“瓷器”碰“玉器”，外卖供应链很受伤？

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作者：咖啡

瓷器碰玉器，无论什么结果，都会是瓷器赢么？

前段时间，瑞幸咖啡在媒体沟通会上就星巴克在中国涉嫌垄断，对供应商频繁施压要求站队一事决定向国家反垄断行政执法机构投诉，并向相关法院起诉。外卖君了解到，相关人民法院也已经正式立案，已进入司法程序。

外卖君得知，在诉讼问题中，瑞幸咖啡指责星巴克逼迫施压供应商站队“二选一”，涉嫌构成垄断。看来，瑞幸早早就确立以星巴克的核心优势发起挑战。

众所周知，星巴克的最优势的地方并非咖啡本身，而是供应链和地产。其中在供应链方面，大量的咖啡豆需要众多供应商，而星巴克对于供应商的选择是有自己的一套评量体系和标准，凭借品牌实力始终使自己处于主导地位，掌握供应商配送的命脉，最终降低物流成本。星巴克在供应链以及门店布局等方面的优势可能都会成为瑞幸今后的一个发展阻碍。

外卖君认为，不管是瑞幸咖啡处于受伤的一方也好，或是有意为之的营销炒作也罢，但就其所提到的问题来看，供应链都会是饮品乃至餐饮业未来发展中的重要一环。

看来，在我们外卖领域，成熟的标准化的供应链体系的重要性也是不言而喻的。甚至可以以此建立外卖品牌壁垒。但外卖供应链的发展跟上行业发展了么？

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外卖供应链的不成熟

在餐饮供应链中，配送环节是餐饮供应链的核心，现在大多传统供应链配送的环节十分的冗杂，目前有自采自用、统一采购、配送中心采购三种类型的配送类型。

自采自用是最传统的采购方式，很多外卖商家在从采购到生产的环节通常是凭经验和以往的订单量，比如第二天备多少原材料是凭店主经验来决定，这样在流程上很容易产生采购和生产的浪费。

统一采购是目前采用的配送模式。所谓统一采购就是让每个门店下单给企业的中央配送中心，配送中心把信息汇总好之后传递给供应商，供应商再把菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。配送中心自己安排车辆配送到自己的门店里。虽然集中配送的成本可以大大降低，但是中间环节过多。

配送中心采购则是所有的采购集中到配送中心，配送中心再报给不同的供应商。供应商可以直接配送到店里，做订单统一管理，做到成本有效一键控制。或者是配送中心和大型餐饮企业的中央厨房绑定在一起。但它的生产成本非常大，管理成本和配送成本比其他几种模式更高，特别是中央厨房的生产和管理成本更是让人难以承受。

外卖很多基本采用的还是传统餐饮供应链的配送。但针对传统餐饮整体是相对稳定的，对于外卖品牌可能快速崛起，又快速消亡。这与整个外卖供应链的不成熟有关。

外卖君认为，现在外卖用的基本还是传统餐饮供应链，传统的餐饮供应链包括了原料、经销商，物流配送等很多中间环节。堂食和外卖是区别开来的不同体系，盲目的生搬硬用于外卖显得不合适，所以外卖供应链体系要跟上行业发展。

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外卖供应链的“新形势”

在如今的新零售形势下，供应链所扮演的角色不能再是被动的等待前端信息的传递，必须主动地参与到更加前端的服务消费者的工作中去。

供应链是餐饮的下半场。更容易标准化的特色餐厅，供应链更简单，坪效更好，盈利能力也更强，将来这个趋势的餐厅会越来越多。

大家会越来越多地把有限的资源投入到最吸引消费者的产品上，剩下的去选择更好的供应商，降低整体运作成本，提高盈利。

外卖商家在门店更可以采用相关的供应链管理系统，通过系统，店主可以很精确的知道每天的销售数据，在当天晚上结算时可以知道当天原材料和成本的消耗。

运用这些数据指导采购部门在备货的时候就可以精确地算出第二天的原材料需要，可以最大限度地避免浪费，以降低成本。保证原材料的新鲜度。

外卖君最后想说，在外卖新零售形势下，从整个外卖体系来说，可能外卖平台或某几个外卖品牌获得了巨额投资，但外卖供应链怎么跟上外卖市场的节奏，如何使外卖供应链发展更健全，使这些外卖人员的生活更好，是外卖行业所面临的问题。需要在外卖大环境下所有人的共同努力。

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编辑｜咖啡   制作｜外卖头条

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