三十度的低温，亲自跑到黑龙江寻找东北大米……

在最近的一次餐饮大会上，李红首度发声：“虽然经历过从上市到退市的过程，但未来不排除资本为我们继续赋能。”

目前，乡村基有500+门店，未来将聚焦川渝地区，布局主城区和二级市场，加大川渝地区门店的覆盖密度，开3000家门店。

很多人为她身上的那股“狠“劲儿折服：”你一天没有20个小时以上待在餐厅，就别干餐饮！”

在某次商界木兰年会上，李红告诉现场所有女性：要自信，不气馁，不骄傲，从零开始聚焦于怎么把一件事做好，不断强化自己的优势，不断优化商业模式。

最后，她还引用了乔布斯的话：保持饥饿，保持愚蠢。保持对愿景的追求，实现你的商业梦！