2017快餐行业必看12大趋势，再不跟上又被落下了！

2016年对于快餐行业是变革的一年：外卖彻底在快餐业态奠定了营收支柱的地位；以麦当劳为领衔推出的自助点餐的智慧化运营改变了门店的运营模式和盈利结构；巨头纷纷将品牌升级，打造成为休闲简餐定位（例如提供桌台服务），提升客单价；上下游巨头纷纷跨界进入餐饮，零售商和原材料供应商，餐饮行业竞争态势更加激烈。

仔细看这些变化，大都由国外成熟的餐饮品牌率先在海外市场推行，再进入中国市场，从而影响其他本土从业者。那如果要观察2017年的发展趋势，此时就有必要去看一下海外的餐饮市场正在发生些什么。只有迅速捕捉核心点，转化成为自身企业的行动，才有可能在换手率如此高的快餐业态，占得一席之地。

从新科技的出现到素食主义的兴起，2017年呈现出一些急速显现的快餐趋势。餐饮专家解读了本年度12种快餐服务的趋势。

2017年对于快餐和休闲简餐行业而言，科技发挥了重要的作用。并不是食品的问题，而是科技的快速发展使餐饮行业发生了一些变化。从下订单到取餐，所有环节都会受到影响。随着餐饮行业的完善发展，餐品在街头随买随拿这种模式会急速增长。

餐饮行业的Michael Whiteman 表示，2016年餐品外卖令人印象深刻，但在2017年会出现急速增长。他说，由于外卖app会在手机里越来越普及，因此外卖会像 “优步”那样得到快速发展。

当竞争对手在隔壁开一家门店时确实不算什么大事。但是当你的供应商也这么做来和你竞争时，这就是一件不小的事情了。Whiteman表示，虽然听起来让人很不舒服，但这种事情可能在2017年变得更为相对普遍。毕竟Kellogg’s去年在时代广场中心位置开了一家谷类食品餐厅。如果能够成功运营，将会有更多此类的餐厅开张营业。 

Stibel表示，多年以来，快速服务和快速休闲餐厅之间最大的障碍就是价格。但这个障碍之墙最终会在2017年开始崩塌，快速休闲连锁餐厅将提供价值更高的餐品。快速服务与快速休闲餐厅相比，在时间上取胜，因此快速休闲餐厅将以餐品价值作为竞争手段。

动物福利问题开始在2016年受到关注，比如麦当劳宣称其鸡蛋食材会转向散养鸡禽。Abbott表示，但在2017年，动物福利问题将排在消费者关注排行榜的第二位，排在第一的是餐厅员工的待遇问题。员工问题一直是餐饮行业的终极大事，对员工的福利决定直接影响对顾客的态度。

Joy:2016年，我们也看到许多快餐餐厅花大力气在前厅的服务提升，但在大张旗鼓做服务培训和规范的同时，餐饮主往往会忽略支撑优秀服务的，恰恰是对于员工的待遇和激励。只有让员工满意了，员工才能通过服务让消费者满意，这个道理其实很简单，但往往被忽略~~

In-N-Out Burger于九月份在伦敦试开了一家临时餐厅，但随即引发众怒，因为餐品很快销售一空！Euromonitor的顾客餐饮服务主管Stephen Dutton表示，快速服务和快速休闲行业内的零临时餐厅将会变得在国内更为常见。他说，“都是为了提供一种独家、限时的用餐体验”。

Dutton表示，Panera已经证明了快速休闲餐厅能够成功运营停车取餐服务，在2017年可以寻找大量快速休闲连锁餐厅来套用停车取餐模式。他预想一些主打沙拉的快速休闲连锁餐厅，可以在2017年与其它主打健康牌的餐厅一起来试运营停车取餐服务。

Whiteman表示，早餐的属性正在发生变化。他说早餐过去主要以鸡蛋和燕麦等清淡食物为主，但现在已经变成了更为“重口味”的食物，比如炸鸡、西班牙腊香肠和粗粮。例如，Jack in the Box推出了以更重口味分类的“早午餐”；星巴克为其早餐三明治餐品增重了口感，并正在测试乳蛋饼和法式烤面包；Einstein’s推出了用鸡蛋、鳄梨、辣椒和墨西哥胡椒调味汁制成的绿椒百吉饼。

康普茶，是一种将红茶菌和酵母片放入到含有糖的发酵茶饮。在美国很少见，但是美国人在2017年会知道这种茶饮。她说，“这是一种对身体健康有益的低卡路里饮品”。像Safeway和Celestial Seasonings这些熟悉品牌已经推出这种茶饮。人们熟知的快餐和快速休闲连锁餐厅也即将推出此类茶饮。

Whiteman表示，在2017年，食客们的餐盘里会出现更多的蔬菜，而非更多的动物蛋白，甚至会全是蔬菜没有任何一点儿肉类。他说，“当你发现牛排店将牛排略去、而将蔬菜作为菜单主打餐品时，你就能够感受到素食主义餐饮日益增大的影响力。”   

Hartman集团烹饪部的副总Melissa Abbott表示，把2017年称为碗年并不为过。有些碗会装满沙拉，其它会装满粮食和蔬菜，还有一些会装满蛋白质。像Sweetgreen和 Cava Grill这样的连锁餐厅已经成为了碗的忠实粉。Abbott表示，“从碗里就可以看出你所喜爱的食物。”

如果你选择混搭风的衣服，那为什么不尝试一下混搭的食物呢？Whiteman表示，“所有的食物是一个整体，你将这个整体分成多份再重新组合，会尝试到更多不同的品种的食物。” 他说，期待混搭式餐饮在2017年呈现爆发式增长，包括这些不同寻常的混搭式餐品：烤肉汉堡，五香烟熏牛肉包，墨西哥拉面，香肠粥，寿司墨西哥卷饼和具有“除五花肉之外各种味道”的鹰嘴豆泥。