《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长™导读：记得以前，一封辞职信在上海的朋友圈热传，辞职的理由也仅有16个字：天气太热了，公司附近的外卖都吃腻了。
面对吃货的辞职理由，网友都大呼太可爱了，也有不少网友表示，我家附近的外卖吃腻了，能换个家吗，更有丧心病狂的网友表示，男朋友煮的菜吃腻了，能换个男朋友吗？面对自己的突然爆红，小何也深感莫名其妙。小何告诉记者：“前阵子，天气实在太热了，我在公司工作了一年多了，基本每天都要叫外卖，虽然有了外卖软件，但是作为吃货一名，基本在公司外送范围内的外卖都吃了个遍。突然有一天，不知道要吃什么了，这种情况持续了一段时间，才萌发了辞职的念头。”
作为小何部门主管，那句贴心的“注意体重”也被广大的网友津津乐道。小何的主管表示一开始以为小何是无理取闹想要辞职，后面了解到小何的真实需求表示理解，并提出目前公司正打算在上海其他区域开展分部，到时将把小何调往分部。小何也从公司人事那边拿回了辞职申请。
餐饮外卖热潮下，新晋餐厅层出不穷，老顾客喜新厌旧，怕顾客吃腻你怎么办？想永葆青春，补充“新鲜血液”就显得尤为重要，不断输出新产品，持续营造新鲜感，才能让顾客对你念念不忘。
根据时节变化、顾客意见、美食潮流等持续研发新品，总会让你发现几个有爆款潜质的菜品，只要打造得好，就可以大大带动转化、提升销量，成为镇店之宝。维护老顾客怎么做？上新是其中一招。不断有优质新菜品推出，让店铺保持活跃感，会让老顾客更愿意多来看看，不至于吃腻了招牌菜就忘记你。心情不错，来个新品吧，配图和详情页简单做做放上去，是平台商家最普遍的做法。新品不加润色，和其他菜品不作区分，无法激起顾客的尝鲜欲望，存在的价值是什么？
新品推出时间不定，或者频率相当低，看起来无功无过，其实是削弱了“上新”的意义，起不到增强老顾客黏性的效用。
此类老板比较有激情，新品一上就是数十个，充分展现了其研发新品的强大能力。盲目追求数量，有爆款潜质的新品就会丧失“崭露头角”的机会，逐渐埋没其中。
新品多，意味着菜品优化和维护的工作量大大增加，时间和精力不足时，不少老板只好放弃，导致新品很快就沉没了。
给顾客造成店铺没规划、没特色的直观印象，一看菜单就没了下单欲望。
完全不做新品，可能是部分品类确实没有上新的需要，与不排除和老板心情有关。如果你是老字号，招牌响彻四方，餐谋长觉得你做自己就很好。否则，想做回头客，新品这一利器，可以考虑一用。
每月保证1～2款新菜品，是不少高销量、高评分商家的常见做法。对于中小商家来说，建议根据自身实际情况，有多少时间和精力，来确定上新周期和数量。相对于新顾客更容易被招牌／热销吸引，老顾客更愿意尝试新品，也乐于提出意见和建议，老板们不妨利用好这一点，做好老顾客促销，及时收集反馈。新品推出后，用心维护很必要，菜品的销量、评价都应该实时关注，有没有爆款潜质，是否需要改进，都应以销售数据作为基础。根据部分商家提供的经验，新品1周内日销量达到最热销单品的50%，就可以往爆款去打造。
新菜品推出后，如果在一段时间内（通常是推出后1周内）销售情况很差，远远低于其他菜品的销量，就应该尽快寻找原因。是做法本身有问题、口味不受欢迎还是展示缺乏亮点，再来考虑是调整改进还是直接放弃。新菜品推出一个周期后，如果销量表现不错，就可以考虑转移到其他类目里，把“主角”位置留给真正的新品。微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：外卖运营指南（ID：waimaiyunyingzhinan）
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
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