被传资金链断裂、卖店关门，广州“餐饮航母”东江集团究竟怎么了？

一场诡异的传播事件就这样发生了。

近日，一则有关“东江海鲜因资金链断裂，准备卖店关门”的消息在餐饮圈疯传，虽然涉事的东江餐饮集团（下称东江集团）立即否认。但是，在餐饮行业，尤其中高端餐饮消费疲弱的背景下，作为广州最大的海鲜餐饮集团，出现不利传闻对行业震动还是不可小觑。

就在6月27日，东江集团旗下鸿星海鲜刚刚获得广东餐饮50强的称号。

昨日傍晚，同在广州的大型海鲜餐饮集团南海渔村集团董事长徐峰通过公司微信号，发布《致全体员工的信》，认为此次传播事件会影响到整个行业的良性发展，并要求下属店面如遇东江集团员工前来应聘，一律拒收并劝回。

△南海渔村董事长徐峰致全体员工的公开信

事实上，自控制公款消费的条例出台后，中高端餐饮市场虽然失去往日光辉，在一片关店潮和转型潮中，主打生猛海鲜的东江集团（包含鸿星海鲜、渔民新村等品牌），却在这最艰难4年间新开了5家分店，包括即将开业的渔民新村杨箕店，另四家是渔民新村兴盛店、渔民新村临江店、龙苑店、长堤店。

一切看起来都是那么自然，究竟此次传播事件是空穴来风还是确有此事，红餐网（微信号：ygcywzz ）记者独家直面东江集团高层，了解谣言事件和东江海鲜的那些事。

流传在朋友圈和网络的传闻，是一个自称有朋友在酒店做财务总监的人透露出来的，其听说“东江海鲜（含渔民新村、东江鸿星）资金链断准备关门”，还提醒买了充值卡的人赶紧去店内把余额用完。

没过多久，另一条“升级版”的传闻再次充斥网络。有人在微博上发出微信聊天记录截图，称“鸿星东江海鲜酒家集团貌似不行了，开始急忙放售物业”，还贴出了多处渔民新村和鸿星其他物业的地址和售价，内容写的有板有眼、真假难辨。

6月30日，红餐网记者就此独家采访了东江集团高层、广州渔民新村饮食有限公司执行董事黎欢莲女士。对此传闻，黎女士表示，公司经营状况良好，资金链也不可能存在断裂的情况，她怀疑是竞争对手恶意抹黑，企图对公司业绩造成不好的影响。“我们是做了20多年的一个大品牌，怎么可能说倒就倒呢？就算我想关门，我的员工还不愿意呢。”

然而，关注此次事件的不仅是餐饮圈，还包括了广州地区的银行圈。

6月30日，多位资深银行人士对红餐网（微信号：ygcywzz ）记者表示，不少银行微信群均转发了此事。目前，东江集团在部分银行有贷款，且近期各地陆续出现餐饮企业倒闭转让的事件，出于对贷款客户的资金安全的担忧，东江的事件也自然引发银行圈的高度关注。

就在6月27日中午，以海鲜起家、主打高端餐饮的净雅大酒店郑州曼哈顿店，被酒店的几名前员工堵了门。堵门的原因，是酒店自今年1月份以来，一直拖欠员工工资。据郑州媒体报道，次日这些员工又集体去劳动部门填了表格，希望通过政府部门，早日拿到工资。而与此同时，多名高管陆续辞职。

净雅集团1988年创立于威海，以海鲜起家，一度成为高端餐饮的代表企业，曾经的中国餐饮百强企业。但在2013年之后，静雅大酒店便陷入了连续的关店风波。

鼎盛时期的26家门店，目前官方网站可以查到的为12家。但其中养生苑餐厅、青岛静雅、锦绣净雅和黄寺静雅均已关闭，营业的仅剩8家。然而这8家也不太平，郑州区域爆发欠薪风波只是该品牌衰落的一个缩影。

回看东江集团的经营，其实有些逆袭的感觉。

自2012年，控制公款消费金额和行为的“国八条”公布，中高端餐饮市场面临最直接打击，不少专做此类餐饮的企业和餐厅面临转型，一些企业甚至难以支撑以致关店。主打中高端海鲜的东江集团，却逆势新开了5家店，让人大跌眼镜。

对此，黎欢莲认为，品牌店应该受餐饮业疲软的影响不大，但企业想要生存，一定要学会多种经营。“我们中端‘低端和高端都做，多种经营才能正常发展。”此外，她还认为，集团是20多年的老字号，有足够的品牌效应支撑。

她说，几年前最艰难的时候已经过去了，目前高端餐饮市场肯定没以前那么好做，但这个问题大家都要面对。既然高端市场行不通，那就拓展别的市场。她说，现在集团不仅继续投入分店的发展，还于今年年初开始在门店做白领的套餐简餐，5月份又和一些公司合作做外卖，目前都取得了非常好的效果，“外卖做了一个月，营业额有1000万左右。”

在餐饮市场整体偏向疲软的情况下，新开店都是面积在1.8万平方米左右的大型门店，租金成本和人员成本怎么控制？黎欢莲说，控制租金成本的最好方法就是直接买下要开分店的所在物业，而不是租赁。这种“财大气粗”的方式，不仅减少了租金成本，而且在店面装修时也不必束缚手脚，也不会存在租期到期被业主要求撤场的情况。

对于人员成本，她也没有特别好的办法，只能尽量承受，在发展套餐和外卖时不再招入新员工，把现有员工的能力充分发挥。对于集团未来的发展，黎欢莲说要重点发展外卖业务，门店也会向快餐小门店发展，也会考虑组建自己的外卖系统。

资深餐饮策划专家李睦明则认为，像东江集团这种“航空母舰”级别的大型餐企，想要转型不是三言两语就能成功的，这需要整体的布局和菜品的转变，比如转成宴会和主题经营的导入，还可以分拆成店中店，设置副品牌去经营。他还认为，大型店的人力成本太高，想转型应该轻装上阵，如果没有“做减法”，那么压力还是挺大的。

对于“东江海鲜资金链断裂”的传闻，引起了餐饮业内人士的注意，有业内人士认为，此传闻可能是由该集团大力发展的会员预付卡制度上。通过网络搜索，可以查询到东江集团旗下的海鲜酒楼有很多类似的预存优惠，比如预存现金成为会员或购买预存卡，可以获得一定金额的返现。

该模式在餐饮、美容美发和教育等服务行业内较为常见，被认为能够给消费者提供优惠，但近年来也遭到不少业内人士诟病。如果遇上企业突然关门或倒闭，那么预存卡内剩余的资金将无法使用或取出，这个弊端让顾客在办理预存卡时变得谨慎。

△预付卡模式在消费者中广泛应用

就在几天前，四川省成都市的天天渔港饭店就发生了类似纠纷。22日清晨，该餐厅突然贴出一纸告示宣布关店。不少在该餐厅充值了会员卡的消费者很难相信，一家20年的老店就以这样的方式谢幕。上百位在现场讨要说法的消费者中，有卡里还剩一万多元的顾客，他不知该找谁处理，餐厅负责人也一直未现身。

但是，一资深餐饮业内人士认为，这几年鸿星餐饮的业务经营情况与其扩展速度不匹配，“其经营手法很简单，多是靠优惠吸引顾客，有时甚至是充100元送40元钱，餐饮行业是非常微利，如此大的折扣更难获利，如单纯靠餐饮赚的钱来扩展是不可能快，除非有风投资金，目前并未有风投资金入驻鸿星的消息，所以出现资金问题也不是没可能”。

对此，黎欢莲明确表示，集团的运转很正常，不存在资金链断裂的情况。

的确，主攻高端的大型餐饮企业，在经济环境尚未回升的情况下，如何转型是一个见仁见智的问题，有人顺应时势，走大众化路线，也有人逆袭成功，从高端走向高端。

撰稿：红餐网记者_张若然 | 孟北

编辑：红餐网_李晓

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