外婆家吴国平：现在还不是餐饮最困难的时候

下面是外婆家吴国平关于餐饮业的几个思考，希望能对餐饮老板有所启发。

疫情来得太突然，我们一年3.6亿房租，一个月就3000万。

员工的宿舍有300万，员工工资一个月在5500万-6000万左右，压力非常大。

我们主要集中精力管好自己，管好员工，管好我们的家人，这是我们当时考虑的一个问题。

在这种情形下，健康是第一的。

什么时候开始复工？

其实有一个店没有关，那就是我们年前开的老鸭集。

当初设计这个品牌的时候就考虑了到店跟到家的业务，到店和到家各占50%。

外婆家是后盾，炉鱼是中锋，然后能够传播的就是老鸭集。

这个项目是我们过去酝酿的对未来产品的思考。

2月13号我们迫不及待的要复工了。

复工的目的是什么，根本不是为了企业的思考。

而是为了员工，因为员工比较着急了，特别是待在家里。

心定不下来，所以我们开店。

店在，信心就在，同时家就在。

2月13日开店到今天为止应该是一个多月。

到昨天，我们一共有144家店复店，复店率是70％，但是我们的销售是30％。

我对未来的一个判断是，餐饮企业的困难还没到来。

预计4、5、6月份，餐饮企业日子是非常难熬的。

为什么？

2月份出现问题大家都担心，但后来不担心了。

因为你和员工商量好，员工跟你老板同甘共苦，一个月拿最低基本工资也行。

你跟他说3月份我们再拿基本工资，也行。

4月份就不行了，人家毕竟要养家糊口，这个费用你是一定要付的。

再者，甲方2月份免租，4月份总免不了，大家都难嘛。

4月份，从营业额角度看，我估计平均全国的餐饮恢复在40％-50％已经非常了不起了，如果是这样一个数据，肯定是要亏的，而且亏的不少，比2月份更多一点。

按照这样一个局势，我认为餐饮企业真正困难的是4、5、6月。

在这个阶段我们追求的是能够活下去。

餐饮企业恢复到原点会是什么时候，我估计到明年春节。

可能有的人说有报复性消费，我不赞成。

报复性消费环境不同，跟非典完全不一样，明年春节能回到原点就已经差不多了。

对于我们餐饮企业在这次疫情当中的一些思考，大环境，小环境，商业模式，我觉得非常复杂。

所以我说外婆家永远在创业路上，我们过来一路在变，因为大家都在不确定当中。

对于我的个人思考是这样想的，这段时间大家都是在做外卖，我觉得做外卖，本身这个服务流程，产品，对外婆家来说是不匹配的。

比如说这一段时间我们做得最好的是老鸭煲外卖，然后是鲈鱼，外婆家外卖做的是最差的。

对于未来，我是这样想，这个时间段餐饮企业也该变了。

怎么样个变法？

我的思考就是你跟好的餐饮企业不足之处在哪里？

一个就是品质问题，包括产品品质、服务品质。

第二是效率上面。

量已经没戏了，只有供大于求（餐饮的供大于求2015年就开始了）。

要聚焦，必须聚焦才能做好一件事情，必须聚焦，才能提高效率。

这是我们未来企业要做的事情，线上必须要做，线下也要做。

昨天有人跟我说做零售产品，我说你做得过正大吗？

如果偏离了，真个产业都偏离掉了。

能够做自己最熟悉的事情，对自己来说最快乐的事情，这是我自己想要的。

大家都在问未来线上是不是一直占上风？

我觉得不会。

如果是全部都在线上的话，消费是没戏的，线上只能赚钱，线下才是我们真正需要的生活。

一定要扩大线下消费，这才是能够自救的办法。

线下存在，线上也存在。

餐饮的市场不是5万亿，我认为是10万亿。

至于餐饮行业未来的恢复，我觉得房价最好不要涨，如果所有的钱都到房产里面去，消费哪里来？

而且生活品质并不好，都在家里待着不会好过。

到今天为止，我们没有在办公室上班，我觉得根本不用办公室。

昨天我约了五个同事，谈了七个小时，在我们一个露天的店里面谈，又促进消费，效率又高。

很多坐在办公室是无用功。

取消办公室，如果远程办公和消费办公，消费场景的办公，一方面能够减少无用功，另外一方面能够促进消费。

生活又比较精彩，这是未来我们都需要思考的商业问题。

我觉得中国要拉动内需。

内需对我们来说太可贵了，怎么拉动？

夜经济必须上去。

早餐能有多少钱，晚上的消费，至少有三拨。

吃饭一拨，卡拉OK一拨，还有到酒吧一拨，这个消费实在是太大了。

所以我理解“消费”两个字最好改为“浪费”，如果光是为了吃饱，我们餐饮店可以关掉60%，如果光是穿暖，服装店可以关掉70%。

消费是对社会最大的贡献。