豪虾创业日志之《我为何帮樱园？》

这段时间关注我的好吃嘴，可能对樱园这两个字非常熟悉，嘿嘿，很多朋友可能都私下以为我在无节操帮她们宣传，想把我背后的好吃嘴引导到这家店，实际上大家多虑了哈，樱园和我们豪虾传的目标客群是完全分离的，我们的好吃嘴不是她们的目标客群，即便是去了也达不到很好的留客效果，很难成为回头客。

这一点我从最开始就非常清楚，所以我这段时间这么密集的介绍这家餐厅，并非是想让我们的好吃嘴过去宣传，而是有其他原因，实际上，樱园目前是有问题的，而且问题还不小，比如，作为一家餐厅，都开业了一年多，连自己的定位都还没有锁定，单就餐饮部分来说，即便是他们已经有几个味道不错的菜品，但整体来说，还是只能算勉强及格而已。

樱园有两个店，三圣乡是个农家乐，目前生意已经很稳定，也已经盈利，但并非老板的功劳（英姐从始至终都几乎没管），而更多的是她们所处位置和餐厅环境所形成的自发客流；2014年底开始在城里东玉龙街租了一个屋顶，做成“屋顶上的樱园”，而我这段时间所说的樱园，就是城里面这家。

朋友们可能奇怪，老蒋最近是怎么了？怎么一反常态的如此用心于一家不是自己的餐厅？虽然朋友们嘴里不说，也很少朋友来问题，但心里估计都有这么一个问号，在以后，这样的问号估计会越来越大，因为不出意外的话，可能经常会从我的文字里面看到关于樱园的介绍，OK，这篇日志就是来回答这个问题的。

大的方面来说，我这次尽心尽力的相帮樱园理清店内问题，主要有三个方面的原因：其一是英姐和燕姐是我创业的坚定支持者，她们在我创业的开始阶段，几乎每周都来支持我们的生意，还影响和带动了身边很多人来吃虾，对我们豪虾传帮助非常大，同时，她们盲目的相信和信任我，在背后经常说我好话，从情感角度，我必须回报以这份赏识和支持。

其二是英姐与燕姐在餐饮的创业，是一个非常典型的案例类型，她们代表了那类带有情怀和情操进入餐饮行业的老板，她们原本可以在其他行业做的很出色，因为各种原因进入餐饮行业后，结果遇到各种完全超出他们预料的各种现实问题，面对这些问题是选择不惜承受惨败的抗争？还是无可奈何的选择妥协与同流合污？这类餐饮老板现在很多，都或多或少会面临这些问题，以樱园作为案例，可以让这类型的老板有一个很好的参考。

其三就是英姐和燕姐她们做人做事的态度，让我心悦诚服，甚至可以毫不夸张的说，她们对生活的态度是我所一直向往而不可得的境界，甚至，到现在我都不知道自己什么时候可以做到她们那样的态度，某种程度而言，她们对待生活的态度是我所向往的目标，我自己暂时无法实现，那就真心希望她们能保持，不要因为其他原因而被迫改变和放弃。

大家可能就好奇了，她们是什么生活态度？

英姐曾经是一名政府工作人员，在遂宁的政府部门里面工作了几十年，也已经做到了一定的领导职位；燕姐可以算是成都最老一批的媒体人，在四川的新闻出版和文娱行业有很多年的经验和积累，按照正常人的逻辑，她们两姊妹都可以在各自的领域继续往前面走，不说大富大贵，但衣食无忧，甚至在领导职位上走的更远，也是不无可能的。

但是，首先是英姐急流勇退，从领导职位上退下来后，直接跑到三圣乡开了一个农家乐，原因仅仅是她喜欢农家生活，对做生意完全不懂，也完全不上心，全是业余做法：钱不多就租一个偏点的院子；没有什么大厨和特色菜，就把农村的土鸡弄上来炖；不懂宣传，那就索性不宣传；请不到人就周边朋友帮衬，结果一个诗人跑来给他们当杀鸡的，一杀就是几年……

没想到的是，英姐这个完全出于个人爱好，只求不亏钱，能让她过上田园生活的农家乐，因为身处三圣乡的自然吸客效果，生意居然好起来，并且成为全国各地文化名人汇聚的地方，开始可以盈利了，嘿嘿，英姐相当于不仅过上了想要的生活，还能盈利了，这多少给了她妹妹以刺激，几年以后也不干以前的工作了，直接辞职出来组成姐妹档。

毕竟，位于三圣乡的樱园距离成都太远，除了周末之外，平时城里上班的人很少专程去那儿喝茶，尤其是要在城里吃饭的话，那交通上就很不方便，而作为樱园老板的英姐和燕姐，他们的主要人脉关系网络都是文化圈，外地文人墨客来成都的话，往樱园跑也不方便，因此，他们考虑在市区开一个樱园。

从有这个想法开始她们到处物色合适的地方，但她们要延续樱园的特点：最好能有浓厚的“乡土气息”，有一个相对安静的环境，商业上放在第二位，首先要保证这个地方舒服，不仅自己舒服，也让客人舒服，商业只是搭配，让这个地方能维持即可，而不能是单纯为商业利润而开店，这个新店以后也主要是燕姐来负责。

与英姐曾经的官场经历不同，燕姐是个纯正的文化人，她几十年来所接触的全是文化圈，骨子里也算是文化人的因子，思维也全是文化人的思维，文化人的特点是什么？我理解的就是认死理，脾气犟和理想主义，而燕姐身上，嘿嘿，我觉得就恰好具备这几个特点，后面有几个例子可以作证我的说法。

最终，她们在东玉龙街的一个屋顶找到一个满意的地方，也是从这里开始，她们在商业上开始犯错：这个地方从现在来看，确实不错，几乎可以满足她们对新店的想法，于是就急着租下来了，然后取名为“屋顶上的樱园”就开始了，结果呢？没去评估租金是否值得的问题，按照我这几天的评估，这个地方的租金贵了，而且贵的不是一点把点。

虽然场地有上千平方，但问题是室外的露天就占去了大几百平方，而室内呢？又被这个露天区域分割成两头，就算是餐厅部分，厨房和营业区又是错层，再加上这里是一个不临街的屋顶，以后不会有过路客，单纯站在餐饮的角度来说，这里的口岸很不好，不然前面两个商家也不会那么快的就倒闭转让出来。

但燕姐她们太喜欢这里，没管那么多就租了下来，当然，我估计她们本身也不会去从商业上计算是否值得，因为很多初次经商的人，眼睛里都只能看到自己满意的，并因为满意的方面而忽略其他不足的方面，这个问题我们就不去管它，接着看后面的问题，呵呵，大家会觉得更有意思哈。

屋顶上的樱园就这么开业了，根据我这几天的观察，他们这个店实际上被划分成了三个区域：一个区域是文化区域，这里有一整面墙全是书（不愧是文化人），到处可以看到全国各地的文化名人的照片和签名的画作，也有几个小型的茶室和展室，可以办一些小型的画展和分享会，太有文化调调，我这个文盲有点看不懂，可能文化人会非常喜欢。

第二个区域就是茶室和室外喝下午茶的露天院坝，这里就简直太漂亮了，有树有花，有廊有亭，有水有木，再加上不临街带来的安静和几百个平方的超大面积，我相信任何一个喜欢晒太阳的成都人，不管男女老幼只要在太阳天去过一次，都会喜欢上这里，在现场你如果不抬头看四周的话，会错以为自己就在三圣乡的乡下农家乐，这里是100%推荐！

第三个区域就是餐饮区，一共有六个大圆桌，真正独立的包间只有一个，四人桌的卡座大概有8~10张桌子，厨房在楼上一层，老实说，樱园的问题就出现在餐厅部门：到现在为止，樱园这么上千个平方的地方，居然没有一个专业的餐饮人来把关和云一女，没有一个具备基本的餐饮基础。

英姐虽然在三圣乡开了几年的农家乐，也超级喜欢做菜和吃美食，但她自己对经营是完全没管，所以几乎没有经验，更主要的是，位于市中心的屋顶上的樱园，是燕姐在负责，而燕姐是一个比英姐更“偏执”的问题，我对她们两姊妹实际上并不了解，之所以说她“偏执”是因为下面这些实例：

燕姐找厨师，只有两个硬性条件：第一，炒菜不要用任何违禁的食品添加剂，包含鸡精和味精；第二，店里做的鱼必须要在客人现场点单以后再杀，只要能满足这两个条件的厨师，她觉得都可以，结果第一个厨师就出在鱼的问题上，因为中午杀的鱼没有卖，厨师出于节约留到晚上卖，恰好当天又被燕姐发现，直接让师傅走人了。

燕姐说自己这辈子，不管是以前在单位当领导，还是现在樱园当老板，这还是她第一次开除人，而且她的性格脾气本身非常好，一说一个笑，为人非常和善亲切，怎么看都不是一个果敢杀伐之人，但她说，这触及了底线，哪怕第二天没有大厨，可能无法营业，对不起，她坚决让这个师傅走人，没有商量的余地。

大家看到觉得如何？会认为偏执么？老实说，如果她处罚决定时我在现场，肯定会劝，因为我太明白厨师这个群体是怎么样的了，凡是在厨房待过的人都清楚，中餐厅的厨房是最难管理的，除非老板天天待在厨房，否则各种问题层出不穷，它这个中午的鱼晚上卖，其实都算是毫不起眼的问题，好多卖鱼的甚至从源头买的都是死鱼呢。

但燕姐决不妥协，她说厨房就这么最简单的两个要求，厨师长都做不到，那其他方面就完全不敢放心，毕竟，樱园是一个全国文化人聚会的地方，很多人都是基于对英姐燕姐他们的人品而过来消费，如果厨师不做到要求，变相的就是燕姐在欺骗她背后的朋友，信誉上的危险，对于燕姐她们来说，可比亏钱可怕多了。

第二个事例：樱园开业后生意并不好，虽然很多文化圈的名人慕名而去，甚至成为成都文化人接待外地人的固定场所，但文化圈不是吃货圈，这个圈子的人不会像我们这些吃货一样，吃完就到处分享，所以这些人就算是喜欢她们家，甚至为他们写文章推荐也没用，因为他们影响不到吃货这个圈子来。

虽然不抱着赚钱开店，但也不能亏损吧？英姐和燕姐商量是否做点什么推广活动，按理说，燕姐是成都文化圈的大咖，对媒体圈也非常熟悉，她要是找人来推广，那资源可比我们这些人多到哪儿去了，但文化人的倔强和偏执再次发作，燕姐一口回绝她姐，坚决不找人，她在宣传上也有一条底线：绝对不花钱找人写吹嘘软文。

燕姐说自己干了这么多年媒体和文化圈，对于这个行业她心知肚明，她为什么要退出来？那就是发自内心的厌恶一切弄虚作假的东西：不管对方是谁，如果真心觉得樱园好，帮着推广宣传一下，她心存感激，愿意报之以感谢，但是如果要花钱去请人来吹嘘自己的店，她认为这是一种侮辱，连自己都受不了，何况客人？

嘿嘿，看到没，文人的思维和行为又来了，英姐唉声叹气的给我说燕姐这些行为时，我一边哈哈大笑于燕姐的这些行为，同时在心里却对燕姐充满敬意，要知道，现在这个社会太多虚假的东西了，很多人不仅不讨厌谎言，而且主动参与说谎，喜欢上各种吹嘘和假话，沉浸在谎言里洋洋自得。

我为什么对燕姐充满敬意，因为她不是嘴巴上硬气而已，要知道，樱园开业可是前后亏了一年，从去年十月才开始勉强达到盈亏平衡点，最惨的时候一天只有一桌客人喝茶，面对这样无人可知的糟糕局面，她愣是没找一个有影响力的人去帮着宣传一下，而且，更不可思议的是：她这里可是很多文化名人经常聚会的地方呀。

且不说成都本地的洁尘，冉云飞这些在全国都很有影响力的人经常在她们家，全国各地的很多名人来成都也都要去她们家，如果是换一个深谙营销之道的餐饮老板，哪一个名人都是可以拿来作为标榜自己的活广告呀？但燕姐就是不“用”这些人的名气，写到这里我突然变得很惭愧：

因为樱园开业后，燕姐前后好几次有意无意的邀请我过去樱园坐一坐，让我给她指点指点，结果要么因为我不在成都，要么当时比较忙都没有去成，当然，这些都不是根本的原因，如果我真的要去，没有说找不出时间的道理，两者对比起来，我真是羞愧难当：燕姐其他人一个都不找，却反复邀请我过去，而我却不识抬举的一直没有去！呜……

那为什么我一直没去？燕姐前几天也就这个问题问我，我没有用忙这些理由来作为借口，而是直接给燕姐说，是因为抛开人情关系不说，樱园找不到吸引我过来的理由，燕姐没有责怪我，因为，这其实就恰好是樱园目前所面临的严重问题：作为一个餐厅也好，喝下午茶的地方也好，还是文化人的聚会也罢，这里到底是靠什么吸引别人过来？

屋顶上的樱园，虽然已经开业一年多，目前虽然已经不亏钱了，但因为定位，尤其是餐饮版块的羸弱，导致它这么好的一个地方一直被埋没，不被外界所了解，必须要从最开始的定位重新来梳理和调整，让长处更长，短处不短，把自己隐性的魅力之处通过合适的方式和渠道给显性出来，让消费者看到和享受到，岂不更好？

 
而这些方面的工作，恰好是英姐和燕姐他们的弱项，他们从来没有经商过，对商业上的东西一窍不通，再加上文化人骨子里的那种犟脾气和认死理，嘿嘿，所以要靠她们自己来提升和改变，确实有点困难，基于对她们的钦佩，尤其是燕姐宁愿选择亏损，也坚决不改其志的风范，让我觉得必须要去帮她们。

这真的太不容易了，我身边很多人，在经商之前都说自己如果经商要如何如何改正歪风邪气，但真正踏进来，稍微不顺就立即拥抱里面的各种潜规则，而燕姐和英姐他们最大的不同是：她们已经有了更大的放弃，她们原本可以不用进入这个行业，可以在她们自己做了几十年的行业舒舒服服的走下去，退休后也就自得其乐了。

但她们选择了出来，虽然就这个问题我没有去问她们当初退出来的原因，但根据我和她们的接触与了解，以及她们在樱园上的这些行为，我理解她们是更选择站着生活的舒坦，而不是跪着和趴着生活的无奈，商业并非她们立世的目标，而只是安身之手段，而且在盈利上并没有过多的目标：赚钱也只是为了可以享受现在的生活而不被改变。

如果说一个亿万富翁说“老子不干了”，我不会佩服他，因为他属于全身而退，退下来也衣食无忧，过的还是比绝大多数人好很多，但是英姐和燕姐他们选择的退，是需要勇气和魄力，因为她们并非衣食无忧，甚至要去做自己不擅长的餐厅，赚钱来养活自己，自古以来，文人墨客都轻视商业的铜臭气，以前有些文人就算饿死也不会去经商，属于骨子里的高傲。

难能可贵的是：英姐和燕姐敢于义无反顾的为了真正想要的生活而与曾经说拜拜（这我做不到）；做了餐饮后坚决只提供好的食材，宁愿生意不好也让步；即使生意不好也坚决不找人通过说假话来吹嘘包装自己；即使如此大的困难，仍然保持对生活的淡定和美好的认同，所有这些方面，都是我佩服和向往的地方。

因此，我不希望燕姐她们的这些生活态度被现实生活所改变，其他方面我帮不上她们，唯独就只有用我在餐饮上的经验，去帮她们把餐厅的不足之处梳理清楚，争取能让餐厅也能像下午茶一样值得给身边的朋友推荐，让这里真正的成为那些追求生活品质，不愿意轻易对现实妥协，带有理想主义和自我认同很高的这个群体的汇聚之地。

实际上，这样的人群非常非常多，只是很多认在现实中看不到希望，把自己真实的一面给隐藏起来了而已，这也可以说是一个“客群定位”的问题，在后面的文章，我再来详细分析樱园作为餐厅所存在的问题哈，呵呵，当成一个真正的餐饮案例来与朋友们分享，供其他和燕姐她们相似的老板参考！

总而言之，餐饮应该是一个去成就别人理想和梦想的行业，不应该是一个去改变和破坏别人美好生活的行业，英姐和燕姐她们对生活的淡然和内心的坚持，正是我所向往而暂时不可得的品质，她们的存在会激励我去为之努力，并看到方向，不至于让自己以后变成只懂得赚钱，而不顾生活与道义的混蛋。

这，就是我想帮樱园的真实原因！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！