2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】

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火锅行业的营业额达

整个餐饮行业总营业额的22%

截至2017年底全国餐饮收入接近4万亿，餐饮行业进入稳步发展阶段。 辰智指数预测2018年餐饮行业将继续保持稳定增长，预计年度增长率10%左右，全国餐饮收入有望突破4.3万亿。

近几年来，火锅行业发展迅速，年增长率均在10%以上，虽然2016年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%。

食客外出就餐行为和消费情况

火锅消费人群画像

据辰智餐饮数据显示， “女性”消费人群的占比有所下降（-5.4%），食客年龄段仍然以25-34岁之间最多，且随年龄阶段递减。

火锅食客家庭构成方面， “学前哺育” 阶段家庭火锅消费比例有所下降，但仍然处于同比最多。

火锅的主要消费人群学历变化不大，仍以本科（58.7%）和大专（23.7%）学历为主，硕士群体比例有所提升。

从性别维度来看，无论学历处在什么阶段，男女的比例都相差无几。

从火锅消费人群的职业来看，其主要职业仍然以企业白领（53.1%）为主，中高层管理者次之，但是与白领相差30个百分点。

从性别维度来看，火锅消费者不同职业中，女性在白领与学生、男性在中高层管理者方面的群体比例相对略高于同纬度其他消费群。

火锅消费动机与场景

火锅消费者以“4-6人（34.1%）”消费最多，“2人（32.0%）结伴”比例有所下降。

男性相对更倾向于3人以上的聚餐，女性则在3人及以下的聚餐中比列略高。

“与朋友交流”（43.2%）及“与家人聚会”（21.8%）作为吃火锅的主要动机均有所提升。

在性别方面，男性更倾向于与朋友交流沟通，女性则更倾向与家人聚会。

火锅餐厅选择因素

火锅消费者选择餐厅的因素以“菜品口味好”（30.3%）、“食材新鲜”（21.8%）以及“价格合理”（17.1%）为主。

在性别差异方面，女性消费者与男性消费者的需求各有侧重，但整体趋势类似。

就餐环境偏好

消费者对火锅餐厅的整体评价很好，有51.66%的消费者都非常认可火锅餐厅的服务，仅有不到1%的消费者对火锅餐厅的评价为“差/很差”，女性的评价相对略低于男性；

消费者对于火锅餐厅较为满意的方面是“菜品口味好”、“食材新鲜”和“性价比高”，男性消费者更倾向于“菜品口味好”、“服务态度好”、“连锁餐厅质量好”和“菜品多样化”。

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