餐饮业向大众化、品牌化、信息化、产业化转型

2014年，随着全面深化改革和百姓生活水平的提升，大众消费时代和互联网时代将持续推进餐饮业向大众化、品牌化、信息化、产业化转型，餐饮业将保持与13年同步的增长速度，进入中速增长的新常态。　　1、大众化。　　大众化将仍然是餐饮企业14年重点的市场转型方向，如何充分挖掘百姓市场各层面、各角度的消费需求，将成为众多餐饮企业共同面临的一个考题。大众化餐饮市场的成功需要严格的成本管控，更规范的服务标准、更强的品牌营销，更有力的中央支持体系，需要更为细致的产品标准化。通过向大众市场转型，将形成一批全新的行业龙头品牌企业。　　2、信息化。　　2013年餐饮O2O提升了餐饮转型。2014年，团购、外卖、微信支付、企业订餐APP等社交媒体和第三方平台应用还将热度持续，为餐饮业的经营开拓新的市场。大数据的深入应用以及互联网餐饮将全方位改变传统餐饮企业的经营理念。更多的餐饮企业将加强ERP、CRM等系统平台建设强化企业管理，企业将借助科技的手段实现餐饮业向现代服务业转型。　　3、多品牌。　　餐饮集团拓展中档市场，发展快餐、团餐、火锅、早餐、小吃、休闲餐饮、社区餐饮，进军多元化市场，发展中档小店、连锁模式，满足百姓多元化、个性化消费需求，同时，分散经营风险。餐饮业的集团化时代已经到来。　　4、产业化。　　餐饮供应链管理、上下游产业链延伸将成为餐饮企业的重要发展方向。种养殖基地的建设将保障企业食材的可控性、联合采购平台将降低企业的成本压力、餐饮食品加工为餐饮经营提供了新的发展模式，全供应链餐饮、全产业链发展将成为企业核心竞争力。　　5、国际化。　　随着我国开放型经济的发展和境外游市场的快速增长，更多的餐饮企业将目光转向了国际市场。随着上海小南国在大陆以外区域的成功经营，以及狗不理海外收购的成功，中餐企业走出国门将在14年传来更多的好消息。　　6、四高一低的延续。　　餐饮企业将持续延续"四高一低"现象：能源成本高-占企业营业额的10-15%，人力成本高-占营业额的20-30%，物业成本高-占营业额的10-25%不等，原材料成本高-占营业额的40-50%不等，利润率低-平均水平已经不足5%。同时企业税费负担重，目前餐饮行业企业税费种类达20多项，合计占企业营业额的8-13%不等，营业税居高、附加税费项目多、多种税费为核定征收、企业亏损月份也要交等等不合理情况造成企业生存举步维艰，面对外部坏境的变化承受能力较差，调整经营方式和改变产品结构所需的后续投入能力不足。在这种压力下，虽然企业积极转型，但总体经营将维持与13年同步的增长速度。

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