一个村子只靠一道农家菜，一年吸引游客70万！

餐谋长™导读：

在北京市延庆区，有这样一个小村子，每天吸引着络绎不绝的游客乘坐旅游大巴、公交或是自驾车前往，长途跋涉、舟车劳顿，为的就是能吃上一顿香喷喷的火盆锅·豆腐宴，这便是井庄镇的柳沟村。

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2002年，当时的柳沟村还是一个小山村，而如今柳沟已经成为了京郊旅游的典范。截止2015年6月，柳沟乡村旅游共接待游客387266人次，实现旅游收入2323.6万元。不禁要问，短短十几年时间，这个小山村如何实现从穷山沟到旅游强村的蜕变？小小的火盆锅有何魅力？为何能够受到成千上万游客追捧？柳沟村的发展模式与成功之道对中国乡村旅游的发展是否具有借鉴与指导意义？

柳沟村位于延庆县井庄镇。村域总面积5.73平方公里，全村402户，1110口人。该村位于井庄盆地核心，西靠九龙山，东邻燕羽山，属半山区村，村庄用地高低不平，较为复杂，民风淳朴。

插画版权：深圳餐谋长策划公司 | 插画师：阿婷

乡村旅游是这里的主导产业，特别是以火盆锅为核心的“凤凰城•火盆锅•豆腐宴”更是香飘京城，许多中海外游客都慕名来此。据当地旅游部门统计，柳沟村早在2013年旅游接待人次就达到70.1万人次，旅游收入达到4100万元。

柳沟村凭借“凤凰城·火盆锅·豆腐宴”的特色品牌，柳沟村已经成了北京市乡村旅游发展过程的典型代表，创造了独特的“柳沟奇迹”：

➤ 超越5A级景区标准的接待人次，规模上的奇迹；

➤ 近十年长盛不衰的持久发展历程，时间上的奇迹；

➤ 一盆豆腐宴造就的强大吸引力，产品上的奇迹。

火盆是旧时我国北方农村冬季取暖器具，隆冬时节，在其上放一沙锅，加以白菜、豆腐、五花熏肉等，则成火盆锅。正月时节，家人围座，共吃年饭，象征来年日子红红火火。柳沟人在传统火盆锅的基础上，不断改进创新，由刚开始的一个餐桌上的一个火盆锅，改进到一个餐桌上可以同时点燃2—3个。在豆腐品种上也不断推陈出新，在黄豆磨制豆腐的基础上，研制出了具有祛火清热功能的绿豆豆腐和补肾强体的黑豆豆腐。在民俗接待户的精心搭配下，白色的鲜豆浆、黑色的豆腐脑、绿油油的葱拌豆腐、黑白相间的烧豆腐、黄灿灿的豆角炖炸豆腐等一系列由黄豆、绿豆、黑豆磨制成的白、黑、绿三种颜色的豆腐而制作的“豆腐宴”，再配以农家自制的小菜和各种具有民俗特色的小吃，成为延庆民俗旅游的又一亮点。

所谓“火盆锅、豆腐宴”，包括一个主锅、三个辅锅、三个小碗、三个大盘、六个凉盘，取三羊开泰、四平八稳、六六大顺之意。主食有驴打滚、傀儡、三色豆渣窝窝等十几种。“火盆锅”特点是以素为主，荤素搭配，油而不腻。 因烹制方式和口味的特别，加上纯朴风格的乡村宴会式服务，名播京城。并且在2007年被中共北京市农委、农工委评为京郊十大金牌农家菜。

在特别讲究吃的中国社会，美食已经成为游客们愿意前往乡村的重要动力之一，而游客对旅游地的深层次体验也是“从味蕾开始”。

柳沟村的发展模式就是以品牌餐饮模式为主导的，通过发展特定乡村旅游地的特色餐饮作为吸引游客的主要手段，形成品质化和品牌化，从而推动乡村旅游发展。特色餐饮是乡村基于餐饮传统文化，投入最少，最易于经营的旅游服务。

 柳沟村何以靠一道农家菜做火了乡村旅游？让农夫哥带大家看一下他究竟有啥魅力。

通过深入的调研和分析，可以看出柳沟村成功的原因主要有以下几方面：

一、品牌化特色推广，成就柳沟奇迹；

 “火盆锅-豆腐宴”特色旅游品牌是柳沟乡村旅游发展的突破口，并且具有唯一性、特色性，强大的品牌是其产业快速发展的重要动力。同时，为了保护品牌，柳沟村先后注册了“柳沟”、“柳沟-火盆锅-豆腐宴”等餐饮产品商标，保护性修缮凤凰古城遗址遗迹、建设文化展示区、编辑出版《柳沟》图书，有效推进品牌维护和推广工作。

二、标准化经营管理，保障柳沟品质；

柳沟村在发展的过程中，逐渐形成了统一品牌、统一服务、统一促销、统一价格这样“四个统一”的经营理念。镇村政府通过制定标准，以“火盆锅·豆腐宴”为统一的品牌，在服务上进行统一管理，在县旅游局的支持下，统一对外进行宣传促销，先后注册了“柳沟”、“柳沟·火盆锅·豆腐宴”等餐饮服务专利商标，全村所有接待户按照统一的价格对外经营。

三、自助化创新营销，杜绝恶性竞争；

镇政府创造性的将柳沟豆腐宴以自助餐的形式推出，可以无限量的供应餐饮给客人，这种自助餐的形式深受客人的喜欢，而且在乡村旅游业中实属首创。

柳沟火盆锅这种统一价格的自助餐模式，从某种程度上遏制了恶性竞争的现象。

四、持续化升级改造，提升旅游竞争力；

为了更好的满足游客需求，2009年开始，镇政府启动了火盆锅升级改造工程，打造精品农家接待户。对部分农家院进行了重新设计、整体包装，环境更加舒适、卫生，而且对饭菜质量、数量、种类上进行了改变，大大提高了民俗户的接待能力，接待户的接待人次和经营收入都得到了大幅度的增长。

（1）政府强势主导

柳沟乡村旅游产业从起步到现在，一直是政府在主导，村民自主经营，村委会协调。从最初起步阶段，镇政府牵头组织火盆锅试吃，动员民俗户的积极性，到后来逐步发展也是得益于镇政府的强势主导。

在硬件方面，政府夯实基础设施，打造整体环境，并且积极开展接待户环境改造。在软件方面，加强规范管理，统一制定标准和规范。举办相关培训，以促进接待户服务质量和服务水平的提高。镇政府成立乡村旅游管理办公室、民俗旅游协会，推动自我管理。组织策划各类宣传推介活动，吸引媒体前来宣传报道。

（2）龙头产品推动

柳沟重点打造“火盆锅-豆腐宴”特色旅游品牌，为乡村旅游发展寻找到了突破口，提供了促进产业快速发展的重要动力，使乡村旅游保持了良好的发展势头。柳沟的酸浆点豆腐工艺独特，具有唯一性。而以酸浆豆腐为原料的火盆沙锅豆腐和新开发的“三色豆腐”亦都具有唯一性。火盆锅也由一锅发展到多锅，形成了独具特色的乡土餐饮系列，在众多餐饮产业中独树一帜。

（3）市场营销提升

通过举办民俗婚礼、端午文化节、乡村欢乐节等系列文化活动引起媒体关注。积极参与县旅游局举办的各类宣传促销和推介活动，展示柳沟旅游品牌。走进北京社区，推介柳沟“火盆锅-豆腐宴”（唐人特色营销方式）。以“柳沟-火盆锅-豆腐宴”为品牌，进行商标注册，推广使用“柳沟”、“柳下醉”、“柳沟-火盆锅-豆腐宴”等专利品牌。

打造乡村旅游特色，美食不仅是一条通道，还是一条捷径。然而，虽然柳沟的豆腐宴成为其乡村旅游发展的核心动力，但是紧靠单一的美食拉动，往往缺乏持久的拉动力。于是柳沟逐渐开始新的转变，修建了豆腐文化博物馆和中医药文化园、修缮了凤凰古城、开发农家活动体验、开展豆腐文化节……

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本文由《餐谋长聊餐饮》整合于智慧农夫
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