开家龙虾店之二十三：卤煮香碗专用

关于卤煮香碗的来源，在一个多月前，我专门以四川卤煮龙虾的配菜做了专门的说明，这个看起来非常简单的东西，结果在我们去研发的过程中，发现要真正做到拜托厨师，实现傻瓜式的全标准化操作，难度比想象中要大很多，由此我们也明白，市面上很多所谓的标准化，只是说一说而已，并没能完全实现。

“标准化”是餐饮的一个难题，尤其是中餐的一个难题，这与中餐的烹饪方式有关，比如爆炒这种方法，对火候的要求就非常高，相对应的就是对厨师的炒菜手艺有要求，而恰好这又是餐饮行业最让老板头疼的问题，不要说不同的师傅做出来的味道不一样，就是同一个师傅，在前后两次做出来的同一个菜品，可能味道就不一样。

这也成为制约中餐走向规模化的主要障碍，国内的餐饮前辈很早以前就意识到这个问题，并且前赴后继的发力来解决标准化问题，也出现很多经典的案例，比如乡村基、真功夫等餐代表，都是解决了标准化之后实现的全国性扩张，但受限于其他方面根深蒂固的毛病，这些凤毛菱角的代表，也存在这样那样的问题。

因此，在豪虾传的发展过程中，我们一直在尝试标准化之路，从最开始只对香料做标准的半标准化，到今年下半年的全标准化，我们使用了好几年时间才走完，而面对我们走向省外市场的局势，光是龙虾这一个单品的标准化是完全不够的，在省外合作伙伴的要求下，我们在配菜上做了努力。

一直关注我的朋友，应该很清楚的是，卤煮香碗就是我们为此特意研发的配菜系列，豪虾传的配菜就是夏天的卤品，但它和龙虾一样，深受季节性影响，夏天下酒可以，但入秋天气转凉以后则不受欢迎，更主要的是，卤品很难实现进入各地的标准化生产和烹饪，必然的结果是各个地方作出的味道千差万别。

最终我们锁定香碗的研发，首要解决的问题就是其标准化，在这几个月里面，我们从有这个想法开始，前后经过很多次的研讨和商议，从最开始的味道标准化，到容器标准化，再到设备标准化，每一个环节都去死扣，把一切有碍于标准化的东西给去掉，能标准化的留下来，为此甘愿冒险专门定做烹饪设备。

当然，即便是到现在，我们香碗的研发也还没有完全结束，用我给省外的合作伙伴的说法，这是我们的1.0版本，它只是我们走上最终完善之路的第一步，毕竟，这是一个全新的领域，正如当年我在四川做卤煮龙虾一样，现在的卤煮香碗，在我们之前也没有先例，所涉及到的每一个方面都需要我们自己去做探索。

所幸的是，几个月的努力下来，我们感觉走在一条正确的道路上，以至于每一个听到过我们这方面努力的朋友，都和我一样充满着期待与兴奋，都想尽快见到我们在这上面的成品，郁金香店进入测试的两个单品，只是我们前期检验标准流程的半成品而已，真正的成品，需要到全套标准化设别回来后才能完成。

而昨晚，我们专门为卤煮香碗找厂家定制的专用烹饪设备，终于拉回红牌楼店，在烹饪环境基本就算是到位了，就只差我们在景德镇为香碗专门定做的标准化碗具了，等碗具一回来，我们将用红牌楼店，来全面的测试和完善香碗菜品，因为今年留给我们的时间已经不多，距离春节也就仅仅两个月时间而已。

卤煮龙虾、卤煮鱼、卤煮大闸蟹和卤煮香碗，大家可能发现了，这就是我在餐饮上努力的目标和方向，几年前我为龙虾起名为“卤煮”时，没想过以后会做一个系列的产品出来，现在回头去看当年在天涯写的日志，自己都觉得很有意思，嘿嘿，创业的乐趣恰好也在于此：谁知道你以后会把事情做到什么程度呢？

因为香碗还处于实验阶段，到明年的龙虾季来临之前，这个几个月就是留给我们去完善的窗口期，等所有设备和容器到齐，我们将在红牌楼全面的做试吃活动，针对周边的上班族做敞开式赠送，呵呵，如果有在我们红牌楼店附近生活和上班的好吃嘴，你做好白吃白喝的准备哈，嘿嘿，期待着大家给我们提出宝贵的意见。

按理来说，在还没有完善之前，不应该这样公之于众的张嘴乱说，但没办法，我一向大嘴巴惯了，看到安装好的这套专属于我们卤煮香碗的定制设备，想到以后可以实现完全的无明火，无油烟，超级干净卫生和方便快捷的出品，一下就兴奋的忍不住与大家分享了，嘿嘿，我这种情况是典型的应证了那句话：

有了快感，你就喊！

这是专门为那些将要与我合作开龙虾店，推广我们四川卤煮龙虾的合作伙伴，以及潜在合作伙伴写的创业实战日志，我将把自己创建豪虾传，借卤煮味道打开四川的龙虾消费市场这个过程中，所积累起来的经验和教训，全部毫无保留的分享出来，供朋友们参考，希望能让大家少走弯路，避免不必要的损失。

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！