巴奴杜中兵的儿子开串串店，现穿现卖！3年要开100家店？

来源：火锅餐见、职业餐饮网

巴奴入局串串

突出产品“鲜”，做品质串串

据天眼查数据显示，超岛串串火锅隶属于北京夯实餐饮管理有限公司，该公司由北京巴奴毛肚火锅有限公司100%持股，是巴奴的“亲儿子”无疑了。

超岛串串火锅位于北京市丰台区丰科万达广场4层，于7月20日试营业，并推出了串串免费吃的活动，限时五天。

不同于巴奴火锅定位商务精英，超岛串串火锅在整体VI上偏向年轻化，比如牛油辣的主色调、白色的餐桌墙面、木色隔断…..店面装修简约时尚，工业风十足。

门店面积不大，摆放有十几张桌子，以四人桌为主。还有专门的饮品区，不仅有放置了冰沙机，还有四台立体饮品冰柜，包含常规饮料，也有时下流行的西柚乳酸菌、百香果茶等火锅伴侣。

最引人瞩目的，还是门店长达14米的菜品自选展台，几乎贯穿整个就餐区，里面整整齐齐的摆放着各种串串、盘装菜品。

整体侧重突出“鲜”的卖点。墙上巨大的标语“不放心就免单”。

顾客沿着展台自选串串和盘装菜时，可以看到门店员工在展台的对侧现场穿串，明档操作，处理好的食材会及时替补到空缺位置。

菜品摆放按照种类区分，麻辣牛肉、孜然牛肉等，菜品与菜品之间用隔断隔开；统一用黑色标签卡片，写明产品名称和介绍。比如青菜类：每天新鲜直供，超时就扔掉。

串串不分荤素一律定价0.9元/签。市面上其他同类品牌一串的价格约6毛~1元，北京大部分串串店每根串在1元，“超岛”的定价正常。

盘装菜价格也不高，如茼蒿5元，白菜5元，切片黄瓜3元。

锅底是另外单点，有牛油辣（36元）、清油辣（28元）、番茄汤、大骨汤（12元）四种口味，搭配一些红糖糍粑等餐前小吃。

在大众点评，有顾客晒出7月20日就餐小票，显示两人共消费237元。

整体人均来看，超岛在北京的串串市场算是较高的，北京串串大部分品牌的人均消费在八九十元左右。

从这个价格定位推测，超岛有可能延续巴奴“产品主义”的理念，主打品质感的高端串串。

不过这种定位是否有巨大市场还有待时日检验，毕竟目前的串串品牌几乎都是大众定位（客单50-80元），尤其是疫后，30-50元的串串似乎更受欢迎。

一般市面上的串串店不会把“火锅”放入品牌名，大部分串串店都叫“串串香”，但“超岛”把“串串火锅”写入品牌名。

小编猜测是为了覆盖更多消费者，也是品质感的一种彰显，因为火锅给人的感觉是正餐，而串串是小吃。

目前串串领域在全国排名比较靠前的有马路边边串串香、百味记小郡肝串串香、钢管厂五区顾大姐小郡肝串串香。

为什么选在北京开店？

小编认为，这是该新品牌的策略，意味着“高举高打”，要迅速打开市场。

“第二家店马上也要开业，面积比第一家店还要大，大概有500平方米。我们今年的目标是北京开5—10家店，明年去上海、深圳开店，未来3年开100家店”，据店员介绍。

从上述门店和产品的情况看，“超岛”定位品质串串，自然要从一线城市开打，也只有在一线城市才有市场，而且串串领域玩家都在大众市场厮杀，目前没有一个较高端的品牌代表，“超岛”想要做这部分蓝海市场。

串串火锅进入3.0时代

“鲜”成为新的竞争点

串串火锅经过多年发展，一直在不断更新迭代。

无独有偶，北京李嘉嘉串串香也选择了“鲜”的概念，更是将品牌升级改名为“李嘉嘉串串鲜”。

串串火锅3.0时代，他们都选择以“鲜”来切市场。

结语

发展至今，串串火锅一直没有形成很大的连锁品牌，超岛串串火锅、北京李嘉嘉串串鲜都选择了“鲜”作为突破口。“鲜”会是下一个机会吗？

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