日本推崇“匠人精神”，尊重匠人的传统展现在各行各业，对待工作不懈不怠、严谨和认真，不仅带来经济收入的富足和稳定；也使人从工作的细节中，体会工作的价值和人生的意义。
这一“匠人精神”也形成日本人做事的两个重要特征，对工作的高度忠实和把工作做到极致。当人的精神展现在日本的现实转化成物质财富时，不仅支撑着战后的日本将不同产业的触角伸向全球，创造出经济奇迹；也极大的提升了日本国民的自信、自豪和自尊。
因此有人说，战败的日本能从一片废墟中重建，成为世界经济强国， 最重要的原因之一正是得益于传统的“匠人精神”。
在日语中有两个词专门用来形容匠人：一个是“一生悬命”，即把一生都贡献在所从事的职事上，是其敬业精神的写照；一个是“一筋”，即专注于一道一艺，从一而终，决不变心。
日本熊本县一家名叫“Kawazoe”的餐厅推出了“日本最贵的烤牛肉”可是竟然大大方方在主页上写着“拒绝年收入2000万日元以下者享用”。
说起原因，这家店以主厨的口吻说，化学调味品和食品添加剂麻痹了“穷人们”的舌头，使得他们倾向于仅凭价格来衡量商品的价值，无视匠人的热情。
虽然不无炒作的嫌疑，但“匠人”精神的的确确是日本社会走向繁荣的重要支撑。所谓“匠人”，狭义地说是手工业者，但在现代日本社会，他们被赋予了更广泛的定义。
匠人们有的效力于知名企业，更多的则是经营着自家的老铺，埋头钻研技艺，几十年如一日，为古老的传统手艺在现代社会生活中找到并注入新的活力。
有寿司之神、豆腐师父、三味线师父、和果子、居酒屋老板娘、等等传统艺匠，他们是各行各业的佼佼者。今天我们继续介绍日本匠心餐饮的代表。
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和果子 · 匠人之心
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对于如何使手艺达到熟练精巧
他们有着超乎寻常甚至是
近于神经质的艺术般的追求
他们对自己每一个产品、作品都力求尽善尽美
并以自己的优秀作品而自豪和骄傲
和、静、清、寂，这是和果子的精髓
每一枚和果子因为都由师傅手工完成
无法用机器代替
所以其实每一枚都汇聚着匠人当时当刻
那份独一无二的存在
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寿司 · 匠人之心
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日本匠人，一生只做一件事把心传做到最后，就是胜利有人，做寿司做一辈子
寿司之神是一部记录小野二郎的电影
导演捕捉小野二郎制作寿司的每个细节
精致呈现出日本美食文化的细腻动人
透过镜头，让我们看见完美背后
寿司师傅绝不妥协的信念和态度
这位八十多岁的美食界的老泰斗
连睡觉都要带着白手套来保护双手
可知有多金贵
这些顶级的食材搭配了认真娴熟的手艺
使得二郎寿司值得人一等再等
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拉面 · 匠人之心
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当日本拉面店的师傅穿上定做的衣服
在头上扎一条显得极帅的头巾
将煮拉面的派头和架势
准备好了才满脸虔诚地开始煮面
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拉面煮好
还要一丝不苟地摆放上半片鸡蛋、一枚海苔
再将若干枚叉烧肉精致地在面条上围出“一朵花”
一碗拉面端到客人面前时
那已经不叫“拉面”，而叫“作品”了
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糖人 · 匠人之心
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这位匠人他所做的糖画更是栩栩如生 工艺精湛，他叫Shinri Tezuka
在日本
手艺有高低，职业无贵贱
无论你是拉面店师傅还是世界级设计师
都是“匠人”
李克强总理在政府报告中首次提出“工匠精神"
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餐饮人回归匠心专注，将作品做到最好
世界再嘈杂餐饮人依然冷静执着
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