其实，不一定人人都要当网红，也不一定要都开网红店，偷学一下网红店的玩法，你的餐厅就能更加吸引年轻人，营业额暴涨！
相信不少人都为了买一杯奶茶或一份糕点，而排过队。短的一小时内，长的甚至达到四、五小时。比如最近很火的喜茶、奈雪、鲍师傅等店。
这些店“门庭若市”的现象，让众多传统门店既嫉妒又羡慕不已。
但同时，也有很多昙花一现的网红店。比如当时红极一时的“彻思叔叔”（蛋糕品类）、“赵小姐不等位”等店，曾经排队非常火爆，但如今却陆陆续续地关店。
为什么有些网红店昙花一现，有些却能三年以上依然维持很火呢？
这真是一个值得思考的营销问题。
可能有些人会说，因为这些网红店的产品很好啊、推广做得非常不错啊等等。
实际上，很多产品很正宗或好吃的网红店，并不一定就能持续下去。比如彻思叔叔，当时很多人去排队四、五小时，很多人说因为产品好才买。但它并没有因为产品好而持续火爆下去。
还有推广好，也并一定能说明就是一个网红店持续火爆的充分因素，因为现在网红店的推广都不会差，这是基础工作。
也就是说，产品好或营销推广做得好，并不是一个网红店能够持续火爆的充分条件。
事实上，一个网红店能够维持火爆或一个线下门店能持续盈利，这是一个系统的工作。
从传统的门店来看，保持店面的盈利因素，应该涵盖成本控制、供应链、运营管理等多方面。
而一个网红店能够保持较火的状况，应该涵盖哪些内容呢？
我们根据多个餐饮门店的营销操盘案例经验，以及从各方面深入分析和总结，得出了网红店能够持续下去或值得加盟的，至少需要满足以下五个方面：
1.毛利水平
2.网红特征
3.陈列形式
4.运营方案
5.裂变基因
01
毛利水平定生死
毛利是决定餐厅能否生存的关键，事实上很多网红餐厅他们的产品并不算差，然而仍出现众多网红餐厅3月死现象，归根结底就是无利可图，不赚钱甚至赔钱赚吆喝！
大部分的网红店品牌都是以快消品、快餐为主，比如喜茶、鲍师傅。
快消品的毛利如果没有达到60%以上，几乎很难做火。因为各种经营成本（人工、房租、营销费用等）支出，必须要求有高毛利的空间，才有可能做成火爆的品牌。
比如，你觉得一杯奶茶的成本有多少？
由于每个区域的原材料和杯子等成本有差别，但根据一般的估算来看，满打满算，一杯普通奶茶的成本在5元以下。
现在一杯网红奶茶，售价至少15元以上。
这也是为什么这么多人想要开奶茶店，很大原因就是毛利高，觉得能赚钱。
但我并不是鼓励大家也去开奶茶店，而是想说明，想要开一个能够火爆的店，首先你选择的产品毛利空间要足够大。
02
网红关注点
会讲故事
网红特征是指一个品牌需要具备能够吸引关注的特点，而关注点集中于两点。
一是产品本身，如前段时间魔都大火的脏脏包脏脏茶，作为其发源地品牌的乐乐茶赚足了眼球。
再来就是的品牌故事，因为故事才能更容易被传播和引人关注。
就像我们常见的网红或明星，虽然很多人是被该网红的作品而吸引，但最后成为愿意为该网红或明星买单的忠诚粉丝，都会被该网红或明星相关的故事所吸引.
所以，想要成为网红店也是需要自己的故事。这个故事可以是品牌创始人的故事，也可以是产品本身的故事，也可以是用户相关的故事等等。
比如最近很多人在讨论网红店的鹿角巷，很多人被它产品本身的故事所口口相传。
所以，不具备讲故事能力的快消品网红店，就会在传播上大打折扣。
一流的餐厅卖文化，二流的餐厅卖服务，三流的餐厅只卖产品。
03
陈列形式
设计顾客体验
陈列形式并不只是产品或店铺做得好看就行，而是要根据目标用户群体和不同场景进行设计与规划。
包括产品外形，橱窗设计、收银台布局等方面，让用户在整个消费过程觉得舒服、符合用户的调性、促使交易等作用。
比如星巴克的点餐位置，让用户形成一种横式的排队点餐买单，是因为横着排队可以让左右相邻的人可以交谈，实现“第三空间”的社交定位。
再比如奈雪的茶第一家店就设置茶叶零售区，不仅给顾客提供拍照转发的区域，同时为未来的零售服务埋下伏笔。
所以，根据不同用户和定位场景，陈列的形式也就不一样，从而促使用户的交易或增强用户的体验。
04
运营支持
大部分的线下实体店亏损或破产，主要原因就是因为运营上缺乏专业度。尤其是很多品牌加盟店关店的主要原因，也是后期的运营没有持续跟上。
大部分做小吃品牌或其他品类，产品是必要条件。而这个必要条件，很多人都可以达到很不错的程度，产品能够做到80分就不会被其他竞争对手拉开差距。
最大不同的就是在运营上的缺乏。
比如我们很多人都熟知的周黑鸭，在武汉一条街边小巷做到现在的全国著名连锁品牌，背后有拥有着强大且持续的运营体系在做输出支持，包括供应链体系、加盟体系等等。
因此，现在一个网红店能够持续下去，足够强大的运营支持少不了。
05
裂变基因
网红店想要持续火爆，还有很重要的一点就是裂变基因。什么意思？
也就是说，现在的网红店一定要有持续增长的能力，这个持续增长来自于本身的裂变基因。这个裂变基因包括内部系统（CRM）和相关营销工具或系统等的支持。
比如最近增长非常快的瑞幸咖啡，本身系统拥有老带新等裂变功能。这些都是让网红店用户能够持续增长的关键因素。在《4个月800家门店的瑞幸咖啡靠的是“流量池”思维！》一文中有介绍！
用户增长（裂变），目前越来越成为很多企业和品牌的重中之重。比如去年可口可乐撤销自1993年起设立的首席营销官职位，而将广告营销、商业客户以及策略三大板块整合在一起，设立首席增长官。从这点也可以看出用户增长对一个企业的重要性。
所以，拥有好的裂变基因支持，用户增长会更容易实现，尤其对一个网红店来说更为关键。想想，有多少门店都是因为没有用户增长而倒闭的。
最后，想要做一个持久火爆或值得被加盟的快消品品牌，可以从这五个方面去考虑：毛利水平+网红特征+陈列形式+运营方案+裂变基因。
你的店，有满足了多少方面了呢？
– END –
来源 | 怪兽先森（ID：Mister-shou）
整编 | 餐饮O2O-小贝
更多精彩干货
▼
点击关键词，关注更多精彩内容
▼
中国餐饮精英交流学习社群
▼
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13332662349
原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/55002.html
