这个老王不简单！专注龙虾10多年，仅电话外卖日收一万多元 ​

导读：互联网的热潮催生了很多人去开虾店，做外卖，不过多数形式大于内容，真正做到懂虾的人凤毛麟角。这家老王开的传统龙虾店，电话外卖一天1万多元收入，单店年流水2000多万。

“初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗。“这里上下两层，一楼是龙虾等海鲜的摆放地，只有一个狭长的楼梯通向二楼，二楼桌台几十桌，随意翻看着菜单,封底一行字最令人震撼”我们早已把生命托付给了小龙虾这个品牌！”

执意要印上这句话的是这家店的老板王金利，一个做了10多年海鲜的手艺人。

就餐场景

京城试水，从卖海鲜，到专注龙虾

2005年8月份，天气有些闷热，只有5张桌子，屋里屋外全是人，喝着啤酒，吃着海鲜，这家店就是王金利来到北京的时候开的第一家店的晚上就餐的情景。这家店位于丰台区一个60多平的地方，扩展以后也不过100平左右。

其实在来北京之前创业之前，他在辽宁大连学海鲜厨艺，学了10多年的手艺。

据有关人士评价说，商场店好的品牌4万多的日流水感觉就挺不错。可这家店在经营的第二年的时候，店里一天就有5万多块钱的流水，当时卖的东西依旧是海鲜，也有小龙虾、烧烤。慢慢地，细心的王金利发现小龙虾被点的次数越来越多，再加上生意很好，确实忙不过来，于是开始砍菜单，把其他的品类全部去掉，专门做小龙虾、香辣蟹。

“我们的改变其实就是根据客户的要求在走，很多客户担心虾的品质，也给了一些建议， 把虾头，虾线都去掉，我们就按照客户的要求去做，在装修上采用明档，顾客可以看到，总而言之让用户满意为宗旨。”王金利说。

除了堂食日进斗金，他的每天外卖也抵得上一个中等小店每天的收入了。

不懂互联网，电话外卖一天进账1万多元

05年刚开始做的时候，线上团购和外卖都没出现，一般都是电话点餐。

后来随着互联网的发展，团购和外卖发展都相对成熟了。特别是最近的小龙虾受互联网的影响很大，一方面龙虾作为单品确实很适合外卖，有时候平台的活动，对传统龙虾的行业冲击很大。

但是目前胖子龙虾依旧是电话接受外卖，一天能送到送1万多块钱，几乎全是老客户。

有一次一个老顾客专门打电话来我们叫外卖的，由于距离太远，光来回车费就要80块钱。

据王金利透露，一方面因为自己确实不懂，干餐饮干了10多年，另一方面得益于店内留存的老客的电话号码。店里目前留有1000多个老客户订餐的号码。每到逢年过中秋节的时候，店里的员工都要参与，手工编发祝福的短信给客户。相关负责人举例说道。

虽然一直在用存电话的老方法，但王金利对于互联网有着自己的见解。

形式大于内容，不惧互联网餐饮

提到互联网对餐饮的影响，“菜品和服务是一个企业的生命，互联网起到了辅助作用。互联网只能锦上添花，而不是雪中送炭。互联网对产品是有帮助的，很多店沉淀的只是时间，而不是店里的产品品质。进入互联网，会有一个品牌的曝光，顾客可以通过互联网了解我们。”王金利谈了自己的看法。

其实对于网络也有一些尝试。比如2015年的时候，胖子龙虾花了2.8万块钱做了个公众号，可以定期发代金券，发图文，但是由于双方沟通不到位，有些东西也没有提前做规划，比如说应该什么时候发，要唤醒用户，最后公号被打入“冷宫”。

有些突出的餐饮借助互联网，确实做的很不错，比如很久之前，雕爷牛腩，西少爷。很久之前也有自己的优势，懂互联网，政策多，不断地发代金券券，吸引客户。

不论互联网怎么变化，胖子龙虾作为老店店10多年，年年都这么好。这个望京店面才开业1年多，生意也挺好。

“对于我们而言，大多是形式大于内容，不是专业餐饮的内涵。我们家核心的是产品的品质。”

 
就餐场景

吃虾的很多，做虾的也不少，真正懂虾他算一个

 在这个小龙虾全国遍地开花的年代，开龙虾店的人越来越多，但会做龙虾的人却越来越少。

“去虾头，头上有眼睛和嘴巴，去虾线，线里是虾子的肠，做虾一定要现杀，把虾线去掉，龙虾宰杀基地，顾客可以免费参观，因为在吃虾的时候，很多客户都会担心，龙虾是不是死的，龙虾是不是干净，然后才是价格。”

除了保证活的海鲜，海鲜的品质很大程度还取决于海鲜的原料和加工手艺。

在采购方面，胖子龙虾保持着独有的进货渠道。龙虾都是江苏盱眙供货，由于龙虾用量比较大，都是通过指定的地方拿货 ；海鲜贝类，是从大连运过来，专业地方过来发货，在大连有两个供货商。

到店以后，他们对虾蟹也逐步地进行后续的加工，比如选、洗、炒的标准化。空壳虾，死虾，会全部扔掉，并且采用明档的形式，随时欢迎顾客监督。

在客人点菜的时候，顾客可以自己选，然后看着加工，首先是清水清洗、去虾头、开背去虾线、清水再次冲洗，而且冲洗以滴清水为准。整体下来，王金利算了一笔账，一个月6000斤虾，要消耗大约3万斤水，水电加起来近2万元。关于烧制流程，烧出来的虾，必须先要生炒，烧出来才有味道。烧制也有严格的标准，一斤虾炒制出来整体要5分钟，多了少了，都会影响口味。

胖子龙虾望京店团队

“在沉淀了九年之后，我们家的店需要分流，需要减轻老客户就餐的压力，再回头看看跟随自己8-9年的员工，也想让他们过上好日子，所以决定开始规划未来。”王金利说。

2015年胖子龙虾同时在朝阳区望京和引路、百子湾桥东，开了两家店。

2016年在东北辽宁鞍山的胖子龙虾也开业了。

关于未来的规划，“暂时不加盟，如果放开的话，对于餐饮加盟可能会有很高的要求， 对于餐饮要有经验，我们经过筛选以后，会有一个选址等参考。”王金利说。

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