红极一时的泡面餐厅，还能快活多久？

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

最近的一段时间里，消费低迷的情况的笼罩在我国餐饮市场上空，而有些品类的产品却获得了不错的营收业绩。比如之前网上热议的方便面品牌营收增长，股价经过多年的下降，在消费不景气的情况下却逆市上扬。

而乘着这股东风，方便面馆这一新的事物也出现在了我们的身边，而且伴随的网红经济，让方便面馆一炮而红，迅速在广州、北京、成都、西安等地攻城略地，快速扩张。一批一批的年轻人，都以去它那打卡为荣，光吃还不过瘾，找好角度咔嚓几张发个朋友圈。

这个有着60年历史的食品，没想到在2018年借助着网红经济又火了一把。泡面馆在今年的大热，不仅在顾客端反响热烈，也在整个餐饮圈掀起了不小的轰动。一方面对于很多没有餐饮经验的创业者们来说，不用学技术，会煮泡面就可以开一家店，这好做的生意是一个很大的得利点。

再加上“不方便面馆”的成功运作，“泡面英雄”凭借一碗泡面就获得2700万的融资，这两个成功的例子激励着创业者毅然决然的投入到泡面馆的建设之中。但，一时的火爆，并不意味着就可以高枕无忧了。

据成都商报报道：成都的网红泡面馆生意十分冷清，不少业内人士也认为成都网红泡面馆的冷清是泡面经济转冷的一个信号。是全国泡面馆生意下滑的一个缩影。到底方便面馆还能快活多久？是不是一个可持续的品类？是一个十分值得思考的问题。

方便面这一食物，早已不是什么新鲜事物，除了是出差旅行的必备品，也像速冻水饺、速冻包子一样成为家庭生活里的必备品，每每深夜饥肠辘辘的时候它一定会成为首选。那么又是什么使得方便面突然火爆了起来呢？

在很多业内人士看来，很重要的一点，就是近几年来，国内餐饮消费市场，逐渐朝着多元化的方向发展，再加之我国14亿人口的庞大消费市场，使得但凡有一些亮点的食品都能引起众多消费者推崇。再加上网红经济的火爆，在大笔投资资金的支持下，可以在网上迅速传播，在线下迅速开店扩张。

而泡面馆就是主打国外的品牌，比如来自日韩、欧美等国家的“高端”方便面，再配上各种海鲜等配料，来售卖。通过这种主打高价值感、高品质的方便面，引起消费者的好奇心，通过这种方式吸引顾客消费，标准的网红餐厅套路。

对于一家餐厅，一个品类来讲，有特点、新奇只是其中的一部分，能不能吸引顾客再次到店，能不能提高顾客的留存率才是一家成功餐厅持续盈利的重点。而，从现阶段来讲，市面上大多数泡面馆只不过是依靠着有稀缺感不常能买到的日韩方便面和有趣的装修风格来吸引年轻顾客。

这些都没能增加顾客粘性，吃过了，拍过照了，新鲜感一旦被满足了，好奇心没有了，就无法再进行二次消费，而随着越来越多的嗅到商机进入到这一品类中来，烂大街的情况下，这类型门店就几乎走到了悬崖的边缘。

之前红遍网络的答案奶茶就是一个典型的例子，如同泡面餐厅一样，也是由网络带火，最火爆的时候，店门口排队的人都影响到了周边店铺的生意，他用新奇的呈现手法，让常见的奶茶穿上了另外一层神秘的外衣。但是，当新鲜劲过去，还有几个人回去买答案奶茶呢？

同时平均20、30元一碗的泡面，对于消费者来说，与其类型的面食普遍20元以内的价格比起来，会觉得贵是肯定。虽然面本身的成本要超过其他面食，各种海鲜材料，加上香港、台湾、日本的面饼，光面上的成本就要6-7元，还要加上装修成本。但消费者并不买账，不管里边放什么，他还是会觉得贵，毕竟绝对价格摆在那里。

不过通过打造更加综合一些的门店可以起到一定的作用，比如目前运作很成功的不方便面馆，虽然它卖的也是泡面，但它把馆的功能放大化，更像是一个24小时的吃喝玩乐生活区，在不方便面馆的店里你既可以坐在长长的桌椅上和别人进行交谈，也可以在下午安静的时候把这里当成咖啡厅看一本书，静静的享受安静的午后时光。

卖面只是门店其中一种功能罢了，我们可以通过引入其它一些优秀的模式来综合运营。提高营收，一个业态火爆必然有其存在的道理，泡面馆的出现也让我们看到了在方便食品赛道新的可能性，只是我们还需要更多的探索来让一个品类成熟。