2018年餐饮业的机会在哪儿？

奶茶高端化、茶饮年轻化新物种

■ 网红聚集地：有种“你在桥上看风景，我在桥底看你”的感觉，既然桥底有人看，那就不来白不来呗。

■ 七大关键词：重健康、秀颜值、有招牌、高性价、迭代快、懂营销、开大店。

■ 喝比登天难：俩小时排队，一小时拍照，两分钟喝完，不知道自己究竟买的是茶还是青春。

■ 融资小能手：喜茶获投1个亿，Teasoon获投800万，因味茶获投5个亿，奈雪的茶获投过亿，目前茶饮行业融资金额加起来超过了13亿元。

产品……是这样

环境……是这样

将不同风格，不同材质，不同身价的产品按照个人口味拼凑在一起

■ 自带脑洞：把蟋蟀磨成粉末的蛋糕，把鸭肉夹到面皮里的煎饼果子，把摩卡加点芒果再撒一层彩色粉末的独角兽彩虹星冰乐，把透明液体变成蓝色粉色白色的汽水，总体来说就是换汤不换药，但就是能卖到死贵。

■ 要炫、要贵、要限量。

■ 非常态。中看不中吃。

制造新奇感

想要霸占原本不属于自己的市场

■ 竞争：表面看是给顾客更多的选择其实是一种竞争策略。

• 比如麦当劳在近几年调整了自己的产品结构，既有6块钱的早餐、17块钱的工作餐，也有35块钱以上的星厨汉堡和50块钱以上的 CYT；

• 比如呷哺呷哺，你既能吃出25块钱的低价也能吃出100块以上的正餐感，星巴克的甄选咖啡也一样。

都是品牌发展到一定阶段要转型时给自己设计的戏码。既能留住老客人，又能抓住新客人。

■ 讲究配合：价格不能随便乱动，得跟换 logo、换菜单、换装修、换服务方式等行为配合好。

便宜的贵的随你挑

打着温暖单身狗心灵 变相提价的正当理由

■ 两亿人：商家们都不想错过的2亿人巨大单身狗盘子。

■ 高溢价：海底捞的半份菜，盒马鲜生750ml的牛奶、不按斤按克卖的蔬菜、海尔的小型冰箱、无印良品的mini电饭煲。分量小、卖的多、毛利高。

看啥呢？赶紧下单！

■ 狂吐槽：在我对面摆个玩偶我为什么还是感受到了寂寞？碗比脸大，饭为什么比拳头小？包装是减了一半，价格为什么是3/4？

有什么luan用吗？

曾经你说打包带走，今天你说美团在手

■ 刚需：从开始你觉得做不做都行，到今天不得不做，外卖已经成了做餐饮的必选项，它让不少门店起死回生，也让很多品牌万劫不复。

■ 平台化：外卖平台正在成为这个行业的基础设置，就像马路一样，你平时没太大感觉，却每天都保证你的交通。所以….平台的规则，你都了解了吗？因为今天，它说了算。

■ 马太效应：据说美团饿了么的大KA部门拼了命的让大品牌做外卖，给政策、给流量，曾经充斥品牌的各路中小商家正在感受压力，真的，春天过去了…

外卖是食客的真刚需

西贝新品牌，一个命运多舛的“新生儿”

■ 90天：从1.0-2.0-3.0-4.0版菜单，只需18天即可完成。从一张小菜单上囊括八大菜系，到减菜系、突出面类、下架小碗菜，再到形成以面臊子面、油泼面、肉夹馍为主的产品结构，西贝燕麦面的迭代速度要按小时计算。

■ 72变：名字，换！电视屏，换！工服，换！大麦哥，换！！！

■ 回到原点：大品牌的试错路，没钱不要轻易走。

命运多舛的麦香村

一种与追求完美对立的“写实派”营销风格

■ 叫好叫座成本低：可以理解为“扒光了给你看”，不p图，不打光，无专业摄影师，一部手机咔嚓几下就可以当广告用。

■ 高压宣泄口：一线城市消费者高压环境下的灵魂共鸣。

■ 都是套路：之前是在时尚圈、服装圈玩的套路，现在流行到了餐饮圈。

任意感受 （图片来源：好奇心日报）

打破传统营销方式的一种营销手段，国际最潮流的字眼

■ 不务正业：喜家德 × 南航，必胜客 × 时装周，喜茶 × 杜蕾斯，肯德基 × 华为，尺度越大越好，百度指数你懂得。

■ 随时随地：开新店，换菜单，揽新客，活跃热度，闲得慌。

■ 高级感：为一成不变的你带去某种气质，当然关键还是取决于“跟谁跨”，比如森马和爱马仕就……

喜茶 × 杜蕾斯

形容某处突然出现一条整齐的线形排列

■ 各取所需：主要用在商家和消费者身上，前者可以借机制作稀缺性、扩大名气，后者可以借此获得与志同道合的人在一起的参与感。

■ 套路深似海：有位子也要让你拿号，在队伍一侧制造各种新鲜事物缓解无聊感，排队时向你展示复杂的制作过程，用“蛇形队”制造下一个就是你的错觉，从不准时的倒计时板等等。

■ 全产业链：黄牛、排队兼职、揭秘侦探、段子手等职位喷涌而出。

奈雪门前的“火车站”

一种为了跟“千店一面”对立的形态

■ 巨头：先是星巴克、麦当劳、肯德基等巨头首先提出了这样的概念，根据不同城市、区域、商圈以及不同消费群体进行门店差异化打造，从装修到菜单都在保留核心特点的同时制造个性化，而后得到普及，新元素、呷哺呷哺、原麦山丘、很高兴遇见你，甚至在拉面店、米线馆眼里也成了常规动作。

■ 新鲜感：就像最近的热播剧《柒个我》，一个品牌也要有多重人格，可以有效防止消费者注意力衰退的防护措施。

■ 试错：不知道究竟哪种风格才适合你？没关系，打着这个名义你可以尽情放肆。

喜茶一年换了6种店型，你怎么看？

两种生物彼此互利地生存在一起，离开谁都不能活

■ 借力：一种得益于麦当劳和夏晖言传身教的合作模式，主要表现为供应商因此而获得技术壁垒的提升，品牌因此而获得连锁复制的成功。餐饮老板们很流行的做法有：收购工厂、投资占股或者借钱盖厂房。

■ 信任感：放弃自己一小部分安全感，并把这部分安全感交给合作方来保障，同时相信对方对得起自己主动放弃的这部分安全感。

麦当劳开到哪里，夏晖就跟到哪里

看似简单实际成本高且不容易过时的裸妆装修风格

■ 多功能：现代都市人压力的释放，国民意识的提高，健康食物的联想。

■ 洋气：自然风＞极简风＞工业风。

■ 彰显自我：一种在社交场合恰合时宜的自我表达。

这种风格今年特别多有没有？

– 结语 –

资料来源：掌柜攻略

责任编辑：Shelley