【商业模式】《餐饮时报》报道：齐哥小馆–小区餐饮的商业模式

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“齐哥小馆”开在北京海淀区车道沟南里的一个规模很大的小区内，居民以工薪阶层为主，消费水平不高。从开业到现在，已经整整在这里经营了十六年。餐馆开了十六年本身就不简单，况且又是在一个小区里，这里没有高消费，没有停车位，小区外面的客人也很少来，如何在这一亩三分地里“活”下来？《餐饮时报》今天就以这家小馆来探讨一下如何在小区内做大餐饮。

齐哥小馆：小区餐饮的商业模式

一．摸索居民口味，确立菜单

小馆开业初期，齐哥做的第一件事情就要了解这个小区居民的口味。事实证明，他的做法完全证确。齐哥为了试出居民的口味，不停地变换着菜谱，调整口味，对顾客的喜好认真记录并及时总结。有时还亲自与顾客交流，了解客人对菜品的意见，只要客人提出的要求，虽然与传统的出品有差异，也要按照客人口味进行调整。

十几年下来，齐哥把小馆里的几十种家常菜固定下来，从食材到配料，再到烹制完全规范化，即使有老厨师离开，新厨师进来，也完全按照“老规矩”做菜。

二．小区餐饮经营的六大法宝

1.方便居民：送餐不收送餐费

小区里开餐馆一定要让居民方便，比如说送餐服务，多少都送，也不收送餐费。目前齐哥小馆的送餐流水已经占到了总流水的三分之一。

2.加工服务：拉近与居民距离

居民自己采买的特殊食材，因为自己不会烹饪，还可以拿到小馆去加工，餐馆只收一定金额的加工费，这样可以拉近与居民之间的距离。最重要的就是上菜要快，在小区餐馆就餐，居民大都图一个省事，往往走进小区，就在餐馆买几个菜带回家，这就要求餐馆要有充足的准备。

3.快捷：对热卖菜品半加工处理

齐哥小馆对一些比较热卖的家常菜进行半加工处理，切好配好打包，保鲜储存，根据顾客的要求，在保证出品质量的同时减少居民等候时间。

4.实惠：薄利多销是出路

实惠是留住客人的法宝，小区里的餐馆不比其他社会餐饮，它没有高档菜，也没有制做复杂的菜，薄利多销是唯一的出路，小区居民对小餐馆比较熟悉，对价格变动更加敏感。齐哥在保证自己一定利润的同时，尽量少涨价或不涨价，同时在菜量上不打折扣，现在的菜量与十六年前的基本一致。

5.选择适合自己的营销方式，事半功倍

在老旧小区，老年人居多，政府发放的老年券成为一个新的消费增长点，齐哥看准了这个市场，吸引老年人用老年券在餐馆消费，虽然单笔消费有限，但积少成多，齐家小馆就这样把小区的商机用足用够。

6.诚信经营，紧抓居民这个固定客流

诚实守信经营理念，让齐哥小馆在面对高物价、高人工等不利的情况下，依然体持传统风格，他紧紧抓住小区居这个固定的客流，居民需要什么，他就做什么。慢慢地，齐哥小馆真正融入到小区居民的生活中，变成了小区居民的私家厨房和邻家小厨，小馆里经常可以看到生日聚会和家庭聚会，和谐和邻里关系带动了居民的消费，同时也让齐哥小馆在夹缝中走出一条小微餐饮发展的新路。

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